摘 要：溫州茂竹園農(nóng)業(yè)有限公司為開發(fā)利用低檔茶原料，通過茶葉加工工藝改進，研制開發(fā)泰順茶葉新品——玉龍青香茶，提高低檔茶的質(zhì)量，增加茶農(nóng)收入，效益顯著。產(chǎn)品經(jīng)浙江大學(xué)茶學(xué)系龔淑英教授評審，品質(zhì)特征：“色澤翠綠，形似珠寶，湯綠碧澈，味醇帶天然清新花香，味回幽長”；
　　1、泰順地理位置：泰順地處浙江南部，屬亞熱帶海洋型季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，夏無酷暑，冬無嚴寒，夏季平均25.1℃，冬季平均14.7℃，年降雨量2000mm，無霜期280天。多山近海，雨量豐沛，產(chǎn)茶條件得天獨厚。
　　2、泰順產(chǎn)茶概況：泰順產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，明崇禎六年，《泰順縣志》就有“茶，近山多有，惟六都泗溪、三都南竅獨佳”的記載。明清時期，泰順茶葉暢銷天津、上海、營口等地，遠銷馬來西亞、新加坡等東南亞國家和地區(qū)。解放后，泰順炒青綠茶一直作為上�？诎豆竞驼憬枞~公司出口眉茶的拼配原料，被譽為“浙江綠茶的味精”，產(chǎn)品銷往四十多個國家和地區(qū)，廣受贊譽。是中國茶葉之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)；現(xiàn)有茶葉品牌——“三杯香”曾經(jīng)是北京釣魚臺國賓館指定用茶，獲中國馳名商標(biāo)、中國地理標(biāo)志產(chǎn)品等榮譽；“三杯香”品牌價值評估9億元；2014年該縣茶園面積7.5萬畝，茶葉總產(chǎn)量2960噸，產(chǎn)值2.8億元。其中，名優(yōu)茶產(chǎn)量1194噸，產(chǎn)值2.36億元；
　　3、研制開發(fā)“玉龍青香”茶的基礎(chǔ)條件：據(jù)泰順縣2014年茶葉產(chǎn)量統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，低檔茶1766噸，占總產(chǎn)量的59.7%；產(chǎn)值0.44億元，占總產(chǎn)值的15.7%，平均2.49萬元/噸，與名茶單價19.76萬元/噸價差近8倍，生產(chǎn)此檔茶基本無利潤或虧本，低檔茶開發(fā)利用提升空間巨大；
　　4、“玉龍青香”茶的生產(chǎn)情況：2011年，溫州茂竹園農(nóng)業(yè)有限公司引進設(shè)備，聘請專業(yè)制茶人員研究開發(fā)低檔茶加工技術(shù)取得初步成功，采用機采原料，經(jīng)加工工藝改良，產(chǎn)品銷往山東市場深受青睞；2012年、2013年、2014年分別生產(chǎn)該產(chǎn)品生產(chǎn)3.5噸、3.8噸、3.6噸，生產(chǎn)成本分別為3.5萬元/噸、3.65萬元/噸、3.8萬元/噸，銷售平均價10萬元/噸、10.8萬元/噸、11.2萬元/噸，效益顯著；產(chǎn)品經(jīng)浙江大學(xué)茶學(xué)系龔淑英教授評審，品質(zhì)特征為：“色澤翠綠，形似珠寶，湯綠碧澈，味醇帶天然清新花香，味回幽長”；目前該產(chǎn)品已獲生產(chǎn)許可認證，2013年申請商標(biāo)注冊，產(chǎn)品包裝設(shè)計等系列工作。
　　5、“玉龍青香”茶制作工藝：鮮葉采摘（采青）-曬青-做青-殺青-揉烘-挑揀-拼堆-包裝
　　5.1鮮葉采摘（采青）：玉龍青香的采摘要求是：當(dāng)鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時采摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出的茶比較好，肉質(zhì)成分豐富，葉子有一定的硬度，也便于搖青。當(dāng)然所有葉子生長不能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的會把頂芽采掉，在采下邊的成熟葉。
　　5.2曬青：采回的葉子要適當(dāng)日光照一下，也成為“日光萎凋”。目的是為了散失部分水分，便于搖青。當(dāng)然對成品茶的品質(zhì)也有一定的積極作用，使茶能產(chǎn)生自有的香氣。
　　5.3晾青：曬青完的茶葉要及時放到晾青間攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發(fā)熱影響品質(zhì)。
　　5.4做青：做青是玉龍青香制作特有的工藝，也是其品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵。其過程有兩個程序A：搖青；B：攤放。玉龍青香茶的制作法用搖青機操作，以前是人工手搖，比較費時費力，玉龍青香茶目前做法搖三次，也有搖四次，一般都是看茶來搖的，這樣使茶發(fā)酵，更能達到一定的香味。第一次3-5min，攤放2h第二次5-10min，攤放2h，第三次15-20min，攤放12h以上。根據(jù)所要的茶的發(fā)酵程度，控制搖青的時間與攤放時間長短來做決定。
　　5.5 殺青：該工序有一個承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化酶已形成的品質(zhì)，啟下是散發(fā)部分水分便于后續(xù)的操作。同時還能促進的芳香物質(zhì)的顯露，并使可溶性糖與果膠增加等，這樣能使“玉龍青香”茶的香氣更為突出。
　　5.6揉烘：這一個過程主要是玉龍青香茶的成型過程，玉龍青香的顆粒狀的外形，就是在這個過程形成的。揉烘也是一個反復(fù)過程，玉龍青香的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻—初烘—初包揉—復(fù)烘—復(fù)包揉—烘干。目前玉龍青香制法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀，反復(fù)幾次后，再放到平板揉捻機里包揉做形，而后放到烘干機烘至足干，散失水分以便定型。含水量高時容易散開。經(jīng)過多次反復(fù)茶葉便成顆粒狀了。顆粒的松緊就看你揉的次數(shù)與揉的輕重。相對而言，顆粒度越高越好。
　　5.7挑揀：茶葉烘干后即為玉龍青香茶的毛茶，此時的茶帶有較多的茶梗，沖泡品飲澀味較重，所以要將茶梗挑揀干凈。
　　5.8拼堆與包裝：挑好的茶再去沫，篩分，重新拼配調(diào)整口味，即可包裝銷售了。

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