摘要：我國的酒店業(yè)發(fā)展已經(jīng)到了一定的高度，酒店數(shù)量不斷壯大，各級酒店陸續(xù)涌現(xiàn)，導(dǎo)致酒店行業(yè)內(nèi)部競爭越來越大。而要提升酒店的競爭力，不僅僅要做到酒店外觀、服務(wù)的創(chuàng)新，更要注重酒店內(nèi)部的管理，實(shí)現(xiàn)酒店內(nèi)部精細(xì)管理才是提升競爭力的根本。全面預(yù)算就是提升酒店管理水平的一個(gè)重要手段，但大多數(shù)酒店在全面預(yù)算的應(yīng)用上還存在許多問題，本文根據(jù)此基礎(chǔ)分析了全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營中常見的問題和具體應(yīng)用對策。
　　關(guān)鍵詞：酒店 經(jīng)營 全面預(yù)算
　　酒店行業(yè)的競爭壓力已經(jīng)到了前所未有的地步，酒店管理者不斷在作出新的嘗試，不斷對酒店進(jìn)行創(chuàng)新。很多酒店管理者將酒店改造成某文化或某特色主題酒店，對酒店的外觀進(jìn)行了各式改變，但這些創(chuàng)新僅僅是表面的，無法在根本上提升酒店的競爭力，在面對酒店行業(yè)巨大的壓力時(shí)，依然會(huì)呈現(xiàn)出疲軟的狀態(tài)。要真正意義上提升酒店競爭力，僅僅依靠外觀的創(chuàng)新是不夠的，需要酒店管理者能夠有前瞻性，對酒店的管理制度進(jìn)行改變。正是因?yàn)檫@樣，很多酒店都應(yīng)用了全面預(yù)算這一手段，所謂全面預(yù)算，就是通過預(yù)算這一手段，將酒店的所有部門結(jié)合起來進(jìn)行管理，簡單來講，預(yù)算可以是一條線，將酒店各個(gè)部分串起來，從而實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)。
　　一、全面預(yù)算在酒店具體應(yīng)用中的障礙分析
　　全面預(yù)算這一管理手段已經(jīng)在全國大多數(shù)酒店中被使用，且不少酒店已經(jīng)取得了很大的成效，但部分酒店仍舊是無法正確、合理地運(yùn)用這一手段，從而導(dǎo)致酒店管理依舊停留在以前的基礎(chǔ)上，無法得到提升，這部分酒店之所以會(huì)出現(xiàn)這一狀況，主要原因就是對全面預(yù)算的認(rèn)識不夠深入，使得全面預(yù)算的應(yīng)用出現(xiàn)了障礙。
　　（一）組織基礎(chǔ)無法支撐全面預(yù)算管理的進(jìn)行
　　我國酒店行業(yè)目前存在的最大的問題就是輕管理重服務(wù)，當(dāng)然，酒店行業(yè)本就屬于服務(wù)行業(yè)，重視服務(wù)也無不可。但如果一味重視前臺業(yè)務(wù)，忽視了后臺的財(cái)務(wù)等方面的管理，酒店也就只是一個(gè)空架子。可以把酒店看成是一個(gè)人，前臺相關(guān)業(yè)務(wù)是外在的可見的，當(dāng)然是要帥氣、漂亮才好，而后臺的管理就相當(dāng)于一個(gè)人的內(nèi)臟器官，操控著整個(gè)人的行為。目前酒店行業(yè)正是由于這樣的現(xiàn)象，導(dǎo)致了酒店管理者將管理重心偏移，使得酒店組織結(jié)構(gòu)畸形發(fā)展，從而也就無法開展全面預(yù)算工作。
　�。ǘ�）缺乏嚴(yán)謹(jǐn)、合適的預(yù)算編制方法
　　全面預(yù)算是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，不僅需要專業(yè)的財(cái)務(wù)管理人員來進(jìn)行，還需要財(cái)務(wù)管理人員有一定的耐心、細(xì)心。正是因?yàn)槠涔ぷ鞯姆爆嵭裕�很多酒店在進(jìn)行全面預(yù)算時(shí)就盡可能地縮減工作內(nèi)容，于是在酒店行業(yè)中就流傳了一種增量預(yù)算方法，這種方法就是以前年度是數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進(jìn)行編制。這樣做的問題就在于酒店行業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，酒店業(yè)面臨的競爭壓力巨大，使得酒店行業(yè)經(jīng)營波動(dòng)極大，所以酒店行業(yè)一年之前與一年之后完全是兩個(gè)不同的現(xiàn)狀。當(dāng)然，這樣的做法就能夠大幅減輕預(yù)算編制人員的工作量，但卻失去了準(zhǔn)確性和可信度，在預(yù)算編制過程中極容易出現(xiàn)誤差，如果能及時(shí)糾正出現(xiàn)的誤差對酒店也是有利的，但多數(shù)情況下是很難對出現(xiàn)的誤差進(jìn)行改變的，這也就導(dǎo)致了酒店全面預(yù)算管理無法發(fā)揮其作用。
　　（三）酒店預(yù)算數(shù)據(jù)單一，缺乏科學(xué)性
　　酒店全面管理過程中需要涉及大量的數(shù)據(jù)，很多酒店都將數(shù)據(jù)來源依賴于酒店的財(cái)務(wù)管理報(bào)表上，但是對報(bào)表的分析只能是單方面分析了酒店自身的情況，要做到科學(xué)、合理的預(yù)算還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如說，在進(jìn)行銷售預(yù)算編制時(shí)，需要考慮的因素決不僅僅只是酒店自身的情況，還涉及到同行業(yè)競爭情況、政府對于酒店行業(yè)的政策、市場供需關(guān)系、市場價(jià)格等，只有對相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行整體分析，才能夠得出一份完整、可信的預(yù)算報(bào)告。
　　二、全面預(yù)算的應(yīng)用
　　通過對全面預(yù)算常見的障礙進(jìn)行分析，可以總結(jié)出酒店業(yè)在全面預(yù)算應(yīng)用過程中的缺陷，也從而可以進(jìn)一步分析出如何克服這部分障礙并正確運(yùn)用全面預(yù)算這一方法提升酒店競爭力的對策。
　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)對全面預(yù)算管理的重視程度
　　全面預(yù)算是一項(xiàng)比較重要且實(shí)用的管理手段，酒店在進(jìn)行管理時(shí)一定要意識到它的重要性，所以就要求酒店管理者能夠重視全面預(yù)算在酒店經(jīng)營管理中的地位，酒店管理者主要要做的是兩點(diǎn)內(nèi)容。第一，酒店需要提升財(cái)務(wù)管理部門的地位，給予該部門一定的權(quán)力，使得該部門可以參與到酒店的經(jīng)營管理決策中去，并且酒店管理者在對某事項(xiàng)進(jìn)行決策時(shí)，盡可能先聽取財(cái)務(wù)部門的數(shù)據(jù)分析，這是提升管理效率的不二途徑。第二，酒店將全面預(yù)算等工作全面交托于財(cái)務(wù)部門也無不可，但卻加重了財(cái)務(wù)部門的工作量，很可能導(dǎo)致其他工作的疏忽，所以就有必要設(shè)立專門的預(yù)算管理部門來進(jìn)行全面預(yù)算管理工作。
　�。ǘ�）合理的制定目標(biāo)
　　管理過程中最重要的一點(diǎn)就是要設(shè)立合理的管理目標(biāo)，從而使得管理過程都向該目標(biāo)靠攏。全面預(yù)算管理也是如此，首要工作就是設(shè)立科學(xué)、合理的管理目標(biāo)。所謂科學(xué)、合理，關(guān)鍵就是管理目標(biāo)的可行性，即能夠符合酒店自身情況，不能出現(xiàn)夸大、過于膨脹的管理目標(biāo)，比如三流的酒店意圖在一年內(nèi)成為頂尖的國際酒店，這樣的管理目標(biāo)就是過于夸大了。酒店在制定管理目標(biāo)時(shí)首先要對酒店自身情況進(jìn)行分析，在分析酒店情況時(shí)，必須要保證數(shù)據(jù)的可靠性。但僅僅依靠酒店自身的數(shù)據(jù)分析來制定目標(biāo)也還不夠，因?yàn)榫频晷袠I(yè)的競爭力巨大，導(dǎo)致酒店行業(yè)的波動(dòng)也很大，這就需要在制度管理目標(biāo)時(shí)能夠結(jié)合行業(yè)市場情況進(jìn)行分析，即能夠深入市場進(jìn)行調(diào)查，通過對調(diào)查得來的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，再結(jié)合自身情況制定目標(biāo)。
　　（三）以月為期間進(jìn)行預(yù)算編制
　　預(yù)算方法有很多種，但相對而言，滾動(dòng)預(yù)算編制的方法是適用于大多數(shù)的酒店的。事實(shí)上，很多酒店也是采用的這樣的方法。所謂滾動(dòng)預(yù)算編制，就是指以一定的時(shí)間為間隔，在該時(shí)段后對前一時(shí)段的預(yù)算情況進(jìn)行分析，從而對下一時(shí)段的預(yù)算進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。很多企業(yè)出現(xiàn)的問題的關(guān)鍵就在于對于時(shí)段的選取上，如果選擇一年或一季作為間隔，酒店行業(yè)因?yàn)槠涮厥庑裕�市場瞬息萬變，時(shí)間太長之后再進(jìn)行分析已經(jīng)不具備時(shí)效性和準(zhǔn)確性。所以最好的是以月為期間進(jìn)行預(yù)算編制，每個(gè)月對前一個(gè)月的情況進(jìn)行分析總結(jié)，從而結(jié)合本月的情況，對出現(xiàn)的問題能夠做出修正。
　�。ㄋ模┒ㄆ诜治鲱A(yù)算情況，及時(shí)處理問題
　　酒店業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到優(yōu)勝劣汰的境地，酒店管理層面一旦出現(xiàn)問題，就極有可能降低酒店的競爭力，使得該酒店在酒店行業(yè)中被淘汰。但因?yàn)榫频晷袠I(yè)有競爭力大、波動(dòng)性大的特點(diǎn)，要依據(jù)固定的管理模式來進(jìn)行管理是幾乎不可能的，所以就要求管理者能夠經(jīng)常對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析，最好是以定期檢查為主，不定期檢查為輔，定期檢查預(yù)算執(zhí)行情況的目的是了解其具體情況，如果發(fā)現(xiàn)了問題要做到及時(shí)改正。不定期檢查是為了防止財(cái)務(wù)管理部門在進(jìn)行預(yù)算執(zhí)行時(shí)有出現(xiàn)應(yīng)付管理者的檢查的情況，所以適當(dāng)?shù)耐蝗缙鋪淼臋z查可以保證財(cái)務(wù)管理部門人員能夠認(rèn)真對待全面預(yù)算管理工作。
　　三、結(jié)束語
　　我國市場經(jīng)濟(jì)的繁榮促進(jìn)了酒店行業(yè)的繁榮，也從而給酒店管理者帶來了巨大的壓力，但這并不是壞事，相反地，酒店管理者在壓力之下可以及時(shí)尋求新的核心競爭力，可以想出新的管理手段，從而更進(jìn)一步促進(jìn)酒店行業(yè)的發(fā)展。本文正是在此基礎(chǔ)上，總結(jié)了酒店行業(yè)中全面預(yù)算管理這一管理方法中常見的問題，并對如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)、合理地應(yīng)用全面預(yù)算管理這一管理方法提出了對策。但因?yàn)榫频晷袠I(yè)有其獨(dú)特性，競爭大、波動(dòng)大，所以在進(jìn)行全面預(yù)算管理時(shí)也要隨時(shí)考慮到這兩方面，靈活進(jìn)行預(yù)算編制。
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