煮粥 待鍋中的水燒到50～60℃時(shí)再下米,可防糊鍋;煮粥過程中滴幾滴芝麻油,煮沸后把火關(guān)小一點(diǎn),這樣粥不會(huì)外溢。 　　煮水餃 餃子下鍋后如不加蓋煮,水溫不會(huì)太高,達(dá)到100℃左右,隨著水的沸騰,餃子不停翻滾,餃子皮就煮得均勻,不易破裂;待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋,水溫上升,餃餡就容易熟透,而且湯清,餃子不粘連。
　　煮面條 煮水面時(shí)在水里加一湯匙油,面條就不會(huì)粘連,而且能防面湯泡沫溢出鍋外;煮掛面時(shí)等水8成開時(shí)放面,攪動(dòng)幾下,蓋鍋煮沸,然后揭蓋加點(diǎn)冷水,再蓋鍋煮沸即可。
　　煮牛奶 若用文火煮牛奶,牛奶中的維生素會(huì)受到空氣氧化而被破壞。因此,煮牛奶需用旺火燒開,一沸騰就拿開,等10秒鐘左右再放火上燒開,如此煮三四次即可保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分,并能殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
　　煮肉 要想肉爛得快,可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜。用熱水煮肉則味美,冷水煮肉則肉香。如煮牛肉,用紗布包一撮茶葉同煮,牛肉易熟爛。
　　煮骨頭湯 水開后加少許醋,可使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi),湯味會(huì)更加鮮美。
　　煮魚 等魚肉熟了再放生姜,或放少許醋,或在湯里放幾顆大棗與桔皮,均可去腥增鮮。
　　煮雞 雞殺后放5～6小時(shí)左右,待雞肉表面出現(xiàn)一層光亮的薄膜再下鍋;先將水燒開后再放雞,燉出的雞湯更鮮美;雞湯在食用前才放鹽味道更好。

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