摘要[目的]研究真空回潮過程對煙葉中香味物質(zhì)含量的影響。[方法]以WZ-003-YX型真空回潮機(jī)為研究對象，選擇2個工作周期的抽空溫度、加濕溫度、保溫時間等6個因素，采用均勻設(shè)計法設(shè)置了10種不同的工藝參數(shù)組合，對云南中煙某牌號配方煙葉進(jìn)行處理，分別測定真空回潮前后煙葉中香味物質(zhì)含量并對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。[結(jié)果]試驗表明，煙葉經(jīng)過真空回潮處理后總香味物質(zhì)含量顯著升高，平均升高12.01 μg/g，且這種變化趨勢不受工藝參數(shù)的影響。[結(jié)論]研究可為卷煙生產(chǎn)加工中合理制定工藝條件提供參考。
　　關(guān)鍵詞真空回潮；煙葉；香味物質(zhì)；變化規(guī)律
　　中圖分類號S572文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2016）13-063-02
　　真空回潮是卷煙生產(chǎn)的一道重要工序[1]，其目的是調(diào)整煙葉溫度和含水率，改變煙葉物理特性，滿足后續(xù)加工要求[2-4]。真空回潮是一個高溫高濕處理過程，在加工過程中，煙葉中的化學(xué)成分，尤其是香味物質(zhì)必然會發(fā)生變化。煙葉中香味物質(zhì)的含量和種類與卷煙的感官質(zhì)量和風(fēng)格特征關(guān)系密切[5-6]，研究真空回潮加工過程煙葉中香味物質(zhì)含量的變化規(guī)律，可以了解煙葉內(nèi)在質(zhì)量的變化情況。目前有關(guān)真空回潮的研究主要集中在設(shè)備改進(jìn)及煙葉物理質(zhì)量的變化情況[7-8]，而有關(guān)煙葉經(jīng)真空回潮后香味物質(zhì)變化的研究較少。筆者研究了真空回潮工藝參數(shù)對煙葉香味物質(zhì)含量的影響，以期了解回潮前后煙葉香味物質(zhì)含量的變化規(guī)律，為卷煙生產(chǎn)加工提供參考依據(jù)。
　　1材料與方法
　　1.1材料
　　1.1.1原料。云南中煙某牌號配方煙葉。
　　1.1.2主要儀器設(shè)備。
　　WZ-003-YX型噴射式真空回潮
　　機(jī)，昆明船舶設(shè)備集團(tuán)有限公司；GC6890-MS5973N氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國Agilent公司；CS101-2D電熱鼓風(fēng)干燥箱，重慶四達(dá)實驗儀器有限公司；JA2003電子天平（感量：0.001 g），上海天平儀器廠；低溫冷卻液循環(huán)泵，上海越眾儀器設(shè)備有限公司；同時蒸餾萃取儀，自制。
　　1.1.3主要試劑。
　　二氯甲烷（色譜純），美國迪馬科技股份有限公司；無水乙醇（分析純），天津市大茂化學(xué)試劑廠；氯化鈉（分析純），天津市科密歐化學(xué)試劑開發(fā)中心；無水硫酸鈉，天津市德恩化學(xué)試劑有限公司；乙酸苯乙酯（色譜純），上海梯希愛化成工業(yè)發(fā)展有限公司。
　　1.2試驗方案
　　試驗因素包括第1周期抽空溫度、蒸濕溫度、保溫時間，第2周期抽空溫度、蒸濕溫度、保溫時間，依次記為A、B、C、D、E、F，共6個因素，每個因素取5個水平（表1），每個水平重復(fù)2次，采用U10（1010）表[9]設(shè)計試驗方案（表2）。以真空回潮前后香味物質(zhì)含量作為試驗指標(biāo)。
　　1.3取樣、檢測
　　每次參數(shù)設(shè)置完，在進(jìn)料端取樣，作為回潮前樣品，待設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定后在出料端取樣，作為回潮后樣品。將樣品進(jìn)行干燥、打沫處理，采用同時蒸餾萃取法提取樣品中的香味物質(zhì)，利用GC-MS聯(lián)用儀測定香味物質(zhì)含量，每組試驗重復(fù)取樣3次，取平均值作為試驗結(jié)果，用出口端數(shù)據(jù)減去進(jìn)口端數(shù)據(jù)表示回潮前后香味物質(zhì)含量的變化值。
　　2結(jié)果與分析
　　2.1真空回潮前后煙葉香味物質(zhì)含量的變化趨勢
　　表3表示真空回潮前后煙葉總香味物質(zhì)含量的平均值及變化情況，可以看出，回潮后煙葉中的香味物質(zhì)含量均有所增加，增加范圍為3.84～19.57 μg/g，平均增加了12.01 μg/g。這可能是因為在真空回潮過程中，煙葉經(jīng)高溫高濕處理，香味物質(zhì)前體物降解造成的。可見，在制絲線增設(shè)真空回潮工序既能滿足煙葉物理加工特性的要求，又能提高煙葉的香味物質(zhì)含量。
　　2.2配對T檢驗
　　對回潮前后煙葉香味物質(zhì)含量進(jìn)行配對T檢驗[10]，結(jié)果得出：均值12.011 00，標(biāo)準(zhǔn)差6.037 78，均值的標(biāo)準(zhǔn)誤1.909 31，差分的 95%置信區(qū)間下限7.691 83，上限16.330 17，t值6.291，自由度9，Sig.（雙側(cè)）為0.000。
　　由此表明，回潮前后香味物質(zhì)的變化達(dá)到了極顯著水平，說明真空回潮過程對香味物質(zhì)含量變化有極顯著影響，且表現(xiàn)為回潮后增加趨勢，這種趨勢與回潮工藝參數(shù)的設(shè)置無關(guān)。
　　2.3單因素方差分析
　　以工藝參數(shù)組合為因素，以各個組合下3次取樣的檢測結(jié)果為變量，分別對回潮前、后煙葉的香味物質(zhì)含量進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果得出，回潮前的組間差異不顯著（F=1.411，P=0.209），回潮后的組間差異顯著（F=2.610，P=0.015），即進(jìn)料端煙葉香味物質(zhì)含量無顯著差異，經(jīng)過不同工藝條件進(jìn)行處理后產(chǎn)生了顯著差異。說明加工過程對煙葉香味物質(zhì)含量有顯著影響，同時也說明真空回潮工藝條件對煙葉香味物質(zhì)含量的變化程度有顯著影響。
　　3結(jié)論與討論
　　該試驗得出，煙葉經(jīng)真空回潮處理后，香味物質(zhì)含量增高，且達(dá)到了極顯著水平，平均增加12.01 μg/g。真空回潮工藝參數(shù)的變化不會影響香味物質(zhì)含量的變化趨勢，但必然會影響各物質(zhì)的變化程度。
　　香味物質(zhì)是反映煙葉質(zhì)量狀況的重要指標(biāo)，但不是唯一指標(biāo)；真空回潮是影響煙葉香味物質(zhì)含量的重要因素，但不是唯一因素。因此，通過研究掌握真空回潮前后煙葉香味物質(zhì)含量的變化趨勢，以及工藝條件的影響規(guī)律，可以從側(cè)面解釋真空回潮對煙葉質(zhì)量的影響，為合理制定工藝條件提供參考。
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