[摘 要]分析了烤青煙產(chǎn)生的主要原因，提出應(yīng)采取的主要技術(shù)措施，以期為今后烘烤質(zhì)量的提高提供參考。
　　[關(guān)鍵詞]烤青煙 成熟度 鮮煙分類 8點(diǎn)式烘烤工藝 煙葉質(zhì)量
　　中圖分類號(hào)：S945 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2018）16-0345-01
　　烤青煙是烤后葉片含青或葉脈含青或葉片葉脈含青的煙葉，同一部位、油分、光澤相似的青煙與黃煙相比，香氣質(zhì)差、香氣量少、青雜氣重、刺激性大、吸味差。烤青煙因煙葉質(zhì)量較差被嚴(yán)格控制在收購之外。由于烤青煙葉產(chǎn)生的原因較多，涉及煙葉品種、栽培管理、采收管理、烘烤管理等流程，導(dǎo)致生產(chǎn)中仍不可避免地存在少量的青煙，烤青煙葉的發(fā)生，降低了煙農(nóng)的植煙收入、挫傷了煙農(nóng)的種煙積極性[1]，影響了煙葉產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。因此降低煙葉含青，提高煙葉質(zhì)量已迫在眉睫。
　　1 分類
　　目前，我們常說的烤青煙有青黃煙和微帶青煙葉兩種。
　　1.1 青黃煙（GY）
　　青黃煙是指黃色煙葉上含有任何可見的青色且不超過三成，該定義規(guī)定了青黃色的界限：下限為任何可見的青色，不論含青程度多么的微弱，上限為不超過三成（含三成）。
　　1.2 微帶青（V）
　　微帶青指黃色煙葉上葉脈帶青或葉片含微浮青面積在10%以內(nèi)的煙葉[2]。定義規(guī)定了微帶青葉的允許范圍：或者葉脈帶青，或者葉片含微浮青面積在10%以內(nèi)，二者不得同時(shí)并存，若葉脈帶青和葉片含微浮青并存，則不屬于微帶青范疇。
　　2 產(chǎn)生的主要原因
　　2.1 采收的煙葉成熟度不夠
　　2.1.1 煙葉成熟度的標(biāo)準(zhǔn)掌握不當(dāng)
　　多為搶采，把生理成熟認(rèn)定為成熟，而生理成熟（尚熟）煙葉往往內(nèi)在干物質(zhì)達(dá)到最充分狀態(tài)，蛋白質(zhì)和淀粉等大分子物質(zhì)積累達(dá)到了高峰，產(chǎn)量最高，但化學(xué)成分尚未協(xié)調(diào)，致使烤后煙葉多呈現(xiàn)死青色，色澤發(fā)暗，堆放后也不會(huì)變黃[3]。
　　2.1.2 采收假熟煙葉
　　煙葉成熟期遭受嚴(yán)重干旱，容易導(dǎo)致煙葉發(fā)育不佳，內(nèi)含物不充實(shí)，沒有發(fā)育到工藝成熟，煙葉含水量不足，葉色變黃，甚至萎焉，形成假熟煙，這類煙葉若能解除干旱，煙葉仍會(huì)恢復(fù)生長，仍為尚熟煙葉，烘烤中葉綠素分解緩慢，若升溫不當(dāng)，容易出現(xiàn)青黃煙和微帶青煙[4]。
　　2.1.3 成熟期低溫多雨
　　成熟期低溫多雨容易導(dǎo)致赤星病等成熟期病害高發(fā)，煙葉沒有充分成熟但又不能不采收，同時(shí)長時(shí)間低溫多雨，煙葉難以正常落黃成熟。
　　2.2 鮮煙編竿、裝炕不合理
　　2.2.1 鮮煙沒有分類
　　編煙時(shí)沒有按照不同成熟度分類編煙，同一竿鮮煙成熟度差異較大，或編煙過稀、過密，不同竿之間密度差異太大。
　　2.2.2 裝炕不合理
　　裝炕布局不合理，青煙裝到了高溫區(qū)，或裝炕量不足或過密。裝煙不足，烘烤過程中濕度不夠，容易產(chǎn)生青煙；裝煙量過大，烤房內(nèi)熱量循環(huán)不均勻，易造成烤青。
　　2.3 烤房密封不嚴(yán)，保濕能力差
　　建造的烤房漏氣，保濕不良，在干旱季節(jié)烘烤煙葉時(shí)，變黃期烤房中相對(duì)濕度小，高溫區(qū)的煙葉變黃未達(dá)到黃片青筋，葉片已經(jīng)勾尖而烤青。
　　2.4 烘烤工藝掌握不當(dāng)
　　2.4.1 變黃期變黃程度低
　　變黃期煙葉變黃程度不夠，只注意葉片青或葉背的變黃程度，忽視支脈變黃程度，沒有達(dá)到黃片青筋，過早轉(zhuǎn)入定色期，轉(zhuǎn)火后又升溫過快，通風(fēng)干燥速度快，形成浮青、青筋甚至青片煙。
　　2.4.2 定色期干燥過快
　　在定色階段烘烤時(shí)間過短、大燒火、大通風(fēng)、升溫過急過高，尤其在45～50℃期間升溫快，易形成浮青、回青，或在煙葉在沒有達(dá)到黃筋黃片情況下，烤房內(nèi)溫度超過50℃，導(dǎo)致煙葉形成黃片青筋。
　　3 對(duì)策
　　造成煙葉烤青的原因是多方面的，非單一措施可為，必須從栽培管理、采收管理、烘烤管理等方面采取綜合措施，才能盡量減少煙葉烤青。
　　3.1 生產(chǎn)方面
　　3.1.1 科學(xué)施肥
　　根據(jù)不同肥力、土壤的測土化驗(yàn)結(jié)果、煙葉品種的需肥特性、歷年施肥情況、煙葉單產(chǎn)水平，制定平衡施肥方案，合理確定氮肥施用總量和氮磷鉀比例，基追比例，根據(jù)營養(yǎng)元素豐缺，適度補(bǔ)充微量元素，適當(dāng)增加有機(jī)肥用量，保證煙株?duì)I養(yǎng)充足，健壯生長，適時(shí)落黃，確�？竞鬅熑~含青少、油分多。
　　3.1.2 合理打頂
　　根據(jù)煙葉的營養(yǎng)水平、氣候特點(diǎn)，合理確定打頂時(shí)期和確定留葉數(shù)，推行第一次高打頂、二次平頂技術(shù)，做到留葉數(shù)合理，防止煙株罩頂，不能正常成熟落黃。
　　3.1.3 成熟采收
　　堅(jiān)持“下部煙葉適熟早采，中部煙葉成熟采收，上部葉片必須充分成熟后4-6片一次性采收”的原則，同時(shí)靈活掌握不同氣候條件下煙葉采收標(biāo)準(zhǔn)，成熟期土壤干旱，煙葉缺少水分供應(yīng)，形成旱黃煙，煙葉采收應(yīng)提高成熟度標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采收前澆水，增加煙葉中的水分，提高易烤性；成熟期雨水較多，形成返青煙，最好在再次落黃后進(jìn)行采收。
　　3.1.4 分類編煙
　　嚴(yán)格按照過熟、成熟、欠熟分類編煙，做到同竿同質(zhì)，單竿數(shù)量適宜，編煙均勻，同時(shí)對(duì)病殘葉或者明顯會(huì)烤壞煙葉進(jìn)行優(yōu)化，杜絕進(jìn)入烤房。
　　3.1.5 合理裝炕
　　按照“密、勻、滿”的原則編竿（夾煙）裝炕，做到煙葉裝炕后在每一煙層都均勻布滿煙葉，任何位置出現(xiàn)小的空隙都將嚴(yán)重影響煙葉烘烤的進(jìn)行。裝炕時(shí)靠墻邊和掛煙架位置都要保證不留空隙。同時(shí)要根據(jù)鮮葉的素質(zhì)，分別裝在最宜的位置上，如葉片較厚、成熟度較差的煙葉，應(yīng)裝在烤房內(nèi)低溫區(qū)、密集烤房的后半部；葉片較薄、成熟度較高的煙葉，要裝在高溫區(qū)、密集烤房的前半部。
　　3.1.6 科學(xué)烘烤
　　烘烤不當(dāng)是導(dǎo)致煙葉烤青的關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。近年來，臨沂市局（公司）積極推廣密集烤房“8點(diǎn)式”精準(zhǔn)烘烤工藝，靈活運(yùn)用烘烤技術(shù)，準(zhǔn)確控制干球溫度、濕球溫度、升溫速度達(dá)到減少烤青煙的目的。
　　該工藝的核心是提高起點(diǎn)溫度，適度高溫保濕變黃，增加變黃程度，慢升溫低濕定色，以濕球溫度為中心，循序漸進(jìn)排濕，注意排濕與火力配合，白天宜升溫加強(qiáng)排濕，晚上穩(wěn)溫排濕，保證濕球在要求范圍內(nèi)，素質(zhì)好耐烤的煙葉濕球適當(dāng)提高，反之適當(dāng)降低。下部葉烘烤100～120小時(shí)，中上部葉烘烤140小時(shí)以上。
　　3.2 管理措施
　　3.2.1 烤房排查
　　在煙葉烘烤前，必須對(duì)區(qū)域內(nèi)烤房進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，重點(diǎn)排查烤房通風(fēng)設(shè)備、漏氣情況，并及時(shí)維修、管護(hù)，確�？痉空Ｊ褂�。
　　3.2.2 強(qiáng)化生產(chǎn)培訓(xùn)指導(dǎo)
　　加強(qiáng)對(duì)煙農(nóng)生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保煙農(nóng)做好合理施肥、合理打頂，準(zhǔn)確掌握成熟標(biāo)準(zhǔn)，靈活運(yùn)用烘烤工藝，減少烤青現(xiàn)象發(fā)生。
　　總之，防治烤青煙的出現(xiàn)，非單一措施可為，必須煙葉工作人員和煙農(nóng)共同提高認(rèn)識(shí)，在施肥、采收烘烤等環(huán)節(jié)切實(shí)按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，發(fā)揮收購的杠桿作用，保證煙葉田間長熟、烤香，從而不斷減低烤青煙的出現(xiàn)，不斷提升煙葉評(píng)吸質(zhì)量，提高工業(yè)滿意度、實(shí)現(xiàn)煙農(nóng)增收。
　　參考文獻(xiàn)
　　[1] 蘭玉鮮.淺談烤煙含青對(duì)煙葉質(zhì)量影響.輕工科技.2015，（6）：116-117.
　　[2] 中華人民共和國國家烤煙標(biāo)準(zhǔn)GB2635-92[S].
　　[3] 宮長榮.煙草調(diào)制學(xué).北京.中國農(nóng)業(yè)出版社.2003.
　　[4] 李玉娥，尹啟生，宋紀(jì)真等.煙草酶促棕色化反應(yīng)及調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展.中國煙草科學(xué).2008，29（6）：71-77.

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