摘要： 為提高《發(fā)酵工程》理論課的課堂教學(xué)效果，激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)興趣，做好理論到實踐的銜接，在教學(xué)過程中以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)為指導(dǎo)原則，提出并在實踐教學(xué)中實施了教師宏觀引導(dǎo)、學(xué)生分組授課和撰寫課程論文相結(jié)合的教學(xué)方法，并針對教學(xué)方法的教學(xué)效果對學(xué)生進行了問卷調(diào)查和統(tǒng)計分析，總結(jié)出教學(xué)方法需要加強和改進的地方，為該門課程教學(xué)方法的創(chuàng)新和完善提供了參考。
　　關(guān)鍵詞： 發(fā)酵工程；教學(xué)方法；實踐
　　0 引言
　　我校于2002年開設(shè)《發(fā)酵工程》課程并作為生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)和生物科學(xué)專業(yè)的必修課，近幾年不斷進行課程教學(xué)體系的改革和實踐，形成了3面2主1線的教學(xué)模式，即在理論教學(xué)、實驗教學(xué)和實習(xí)教學(xué)3個方面均單獨開設(shè)課程；教學(xué)過程中，始終貫徹以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的原則；以發(fā)酵原料的選擇及預(yù)處理→微生物菌種的選育及擴大培養(yǎng)→發(fā)酵設(shè)備選擇及工藝條件控制→發(fā)酵產(chǎn)物的分離提取方法和設(shè)備→發(fā)酵廢物的回收和利用為授課內(nèi)容主線，從宏觀上把握教學(xué)體系，使得3面，2主和1線相互交錯，構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)教學(xué)體系[1]。其中的理論課程教學(xué)相對于實驗和實習(xí)教學(xué)而言，缺少實踐性和直觀性，而發(fā)酵工程本身又是應(yīng)用工程，為現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分，與產(chǎn)品的工程化和產(chǎn)業(yè)化緊密相關(guān)。如何激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣，掌握并理解枯燥的基本理論知識，同時做好理論到實踐的銜接，使得同學(xué)們在系統(tǒng)學(xué)習(xí)發(fā)酵工程基本理論知識后能夠主動將其用于理解和分析工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品的工藝流程及其控制需要設(shè)計課程的教學(xué)方法并有效實施。在實踐教學(xué)中，我們采用了教師宏觀引導(dǎo)、學(xué)生分組授課、撰寫課程論文的教學(xué)方法，始終遵行以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的原則，取得了一定的教學(xué)效果，現(xiàn)將具體的實施方法、學(xué)生的反饋以及獲得的體會進行說明，以供參考和提高。
　　1 教學(xué)方法
　　1.1 教師宏觀引導(dǎo) 在整個教學(xué)過程中，甚至一節(jié)課的教導(dǎo)過程中，講解該門課程的基本知識是教師教學(xué)工作最基本的任務(wù)，這些知識的傳授可以具體到某個概念或者方程式，我們將這個過程的傳授稱為微觀教導(dǎo)。然而，在教學(xué)過程中我們往往陷入微觀教導(dǎo)之中，闡明了點，丟掉了面，同學(xué)們知識框架的構(gòu)建也就不成系統(tǒng)性。這就需要教師具有宏觀引導(dǎo)的思想，宏觀引導(dǎo)包括該門課程的總體引導(dǎo)、各章節(jié)的引導(dǎo)以及某一節(jié)課的引導(dǎo)。對于該門課程的總體引導(dǎo)，緒論和目錄的講解尤為重要。通過緒論可了解該課程的歷史發(fā)展沿革，該門課程的理論和實踐意義以及未來的發(fā)展前景，通過目錄可了解該課程的教學(xué)內(nèi)容、各知識點的關(guān)系以及重點和難點，從而在同學(xué)們腦海中自行構(gòu)建課程的體系，在學(xué)習(xí)過程中有的放矢，變被動為主動。各章節(jié)的引導(dǎo)注重知識點的承上啟下，引領(lǐng)同學(xué)們的思維逐步展開教學(xué)內(nèi)容。針對一節(jié)課的引導(dǎo)說明該節(jié)課程在全書教學(xué)內(nèi)容中的地位，該節(jié)課程內(nèi)容的重點和難點理解以及該節(jié)課內(nèi)容能夠解決哪些問題，例如引入與本節(jié)課講授內(nèi)容有關(guān)的實踐生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題如何解決，帶著問題聽課擯棄了枯燥的心緒，從而激發(fā)同學(xué)們的求知欲，提高課堂教學(xué)效果。除了教學(xué)內(nèi)容的引導(dǎo)，還可把授課內(nèi)容與人生觀和價值相聯(lián)系，在學(xué)習(xí)知識的同時體味人生的價值取向，在思想上引導(dǎo)和教育同學(xué)們學(xué)習(xí)知識的重要性，從而激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣[2]。
　　1.2 學(xué)生分組授課 在教學(xué)過程中安排學(xué)生授課主要是做好理論到實踐的過渡同時發(fā)揮以學(xué)生為主體的作用。設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容為現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)部分，包括抗生素、酶制劑、單細胞蛋白以及氨基酸發(fā)酵工業(yè)等。教學(xué)時間安排在發(fā)酵工程基礎(chǔ)理論知識教授完成之后，同學(xué)們在掌握了微生物生長代謝調(diào)節(jié)、培養(yǎng)基的制備和滅菌、發(fā)酵過程控制與優(yōu)化、發(fā)酵過程參數(shù)檢測與監(jiān)控以及產(chǎn)物的分離提取與精制等相關(guān)的基礎(chǔ)知識，然后將這些基礎(chǔ)知識與現(xiàn)代發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)過程中的菌株選育、原料處理、物料滅菌、發(fā)酵調(diào)控與參數(shù)設(shè)置以及下游技術(shù)相互聯(lián)系起來，在文獻查閱和課件制作過程中運用理論知識分析和理解實際的生產(chǎn)流程，從而達到與實踐相結(jié)合的目的，并且在講授課程和與教師交流過程中提高對該門課程的理解程度。學(xué)生分組方式采用宿舍制，每個宿舍一個題目。一般情況下一個班級的學(xué)生分別住在4-5個宿舍，一個宿舍的同學(xué)可以相互協(xié)調(diào)、商討以及分工，課件由學(xué)生自己制作，講課前與授課教師進行討論、交流和審核；授課題目主要是針對現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)而定的，這些內(nèi)容在使用的教材中沒有涉及[3]，需要學(xué)生自己閱讀書籍，通過網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)庫積累素材，這個過程既培養(yǎng)了團隊精神和積極性又考驗同學(xué)們對發(fā)酵工程的理解程度。
　　1.3 課程論文撰寫 前面2種方法著重使學(xué)生掌握發(fā)酵工程基礎(chǔ)知識并進行分析和應(yīng)用，而課程論文設(shè)置的目的使同學(xué)們了解發(fā)酵工程科學(xué)技術(shù)發(fā)展前沿和擴展與本學(xué)科相關(guān)的知識內(nèi)容。結(jié)合前面的2種方法，在同學(xué)們學(xué)習(xí)的過程中建立從學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論到分析實踐應(yīng)用以及掌握科技前沿和擴展補充的教學(xué)流程，使同學(xué)們接受全方位的教育和訓(xùn)練。課程論文的格式為綜述型，可參考網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)刊期刊文獻和書籍，規(guī)定文獻數(shù)量和撰寫字數(shù)，并說明課程論文成績記入期末考評，這些形式上的要求目的是促使同學(xué)們主動學(xué)習(xí)課外知識。課程論文的任務(wù)下發(fā)時間為緒論內(nèi)容授課結(jié)束時，上交時間為學(xué)生分組授課前。這樣安排能夠使得同學(xué)們在掌握發(fā)酵工程基本概況基礎(chǔ)上，一邊學(xué)習(xí)課堂知識，一邊閱讀期刊和書籍，最后將課堂的知識和文獻的內(nèi)容融會貫通并進行授課。通過閱讀期刊和書籍，在擴大學(xué)生知識面的同時，使同學(xué)們能夠了解發(fā)酵工程的發(fā)展方向以及應(yīng)用前景，使同學(xué)們明確學(xué)習(xí)該門課程的理論與實踐意義，從而增加學(xué)習(xí)的興趣。
　　2 學(xué)生反饋和教學(xué)體會
　　針對上述的理論課程教學(xué)方法的教學(xué)效果，通過學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺與同學(xué)們進行了溝通（http://jx.qau.edu.cn/eol/tea_main.jsp）。將74份調(diào)查問卷進行了分類統(tǒng)計，其中無實質(zhì)性評論的或所說內(nèi)容與評價無關(guān)的視為無效（void）；肯定并受益于授課方法方式的視為好（good）；課程教學(xué)中存在的不足之處或需進一步提高的評價視為壞（bad）；居于好壞之間的中性評價視為中（middle）。統(tǒng)計結(jié)果見圖1。評價意見中的good，bad，middle和void所占比例分別為42%，26%,12%,20%。統(tǒng)計數(shù)據(jù)說明42%的學(xué)生贊同所采用的教學(xué)方法，產(chǎn)生了一定的教學(xué)效果，但是從38%（26%+12%）同學(xué)的反饋意見看仍然需要進一步改進教學(xué)方法。20%同學(xué)的無效評論在一定程度上也反應(yīng)了所采用課程教學(xué)方法沒有激發(fā)出他們的學(xué)習(xí)興趣。
　　通過總結(jié)學(xué)生的反饋意見，獲得了如下體會：
　　2.1 課程引導(dǎo)的重要性，部分學(xué)生反應(yīng)沒有聽懂講授課程的來龍去脈，除去學(xué)生不認真聽講的可能性外，就是教師授課過程中的引導(dǎo)的話語較少，尤其是當(dāng)學(xué)生沒有及時理解當(dāng)前所學(xué)習(xí)內(nèi)容時要轉(zhuǎn)入下一章節(jié)時應(yīng)給予適當(dāng)?shù)目偨Y(jié)和過渡；
　　2.2 撰寫課程論文的必要性，部分學(xué)生反應(yīng)沒有學(xué)到與發(fā)酵工程相關(guān)的市場分析、現(xiàn)狀、前景和熱點方面的內(nèi)容以及新興的技術(shù)，這些內(nèi)容的講解只能在緒論中講解或在授課過程中簡要性說明，而且這些內(nèi)容不是授課的重點，只能依靠學(xué)生課外閱讀并撰寫課程論文的方式學(xué)習(xí)和理解；
　　2.3 學(xué)生授課與互動性。部分學(xué)生反應(yīng)學(xué)生分組授課并沒有增加主觀能動性，反而成為學(xué)生學(xué)習(xí)的累贅。針對這一現(xiàn)象的改進是采取自愿選擇，擯棄分配制度，將學(xué)生授課的機會給予那些熱愛發(fā)酵工程這門課的學(xué)生，自行組織團隊準備材料，他們就會竭盡全力制作課件，精心準備教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)新性的設(shè)計教學(xué)過程，采取這種“因材施教”的方式既激發(fā)了參與者的興趣，又不會給其他同學(xué)施加壓力。
　　2.4 教學(xué)方法創(chuàng)新的迫切性。大部分同學(xué)反應(yīng)所采用的上述教學(xué)方法新穎，能夠提高主觀能動性，鍛煉思維和表達能力，但是部分同學(xué)反應(yīng)不能適應(yīng)這種教學(xué)方法，因為學(xué)生已經(jīng)形成了老師“喂”，學(xué)生“吃”的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)生不愿意思考問題，不愿意查閱文獻，不愿意尋找答案，如此形成了習(xí)慣，日后的學(xué)習(xí)、工作和生活是令人擔(dān)憂的。因此需要不斷的創(chuàng)新教學(xué)方法，提高積極性和主動性，雖然使同學(xué)們劣性意識產(chǎn)生根本性轉(zhuǎn)變的機率較小，但至少在課程的學(xué)習(xí)過程中要扼殺這種風(fēng)氣的沿襲。
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　　[2]周明儒，苗正科，吳曉紅，蘇簡兵.數(shù)學(xué)與人文交融課程體系建設(shè)的實踐與思考[J].中國大學(xué)教學(xué)，2011，9：54-55.
　　[3]李艷.發(fā)酵工程原理與技術(shù)[M].北京：高等教育出版社，2007：1-12.

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