3月的杭州，從谷雨到清明正是所謂明前茶時節(jié)，買茶人從全國各地趕到這里，爭奪一年中最金貴的這點綠色飲品，佳沃就在這時宣布進入茶葉領(lǐng)域。
　　組建于2012年8月9日的聯(lián)想控股佳沃集團，去年相繼推出了藍莓、獼猴桃、葡萄酒品類，在眾多從事農(nóng)業(yè)的科技企業(yè)中顯得格外高效和投入，并在短期內(nèi)摸索出了一套自己的獨特做法，總是打破這個行業(yè)的習(xí)慣。如今在進入茶葉行業(yè)時也不例外。
　　“別人說聯(lián)想的優(yōu)勢是營銷，千萬別做農(nóng)民的事情，我們絕對是反其道而行之。”佳沃集團總裁陳紹鵬這樣總結(jié)。與其他茶葉企業(yè)通過收購毛茶的方式來擴大規(guī)模不同的是，佳沃從親自做茶葉開始，希望用這種方式為佳沃注入“農(nóng)業(yè)基因”。

好茶葉的誕生

　　杭州梅家塢，身處西湖風(fēng)景區(qū)腹地，是西湖龍井茶最著名的產(chǎn)區(qū)之一。這里有一套灰白色建筑，外墻上貼有“杭州龍冠實業(yè)有限公司”字樣，3月底，旁邊已被悄悄加上了“佳沃”二字。
　　去年12月底，佳沃集團以超過3000萬元人民幣收購龍冠公司60%股權(quán)，另外40%股份屬于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（下稱“中茶所”）。
　　龍冠公司是家頗為特殊的茶葉企業(yè)。它從不做市場營銷，也很少能在市面上看到它們的產(chǎn)品，實際上它更像是“中茶所”下屬的一個部門。走進龍冠公司位于中茶所的辦公樓里，樓梯間擺滿了政府領(lǐng)導(dǎo)人參觀茶場和辦公樓的照片。龍冠產(chǎn)品的很大一部分銷路是特供，其他則是茶葉圈子中口口相傳而來，它的茶葉總是供不應(yīng)求。
　　佳沃選擇龍冠，看重它在做茶葉上的專業(yè)和極致�！拔覀兿Ｍ�通過與龍冠的合作，摸清茶葉從種植到炒制到營銷各個環(huán)節(jié)的本質(zhì)規(guī)律，然后再擴大到其他品類。”湯捷解釋。這位將自己定義為之前從事“電腦行業(yè)”的佳沃常務(wù)副總裁負責(zé)此次茶葉品類的操盤，面前的他儼然已是一位茶葉專家，從種植到炒制，從中國茶葉行業(yè)現(xiàn)狀到出口問題，都能娓娓道來。
　　很少有人知道，茶葉這個產(chǎn)品最大的痛點是農(nóng)殘。與其他農(nóng)產(chǎn)品不同的是，茶葉從采摘到炒制到最后飲用都不能水洗，這意味著茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)比其他農(nóng)產(chǎn)品都要嚴(yán)格。這是為什么經(jīng)常會在媒體中看到中國茶葉出口不符合歐盟農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)被打回的報道。
　　農(nóng)殘問題嚴(yán)重，是因為它的來歷極為復(fù)雜，常見來源有直接噴灑農(nóng)藥、空氣污染、或來自土壤，但仍有眾多始料不及的意外來源。
　　中茶所最近在送檢的一批茶葉中檢測出一種有害物質(zhì)，它并非來自任何常見渠道，調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)它來自包裝盒，聯(lián)系到生產(chǎn)包裝盒的工廠，他們也不知道這種有害物質(zhì)來自哪個環(huán)節(jié)。
　　解決農(nóng)殘問題，龍冠的做法是“全程可追溯”。從前期用藥開始就有記錄，到采摘時會檢測葉片上的農(nóng)殘含量，最后在出庫時還有一道檢測。
　　在這套體系之外，還有從育種到施肥各個環(huán)節(jié)的支持。比如目前龍冠種植的中茶108號，它的特點便是抗病性好。龍冠的茶樹施加有機肥，并在施肥之后會做土壤檢測，不僅會檢測重金屬含量，也可以避免過度施肥。
　　茶葉的另一個特殊之處在于它是半加工的農(nóng)產(chǎn)品，在采摘之后還要經(jīng)過炒制等一系列過程，最終茶葉的賣相、口感都與炒制過程密切相關(guān)。拿西湖龍井來說，它有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，其中色和形都主要取決于炒制工藝。
　　茶葉被從茶園摘回來后，首先會在攤青室的竹席上躺18～24小時，控制水分。然后，它們將被送到炒茶室，在這里經(jīng)過青鍋、輝鍋階段�！扒噱仭奔礆⑶嗪统醪皆煨偷倪^程，歷時約12～15分鐘，此時葉片含水量約為25%。最后一步“輝鍋”的目的是進一步整形和炒干。

　　同樣的鮮葉，不同的炒制手藝，結(jié)果大相徑庭。事實上，市面上的很多龍井茶都已經(jīng)采用機器炒制，但從結(jié)果看并不令人滿意。即便是人工炒制，對工人要求也很高。炒茶行業(yè)流傳一個說法，“3年出青鍋師傅，5年出輝鍋師傅”。龍冠的炒茶人平均年齡40歲以上，其中很多都是家中兩代炒茶人。
　　在位于龍冠辦公樓二樓的炒茶室里，正中間一字排開62口鐵鍋，每口鍋前各坐一位身著灰色制服的炒茶人，恍然回到20世紀(jì)的工廠。一個工人每天只能炒出2～3斤龍井茶，這意味著一天的產(chǎn)量不超過200斤，而整個消費市場的需求量在10噸以上。這怎么看都是一個手工作坊，但已經(jīng)是整個西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)最大的作坊。
　　這正是龍冠所面臨的困境。目前它的極致產(chǎn)品都建立在對熟練炒茶工人的依賴上，意味著幾乎不可復(fù)制。陳紹鵬將此歸為所有農(nóng)產(chǎn)品的共性問題，“稍微上規(guī)模就質(zhì)量出問題，凡是做農(nóng)產(chǎn)品電商剛開始挖了一兩款產(chǎn)品，第二個季節(jié)你再吃他的東西就沒有辦法吃了，天氣的波動怎么去管理？復(fù)雜的鏈條怎么去管理？”解決這些問題，是佳沃進入的意義和價值。

好產(chǎn)品可以復(fù)制

　　姜愛芹是龍冠公司總經(jīng)理，同時也在中茶所研究院供職，她說話慢條斯理，是典型的學(xué)者型人物。她用“沖擊”來形容過去半年與佳沃的合作，而其中最讓她震撼的是佳沃將之前只可意會的東西精準(zhǔn)化了。
　　龍冠一直對品控引以為傲，可是當(dāng)被問到茶葉的苦澀程度如何控制時，卻很難用科學(xué)的方式解釋清楚。佳沃則試圖從化學(xué)上追溯苦澀的原因，是哪種化學(xué)因子使得它苦澀？它出現(xiàn)在種植的哪個階段？受哪些內(nèi)外因素影響？
　　“這是對我們產(chǎn)品非常大的改變，當(dāng)我們把結(jié)果拆解為每一個因素時，就能讓農(nóng)業(yè)這種模糊的東西變得更精準(zhǔn)和科學(xué)�！弊鳛橹胁杷�下屬公司，龍冠已經(jīng)是整體茶葉行業(yè)中科技含量較高的公司了，姜愛芹仍在佳沃進入后發(fā)現(xiàn)眾多可再改進的地方。
　　“科學(xué)思維”是佳沃農(nóng)業(yè)的核心。陳紹鵬多次提及的一個例子是，一株果樹的葉子枯萎了，一群人圍在一起爭論是水還是天氣的原因，然后一位來自智利的工作人員拔起這棵樹，直接將它帶到實驗室做分析找到原因。
　　只有將影響到產(chǎn)品質(zhì)量的各個因素標(biāo)準(zhǔn)化后，才可能控制它。此時可借助各種成熟技術(shù)，比如物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，佳沃在土地里埋上傳感器，當(dāng)它發(fā)現(xiàn)水分不夠時，就會自動啟動澆灌系統(tǒng)澆水，而且會實時檢測土壤含水量，在達到指標(biāo)時就自動停止。
　　其實這種技術(shù)并不陌生，甚至說在科技行業(yè)司空見慣，比如迷你電子花盆BitGarden ，它內(nèi)置多種傳感器可檢測土壤環(huán)境，并提供植物的健康狀況，它會告訴你何時給植物澆水，多久曬一次太陽，以及它可能缺少哪種營養(yǎng)物質(zhì)。佳沃則將這種技術(shù)帶到大規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)中。
　　“茶園基地的整個技術(shù)人員管理、整個工藝標(biāo)準(zhǔn)都按照我們統(tǒng)一的作業(yè)體系來完成�！边@是湯捷想在茶葉種植中實現(xiàn)的目標(biāo)。
　　在技術(shù)之外，需要一套模式來保證可復(fù)制性。佳沃在茶葉中采取的是“連鎖種植”模式，這是陳紹鵬從IT行業(yè)借鑒過來的。即佳沃與茶葉企業(yè)家合作，完全按照佳沃的標(biāo)準(zhǔn)來種植和管理，佳沃負責(zé)全部的農(nóng)資，要有駐廠的基地主管和質(zhì)量監(jiān)管。
　　這種模式的核心在于具備科學(xué)思維的人才。佳沃公司的總部在北京，但涉及到農(nóng)業(yè)的的技術(shù)和管理人員都分散在各個基地。在佳沃的體系中，每10～30畝有一個片管，每200～300畝有一個基地主管，每1000～1500畝有一位區(qū)域經(jīng)理。這些人是佳沃的核心資產(chǎn)，他們都經(jīng)歷了嚴(yán)格培訓(xùn)與選拔，要成長為一個區(qū)域經(jīng)理，最少也需要3年時間。
　　這種模式在藍莓和獼猴桃產(chǎn)業(yè)中已被證明可行，現(xiàn)在佳沃正將它帶到茶葉中。盡管茶葉是第一次進入的陌生行業(yè)，但經(jīng)過幾年探索，佳沃已經(jīng)漸漸在農(nóng)業(yè)中找到一些規(guī)律，并越來越清晰地認識到“產(chǎn)品”的重要性。無論陳紹鵬還是湯捷，他們提到最多的一個詞是“產(chǎn)品”，反而營銷是最少被提及的內(nèi)容�！�3～5年運用農(nóng)業(yè)基因做好產(chǎn)品，我們真正在那兒租地、研究品種、種好東西，這是我們的最重要的戰(zhàn)略。”陳紹鵬一次又一次地重復(fù)。

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