摘 要： 專業(yè)實習(xí)是酒店管理專業(yè)的一門非常重要的實踐性課程，學(xué)生通過專業(yè)實習(xí)能夠掌握專業(yè)技能并充分了解該行業(yè)，從而更快、更好地就業(yè)。但大部分酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)實習(xí)后，反而放棄了本專業(yè)的就業(yè)。本文通過調(diào)查研究、訪談、實習(xí)日志閱讀等方式，剖析了專業(yè)實習(xí)中出現(xiàn)的影響學(xué)生就業(yè)的問題，并提出了對策。
　　關(guān)鍵詞： 專業(yè)實習(xí) 酒店管理專業(yè) 學(xué)生就業(yè) 影響 對策
　　引言
　　目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校大部分采取與酒店合作，酒店接受實習(xí)生進(jìn)行頂崗實習(xí)的校企合作模式完成學(xué)生的專業(yè)實習(xí)。這種合作模式使學(xué)生得到專業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)會并將理論應(yīng)用于實踐。對酒店而言，這種合作在很大程度上解決了人力資源不足的問題，較低的實習(xí)生津貼有助于降低人力資源成本。專業(yè)實習(xí)還有一個重要的作用就是為酒店業(yè)儲備人才，實習(xí)生在完成專業(yè)實習(xí)后可繼續(xù)留在酒店工作。但是，大部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生在完成實習(xí)后，并未像期望的那樣進(jìn)入酒店業(yè)就業(yè)，而是轉(zhuǎn)向其他行業(yè)。可見，專業(yè)實習(xí)對學(xué)生的就業(yè)并未產(chǎn)生積極的影響。
　　1.酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀
　　根據(jù)就業(yè)狀況調(diào)研報告，酒店管理專業(yè)學(xué)生在就業(yè)時出現(xiàn)了“一低”、“一高”兩種態(tài)勢：
　　“一低”是指本專業(yè)就業(yè)率低。選擇酒店業(yè)就業(yè)的學(xué)生很少，只有約20%的畢業(yè)生選擇了本專業(yè)就業(yè)。經(jīng)過6～12個月的實習(xí)期后，大部分學(xué)生失去在酒店業(yè)就業(yè)的興趣，選擇了其他行業(yè)�！耙桓摺笔侵高x擇酒店業(yè)就業(yè)的學(xué)生流失率居高不下。據(jù)相關(guān)調(diào)查，酒店管理畢業(yè)生第一年的流失率約為50%，第二年累計流失率約為90%。酒店員工流失率一直居于高位，其中又以再就業(yè)能力較強的大學(xué)畢業(yè)生為主。
　　2.專業(yè)實習(xí)對酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的影響
　　在專業(yè)實習(xí)前，很多學(xué)生對酒店業(yè)的認(rèn)識只是通過一些影視作品獲得的。良好的工作環(huán)境、筆挺的職業(yè)服裝，接待高端的客人、豐厚的薪酬是學(xué)生對酒店業(yè)的印象，光鮮的表面對學(xué)生還是有不小的吸引力的。然而，通過為期6—12個月的專業(yè)實習(xí)，學(xué)生對酒店業(yè)的了解就不再停留在光鮮的表面，而是了解了一些酒店業(yè)的內(nèi)部情況，但正是因為這些了解反而促使學(xué)生放棄了在本專業(yè)就業(yè)。經(jīng)過調(diào)查、訪談等渠道的了解，學(xué)生在專業(yè)實習(xí)中了解到行業(yè)中存在以下問題，促使學(xué)生放棄了本專業(yè)就業(yè)。
　　2.1薪資待遇低
　　在滬、杭、廣、深等發(fā)達(dá)地區(qū)的高星級酒店中，一個實習(xí)生每個月的實習(xí)津貼為800～1200元，其他地區(qū)更低，有的酒店每個月僅愿意支付600元。把實習(xí)生當(dāng)做便于管理的廉價勞動力，以降低人力資源成本，是很多酒店“搶奪”實習(xí)生源的根本原因，有的酒店中實習(xí)生占服務(wù)人員的比例高達(dá)80%。正式員工的薪酬能否吸引實習(xí)生留在該行業(yè)呢？答案是否定的。針對江浙滬地區(qū)的酒店一線員工的薪資調(diào)查顯示，一個綜合素質(zhì)及形象要求較高的五星級酒店的前臺的年薪僅為25800元，大大低于實習(xí)生的預(yù)期。酒店行業(yè)的薪酬水平，連續(xù)5年在全國所有行業(yè)中排列倒數(shù)第二位。學(xué)生本來還對本專業(yè)抱有美好的期待，專業(yè)實習(xí)期卻讓他們清楚地認(rèn)識到本行業(yè)的薪酬狀況，如果不能進(jìn)入中高層管理，那么一線員工的薪酬絕對不足以提供舒適的生活。
　　2.2無法體現(xiàn)自我價值
　　專業(yè)實習(xí)讓很多實習(xí)生覺得酒店這個行業(yè)無法實現(xiàn)其自我價值。如果實習(xí)生被安排在一個完全不能體現(xiàn)其能力的崗位，就很難吸引其進(jìn)入角色。現(xiàn)在的實習(xí)生基本是“90后”，更加注重個人價值的體現(xiàn)，注重個人興趣及目標(biāo)和自我發(fā)展，追求平等、尊重、自主和快樂的工作環(huán)境。這一代人的特點是只想做有意義、有用處的事情。大部分實習(xí)生被安排到酒店的餐飲部和客房部，只需很短時間就可以掌握工作技能。如果長期從事只需要簡單技能的工作，就會令其厭煩，失去工作的興趣。大部分實習(xí)生無法忍受日復(fù)一日端盤子、掃客房、擦馬桶的單調(diào)且技術(shù)含量低的工作，其能力和價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到體現(xiàn)。如果將來在酒店業(yè)就業(yè)，就必定要從一線工作做起�！�90后”追求的是自我價值實現(xiàn)和能力的發(fā)揮，不適合自己的工作絕對不會從事，轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)是順理成章的事情。
　　2.3高負(fù)荷的工作量
　　調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，實習(xí)生拿著正式員工一半的薪酬，但必須完成跟正式員工一樣的工作量。如酒店規(guī)定客房部員工每天的做房量是15間，無論對實習(xí)生還是正式員工來說，都是很大的工作量。除此之外，絕大部分酒店都會安排高負(fù)荷加班，有不少實習(xí)生常常被迫加班。相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，只有12%的酒店不讓實習(xí)生加班。同時，實習(xí)生還發(fā)現(xiàn)酒店工作的作息安排不是“朝九晚五”式的，而是“有上班的點，沒下班的點”，“每早頂著月亮來，每晚曬著月亮回”。生物鐘完全被打亂，體力、精力嚴(yán)重透支是實習(xí)生普遍存在的問題，在實習(xí)中過早遭遇了職業(yè)倦怠期，這也是實習(xí)生轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)的重要原因之一。
　　2.4職業(yè)認(rèn)同度低
　　酒店行業(yè)提倡“顧客是上帝”，“顧客永遠(yuǎn)是對的”等理念。這些服務(wù)理念大大推動了酒店業(yè)服務(wù)水平的提升。但有的“上帝”在接受服務(wù)時表現(xiàn)出高高在上，不尊重服務(wù)人員，也剛好契合了社會上認(rèn)為服務(wù)業(yè)是“伺候人”的“下等行業(yè)”的說法。追求平等、尊重和快樂的工作環(huán)境的“90后”對此是很難認(rèn)同的，再加上許多父母也不認(rèn)同此行業(yè)，造成了畢業(yè)生義無反顧地選擇了別的行業(yè)。
　　3.對策
　　3.1提高薪酬
　　較高的薪酬福利待遇是穩(wěn)定員工隊伍和吸引優(yōu)秀人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。講究物質(zhì)和精神雙重享受的“90后”對薪酬福利待遇是非常敏感的。收入高在一定程度上反映了一個人的價值和能力，對于很注重自我價值和能力體現(xiàn)的學(xué)生來說，為了較高的薪酬還是可以忍受高負(fù)荷工作的。投資者和經(jīng)營者，應(yīng)該根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需要，適當(dāng)調(diào)高薪酬，提高在崗員工的滿意度，讓實習(xí)生看到光明的職業(yè)前景，同時也相應(yīng)提高實習(xí)生的實習(xí)薪酬，吸引優(yōu)秀的畢業(yè)生在本行業(yè)內(nèi)就業(yè)。
　　3.2制定實習(xí)生留店的激勵制度
　　目前已有一些酒店制定和實施實習(xí)生留店的激勵制度，取得了一定的效果。酒店對實習(xí)生進(jìn)行了較長時間的培訓(xùn)，實習(xí)期結(jié)束后，已掌握熟練服務(wù)技能的實習(xí)生如果離開崗位轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)，對酒店和實習(xí)生來說就是一種浪費。酒店可以制定激勵留店的制度。如實習(xí)生留店的試用期可以縮短，甚至免除，實習(xí)期一滿就可以享受正式員工的待遇；給予一定的安家費用；幫助規(guī)劃較長遠(yuǎn)的職業(yè)發(fā)展前景，重點培養(yǎng)，給予實習(xí)生發(fā)揮能力的空間，縮短晉升時間，如實習(xí)生能力突出的可在實習(xí)期結(jié)束后即轉(zhuǎn)成基層管理崗位，這些舉措都能在一定程度上堅定酒店管理的實習(xí)生選擇本行業(yè)就業(yè)的決心。
　　結(jié)語
　　專業(yè)實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的一門極其重要的實踐課。參與實習(xí)的各方應(yīng)該讓學(xué)生在實習(xí)中掌握熟練服務(wù)技能的同時，又通過對行業(yè)的了解，堅定畢業(yè)后選擇本專業(yè)就業(yè)，真正達(dá)到“學(xué)�！�、“學(xué)生”、“酒店”三贏的目的；避免由于對本行業(yè)的了解而失去對這個行業(yè)認(rèn)同度，轉(zhuǎn)向別的行業(yè)就業(yè)。酒店業(yè)的投資者和管理者應(yīng)該認(rèn)真分析酒店管理學(xué)生就業(yè)時對酒店業(yè)的認(rèn)同度低的原因，并找到解決問題的方案，這樣才能從根本上解決酒店業(yè)面臨嚴(yán)重的“人才荒”和居高不下的“員工流失率”，從而使本行業(yè)獲得持續(xù)性發(fā)展。
　　參考文獻(xiàn)：
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　　基金項目：2011年度新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程立項項目
　　項目名稱：酒店管理特色人才的培養(yǎng)研究與實踐，項目編號：2011JGB172。

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