中式婚宴宴會(huì)策劃案 第 （第 3 組）

　相約今生

　鸞鳳和鳴

　宴會(huì)設(shè)計(jì)流程圖 ：

　一· 宴會(huì)預(yù)定階段 （楊夢思）

　一 宴會(huì)洽談 熱情接待前來預(yù)定的客人，向客人積極介紹酒店的情況以及適合辦婚宴的地方，雙方經(jīng)過約定達(dá)成一致意見。

　二 接受預(yù)訂 20 桌婚宴

　時(shí)間 2014 年 5 月 2 日 11 點(diǎn) 宴會(huì)主題：相約今生 鸞鳳和鳴 地點(diǎn)：宴會(huì)廳 餐標(biāo)：每桌 4000 元 三 填寫宴會(huì)通知單 發(fā)單日期：2014 年 4 月 28 日 活動(dòng)內(nèi)容：“xx 先生和 xx 女士中式婚宴”事宜 負(fù)責(zé)人：楊夢思 宴會(huì)預(yù)定負(fù)責(zé)人：陳蘭蘭 陳秋穎 設(shè)計(jì)策劃負(fù)責(zé)人：姚燦燦 執(zhí)行準(zhǔn)備負(fù)責(zé)人：張振亞 組織實(shí)施負(fù)責(zé)人：楊志蕊 結(jié)束工作

　為配合接待好此次活動(dòng)，請(qǐng)有關(guān)部門協(xié)助配合以下工作 餐飲部：1.宴會(huì)日期：2014 年 5 月 2 日 10 點(diǎn) 20 分 2.宴會(huì)地點(diǎn)：宴會(huì)廳 3.活動(dòng)人數(shù)：200 人 客房部：請(qǐng)保持宴會(huì)廳內(nèi)的整潔 財(cái)務(wù)部：已交定金 10000 元，當(dāng)日結(jié)余剩余部分 保衛(wèi)部：請(qǐng)注意安全保衛(wèi)，預(yù)留 20 個(gè)停車位，另付費(fèi) 工程部：請(qǐng)?zhí)峁┝⑹禁溈藘芍�，無線麥克兩支，現(xiàn)場留音響師 前廳部：請(qǐng)關(guān)注活動(dòng)內(nèi)容，客人到時(shí)，及時(shí)迎接引導(dǎo)方向，新人到時(shí)請(qǐng)停開轉(zhuǎn)門 采購部：做好此次婚宴原材料的采購，保證食品質(zhì)量的安全 四 填寫宴會(huì)安排日記簿

　在宴會(huì)填寫日記簿上記明舉辦宴會(huì)的時(shí)間.地點(diǎn).人數(shù)以及一些要注意的事項(xiàng)。

　五 簽訂宴會(huì)協(xié)議書

　甲方：xxxx 飯店市場部會(huì)議與宴會(huì)預(yù)定 地址：xx 市 xx 區(qū) xxxx 傳真電話；130******** 郵編：xxxxxx 乙方：xx 先生 xx 女士 經(jīng)過雙方友好協(xié)商，由甲方負(fù)責(zé)乙方 2014 年 5 月 2 日的活動(dòng)安排 六 收取定金

　為保證預(yù)定宴會(huì)的順利實(shí)施，需要提前收取 30%定金。

　七 跟蹤查詢

　由于是提前較長時(shí)間預(yù)定的婚宴，應(yīng)主動(dòng)用信函式電話方式保持聯(lián)絡(luò)，并進(jìn)一步確認(rèn)宴會(huì)舉辦的日期和細(xì)節(jié)，對(duì)暫定的預(yù)定，進(jìn)行密切跟蹤查詢和服務(wù)。

　八 正式確認(rèn) 對(duì)方再次確認(rèn)一下賓客名單時(shí)間各項(xiàng)安排事宜，并進(jìn)一步達(dá)成合作意愿，正式確認(rèn)并發(fā)布通知 九 發(fā)布宴會(huì)通知 提前一天填好宴會(huì)通知單，送往有關(guān)部門，務(wù)必保證沒有任何遺漏，保證宴會(huì)的順利進(jìn)行。

　二 · 設(shè)計(jì)策劃階段 （陳蘭蘭 陳秋穎）

　宴會(huì)主題場景設(shè)計(jì) （一）宴會(huì)場景內(nèi)容選定

　1.宴會(huì)目的：內(nèi)容為是婚慶宴會(huì)，以中式婚禮宴會(huì)為表現(xiàn)形式，以吉祥、浪漫并溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為“相約今生，鸞鳳和鳴”。

　2.宴會(huì)布置意向：中式婚禮和婚宴，以表現(xiàn)愛情的花為主新人的浪漫的合影及親友祝福短片為輔來布置全場，充分體現(xiàn)這個(gè)宴會(huì)的莊重與浪漫。

　 （二）宴會(huì)意境創(chuàng)造

　A 光色的選擇：映襯主題，我們宴會(huì)廳選擇柔和且溫馨的具有中國風(fēng)的暖色吸頂燈，它發(fā)出的散光均為柔和的暖色調(diào)足以照到宴會(huì)廳的每個(gè)角落，本身的光色不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。

　B.色彩的選擇：這次宴會(huì)主要是婚禮，為了讓親友覺得浪漫溫馨、讓新人接受親友們真摯的祝福，我們采用了較為溫暖的：大紅、燦金、粉紅、紫等顏色，使整

　個(gè)宴會(huì)氣氛更融洽。

　C.聲音的選擇：為了使整個(gè)宴會(huì)上升到主辦方所要求的中式浪漫宴會(huì)，我們選擇放些浪漫的流行音樂表達(dá)溫馨，同時(shí)應(yīng)和年輕人時(shí)尚的的感覺，，并配有一些輕音樂和一些中國古典音樂。既不影響客人之間的交流，也不影響客人進(jìn)餐的雅興。反而造就整個(gè)宴會(huì)高雅的氣氛。

　D 家具以及裝飾物的選擇：家具采用木質(zhì)圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對(duì) 應(yīng)。服務(wù)臺(tái)以及餐具柜、屏風(fēng)也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的采用象征愛情的玫瑰和百合為主，由不同顏色的玫瑰來裝飾。

�。ㄈ┭鐣�(huì)場景布置

　1.會(huì)場背景布置：

　A 主墻 ：以花書寫的“相約今生，鸞鳳和鳴”作為主墻的設(shè)計(jì)圖案，寓意為相遇的不易，相知的溫情，相愛的浪漫和堅(jiān)守走過人生的決心。

　B 長板 ：主墻前的兩邊長板，左邊那塊掛著照片，寓意為回憶愛情，展望家庭。

　右邊那塊長板是“話語板”，讓親友同學(xué)寫下對(duì)新人真摯的祝福和一些對(duì)未來的展望。表達(dá)對(duì)新人的深厚情誼和 以后綿長歲月的堅(jiān)守相伴。

　C.啤酒瓶 ：長板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術(shù)品以及花球未成的裝飾物，成為宴會(huì)時(shí)尚氣息的一個(gè)小亮點(diǎn)。還有吧臺(tái)的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時(shí)尚藝術(shù)氣息，也寓意著我們的愛情友情親情比花季那時(shí)般的更加美好，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，由于長桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們?cè)俅卫眠@個(gè)藝術(shù)品來充當(dāng)墊子，即可以讓客人

　不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。

　D 天花板 ：在靠主墻的圓桌上，我們吊上花球，對(duì)應(yīng)主墻。其他桌上掛的是能反光的彩色球，可以增添點(diǎn)時(shí)尚效果。

　E.疊杯裝飾欣賞 ：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個(gè)餐廳以及餐廳的高雅風(fēng)格。

　2.燈光以及音樂氣氛的設(shè)計(jì)布置：采用吸頂燈還有映射燈，音樂主要以浪漫愛情為主。讓整個(gè)氣氛顯得浪漫溫馨。

　 3.主桌的宴會(huì)花草布置：在主桌上，我們用小百合等花擺成一個(gè)三角形狀的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。

　宴會(huì)接待服務(wù)策劃 時(shí)間控制表 ：

　08：00 集合服務(wù)人員，安排相關(guān)事宜，強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識(shí) 09：00 對(duì)宴會(huì)廳內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)和設(shè)備進(jìn)行最后的核查 10：00 宴會(huì)開始，服務(wù)人員就位 12：00 婚禮開始，宴會(huì)廳開始運(yùn)轉(zhuǎn)，后廚準(zhǔn)備 13：00 客人就餐，保持后廚通宵，服務(wù)人員保持好狀態(tài) 16：00 宴會(huì)結(jié)束，客人離場，結(jié)賬，退定金 16：30 打掃宴會(huì)現(xiàn)場 18：30 核查安全相關(guān)的內(nèi)容

　一、餐前準(zhǔn)備：

　（1）了解預(yù)訂的情況、該次宴會(huì)有 200 人出席，預(yù)定桌數(shù)為 20 桌，宴會(huì)的規(guī)格為高檔宴會(huì)，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款

　方式。

�。�2）與廚房及時(shí)溝通，在開餐前 5 分鐘核實(shí)出菜順序與準(zhǔn)備情況。

�。�3）安排充足的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

�。�4）根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必須統(tǒng)一，無破損。

�。�5）主桌必須突出。

�。�6）臺(tái)擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。

　（7）根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　（8）

　協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并與主辦方保持良好溝通。

�。�9）

　根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

　（10）檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。

�。�11）根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對(duì)冷盤予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。

　（12）詢問調(diào)音師是否備好背景音樂，在開餐期間可以適當(dāng)播放，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。

�。�13）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

�。�14）

　檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。

　二、餐中接待：

�。�1）

　準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要 求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不 可串崗聊天，不可脫崗。

�。�2）客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。

　（3）當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，（7-8 人）及時(shí)詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。

�。�4）

　一桌 10 位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。

�。�5）如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。

　（6）上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項(xiàng)上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持 1 桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

�。�7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。桌上保持雙數(shù)菜。

�。�8）在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。

　（9）在撤菜換小盤時(shí)，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。

�。�10）

　菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請(qǐng)慢用。

�。�11）清整餐桌，保持整個(gè)桌面的清爽。

�。�12）菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。

�。�13）客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品交至上級(jí)處理。

�。�14）提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。

�。�15）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。

�。�16）

　將帳單的內(nèi)容與客人核對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認(rèn)。

　三、收尾工作：

　1、關(guān)閉比較費(fèi)電的電源，以做到節(jié)能。

　檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。

　根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。

　2、椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺(tái)——擦拭轉(zhuǎn)盤——收臺(tái)布——清潔地面——吸塵——檢查

　3、根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。

　員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個(gè)酒店 全安。

　 附錄：緊急情況處理

　 1、上錯(cuò)菜

�。�1）如果多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄；

�。�2）如果少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄； （3）

　客人摔壞酒杯 ，詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺(tái)，做好記錄。

　2、客人無意將湯灑了

�。�1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時(shí)做好桌面整理；

�。�2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協(xié)助客人更換處理。

　3、客人喝多了鬧事

　先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。

　4、其他情況

　隨機(jī)應(yīng)變，務(wù)必展示出酒店良好的服務(wù)技能和服務(wù)理念，不打擾賓客興致。

　菜單設(shè)計(jì) 菜單封面內(nèi)容：

　舉辦單位：xxx 酒店

　聯(lián)系電話：

　xxxxxxxxxxx

　xxxxxxxxxxx （均在右下角）

　 菜單性質(zhì)：

　 中餐

　菜單裝幀設(shè)計(jì)：

　菜單設(shè)計(jì)成類似紀(jì)念冊(cè)，可攜帶留念 菜單封面圖案：（粉紅色小碎花瓣——寓意：愛情幸福美好，家庭圓滿。）

　菜單總體色調(diào)：

　暖色調(diào)（給人溫馨的感覺）

　菜單尺寸規(guī)格：

　三頁菜單 18 厘米*35 厘米

　菜單封面材質(zhì)：

　優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒）

　菜單內(nèi)容：

　 售價(jià)

　成本

　 備注

　熱菜 濃情蜜意（魚香焗龍蝦）

　 喜氣洋洋（大漠風(fēng)沙雞）

　天賜玉麒 (鮮百合蘆筍)

　 龍魚得水 (清蒸石斑魚) 鴻運(yùn)當(dāng)頭（大紅乳豬拼盤）

　 心心相印 (避風(fēng)塘排骨) 金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）

　 百年好合 (蓮子紅豆沙) 金球影照 (醬皇龍鳳球)

　 十全如意 (花膠燉北菰) 冷菜

�。�

　熏醬拼盤

　 涼拌千張 東坡扒肘子

　 海味時(shí)蔬 果盤

�。�

　萬紫千紅（時(shí)令生果盤）

　湯

　 ：

　棗圓仁子羹(早生貴子樂) 飲品

�。�

　五糧液、茅臺(tái)、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、 三· 執(zhí)行準(zhǔn)備 階段

　宴會(huì)場地布置

　主題色調(diào)：

　暖紅、燦金 用花：

　 牡丹、深紅玫瑰 一、室內(nèi)布置

　迎賓區(qū)

　簽到臺(tái)：

　以紅色的綢子為主，用絲帶鏈接簽到臺(tái)兩側(cè)，擺放桌花做簡單裝飾，照片海報(bào)擺放在旁邊 道具：

　桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報(bào)，簽到本改成簽到畫軸，用文房四寶做陪襯，韻味十足，來品也可線上寶貴墨筆。

　水牌：

　采用中文漫畫，穿著古裝的新郎喜娘。放在放在簽到臺(tái)旁邊給到場嘉賓一個(gè)整體感，同時(shí)可以盡快融入到婚禮的喜悅中。從水牌中可以看出婚禮形式。

　照片墻：

　以龍柳和鮮花裝飾為主，新郎新娘的婚紗照可以洗的大一點(diǎn)，其余的是日常的照片，比如旅游的照片或者和家人的合照。旁邊課懸掛彩筆，來賓課在旁邊留下對(duì)新人的祝福。

�。ㄟ@一點(diǎn)可以在照片墻上標(biāo)注出來或者有專門的人引導(dǎo)）

　儀式區(qū)

　花門：

　花門是走向儀式臺(tái)的起點(diǎn)。以紅色花為主，在花門的末端用紅紗來圍繞，突出主題特點(diǎn)，使拱門看起來更為大氣、喜慶。

　通道：

　鋪設(shè)紅色地毯。（寬度為 1.5 米，長度為花門到舞臺(tái)的距離）

　路引: 這里我們采用宮廷式拉紗。簡潔大方莊重。

　舞臺(tái)背景：

　采用巨幅噴繪設(shè)計(jì)，噴繪的內(nèi)容以牡丹花為底襯，寓意花開富貴，中間以金色大喜字為主題！背景臺(tái)的前方懸掛投影儀，開場之前播放新郎新娘相識(shí)相戀的視頻。

　燈光：

　兩個(gè)補(bǔ)光燈，四個(gè) LED 地?zé)簦瑑蓚�(gè)追光等。根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境隨時(shí)調(diào)整。

　其他布置

　創(chuàng)意主桌花：

　主要應(yīng)用楓葉。大氣、莊重，不失典雅 客桌花：

　采用淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主，小巧精致，增加亮點(diǎn)。

　餐具

　主桌：

　裝飾盤采用金邊印花盤，餐具為金餐具，配骨碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯（主桌兩桌）

　客桌：

　裝飾盤采用銀邊印花盤，餐具為普通基本餐具（客桌 18 桌）

　酒水設(shè)計(jì)

　臺(tái)面：紅酒（桌/兩瓶），可樂（桌/兩大瓶），五糧液（桌/兩瓶）

　飲料：王老吉（桌/箱），啤酒（桌/箱）

　人員分工

　明確分工：迎賓：4 人 前臺(tái)接待：2 人 傳菜及上菜：主桌 2 人一組負(fù)責(zé)一桌，客桌 2 人一組負(fù)責(zé)兩桌，共計(jì) 22人。

　開宴前檢查: : ( ( 一）開餐前一個(gè)小時(shí)給員工開例會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。服務(wù)前 15 分鐘化淡妝，同意著宴會(huì)服裝，面帶微笑，迎接客人到來。

　 （ 二）上毛巾，倒醬醋 1、婚宴開餐前 15 分鐘準(zhǔn)備。

　2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。

　3、筷子整齊地放在筷架上。

　4、倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。

　（三）擺放冷菜 1、婚宴前 30 分鐘擺好冷菜。

　2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

　3、盤踞相等，離桌邊距離相等。

　4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

　5、取拿不方便的菜肴一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，客人來后放在冷菜中。

　開宴前集會(huì)

　確認(rèn)每個(gè)人的服務(wù)區(qū)域，服裝是否得體，講明注意事項(xiàng)。

　 以下是臺(tái)型規(guī)劃

　舞臺(tái)

　司儀臺(tái) 紅地毯 主桌 2 3 主桌 1 4 5 8 12 13 14 18 15 19 17 20 16 6 9 77 10 11 音響 音響 工作臺(tái)臺(tái) 工作臺(tái)臺(tái) 工作臺(tái)臺(tái) 工作臺(tái)臺(tái)

相關(guān)熱詞搜索：婚宴 中式 宴會(huì)