關于大學生開餐館的調(diào)查報告

　 導讀：本文是關于關于大學生開餐館的調(diào)查報告，希望能幫助到您！

　 當前，教育部官員稱大學生應定位為普通勞動者。由此我對我校在校大學生進行了一次問卷調(diào)查。針對大學生如何適應開餐館這種職業(yè)，以及提出一些這方面的建議。

　 一、選擇自主創(chuàng)業(yè)

　 首先我們來看看這樣一個現(xiàn)實，大學生就業(yè)現(xiàn)狀：高校畢業(yè)生是人才市場上非常重要的人力資源，近年，隨著高校大規(guī)模的擴招，在校大學生人數(shù)急劇上升，畢業(yè)生人數(shù)也逐年增加，隨之而來的就是畢業(yè)生就業(yè)問題。大學生就業(yè)問題一直以來就是社會上關注的焦點問題，但作為吸收大學畢業(yè)生就業(yè)的主力軍：企業(yè)，則較受冷落，很少有把關注的焦點聚焦到企業(yè)，征詢企業(yè)對畢業(yè)生的看法或總結企業(yè)的聘人之道。事實上，在畢業(yè)生和企業(yè)之間缺少有效的溝通渠道，企業(yè)的用人標準、企業(yè)人才的選擇條件沒有在有效的時間的傳遞給大學生，大學生的培養(yǎng)缺乏市場導向，這方面高校作為培養(yǎng)大學生的主體，并沒有起到積極的作用。高校在指導大學生就業(yè)上遠遠滯后于大學生及企業(yè)的對其的要求，這在很大程度上制約了畢業(yè)生順利就業(yè)。

　 我們再來看下面一篇報道：

　 麥當勞前掌門人吉姆坎塔盧波說:美國任何一個鄉(xiāng)村老太太都會做漢堡，但她們做的漢堡只能自己吃，而我做的漢堡能賣遍

　全球!在河南南陽市，也有一個普通的下崗女工，她不僅把中國家庭主婦都會做的餛飩，做成了像麥當勞的漢堡賣遍全市、全省、全國，還要到聯(lián)合國介紹賣餛飩的經(jīng)驗。

　 她，就是南陽市巧味餛飩食品有限公司總經(jīng)理、33 歲的徐曉恩。

　 這不是在調(diào)查這個成功的下崗女工，也不是在鼓勵大家都去賣餛飩。是建議大學生自主創(chuàng)業(yè)，包括開餐館之類的普通職業(yè)。我做的問卷調(diào)查，第一個問題是：為什么大多大學生不愿意自主創(chuàng)業(yè)?答案主要有下面幾點：

　 (一)、大學生剛畢業(yè)，那里來資本自主創(chuàng)業(yè)?

　 (二)、要是自主創(chuàng)業(yè)，那我們學那么多知識干嘛，不用讀書也可以去開個私營企業(yè)什么的，現(xiàn)在身邊不是很多小老板什么書都沒讀嗎?

　 (三)、自主創(chuàng)業(yè)的風險太大，父母投入的教育資本何時能收回?

　 (四)、特別是一些女生會有這樣的問題，只想安安穩(wěn)穩(wěn)的找份工作。等等。

　 其實這樣的答案很現(xiàn)實，也是蠻符合大部分大學生的心理的。

　 二、選擇開餐館

　 其實大學生就業(yè)苦難的原因是多方面的，看看網(wǎng)上關于大學生的熱門職業(yè)，可以看到：

　 (一)大學生的就業(yè)心態(tài)還沒調(diào)整好，都一味的往外企、國企、政府機關擠，就象是大熱天里擠火車，結果是可想而知了。

　 (二)對工作的要求過高，以為自己是天之嬌子，瞧不起一些

　看似低微的職業(yè)。

　 我所調(diào)查的一些在校大學生，包括和自己一起的同學，結果顯示：

　 1.40 人當中有 35 人都表示既然讀了大學，就要選擇有利于自己前途的工作，即那些看來風光的職業(yè)，讀會計學的就去企業(yè)當會計，學工程管理的就想去城市管理局工作。

　 2、33 人沒有明示瞧不起某些職業(yè)，自己沒有擺大學生架子，但也不想將來就從事餐飲之類的職業(yè)。

　 3、有 10 人表示自己以后可能考慮開酒店，但沒人選擇從開小餐館開始。

　 接下來再看下面的材料：

　 趙明晨，一個 23 歲的青年，當他的名字第一次出現(xiàn)在各大媒體上時，他的身份還只是個大學生，他現(xiàn)在的身份是八零年代主題餐廳的總經(jīng)理。2004 年 6 月 26 日，北京聯(lián)合大學應用文理學院對一家校園餐廳的經(jīng)營權進行公開招標，即將畢業(yè)的該校學生趙明晨和他的 7 名同窗一起聯(lián)合參加競標，在和另外兩名來自校外的個體經(jīng)營者的角逐中，憑借文化理念的優(yōu)勢，趙明晨最終奪得了餐廳的經(jīng)營權。他的創(chuàng)業(yè)舉動，在當時和他一同走出校門的 280萬大學畢業(yè)生中，成為大學生自主創(chuàng)業(yè)的一大亮點。

　 三.用管理學開餐館

　 毛主席說過，理論要聯(lián)系實踐，要服務于實踐的。我相信這是真理的。所以大學生也要下鄉(xiāng)，要把自己學到的東西付諸實踐。即使當時的情況和現(xiàn)在不同，下鄉(xiāng)的做法到現(xiàn)在幾乎是反面的了。但是這個想法從根本上說是正確的。方式是可以改的。到現(xiàn)在還

　有大學生同志說開餐館是浪費自己的才學嗎?

　 如果說真的講才學，開餐館，你這點學識也是不夠的。麥當勞，肯德基，這些跨國公司，說到底就是餐館。別人可是有大學問，有自己的文化。當你想開第二家餐館的時候，你會突然發(fā)現(xiàn)，我想翻翻大學里的那本管理學。繼續(xù)，到后來，你會覺得自己太淺，會找個專業(yè)的 MBA。

　 現(xiàn)在有很多用餐飲化語言來寫管理學的書，象《麻辣三國》，《水煮三國》等，難道我們不能用管理學來開餐館嗎?

　 所以我們大學生包括大部分中國人的思維里還是固化的，以為大學生讀過書的就一定是文職，上班族。也許是高等教育的成本過高，也許是時代進步太快，我們還沒有接受教育普及化的浪潮。

　 但是如何自主創(chuàng)業(yè)，如何來開一個擁有大學生智慧的餐館也不是件容易的事。也是調(diào)查那 40 個同學，問題是這樣的：假如你開餐館，遇到的最大困難是什么?幾乎 90%以上回答是要專業(yè)的廚師，然后就是資金問題。但是資金問題解決了，好象廚師也好找了。

　 我們再來看看上面那個成功的青年，據(jù)了解，從新聞傳播系畢業(yè)的趙明晨曾經(jīng)以出色的廣告創(chuàng)意在一家廣告公司找到了一份月薪 6000 元的工作，但他卻選擇了自主經(jīng)營餐廳。

　 這個倒是沒必要，并不是人人都有他的好運氣的，但是我覺得選擇自主創(chuàng)業(yè)的學生應該是心理上能夠承擔風險、具有開拓意識和創(chuàng)造力，不過我很佩服選擇自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生，這種敢闖敢干的精神是社會應該提倡的。大學生思維是很獨特的，要發(fā)揮自

　己的所長，開餐館也是要創(chuàng)新的。

　 我也做了一個不太正式的調(diào)查，就我平時觀察學校周邊的小餐館的情況。我歸納出幾點：

　 (一)、餐館有相對集中于某地段和特殊選址，由此，可以看出他們的區(qū)位優(yōu)勢來。選擇在學生流量大，離學校距離近。這樣方便學生，一般同學選擇到食堂吃飯就是為了方便，所以選址是非常重要的，再加上餐館良好的就餐環(huán)境，相信會吸引不少學生的。我就親眼目睹了金宴湖餐館的開張與倒閉，本來是條旁街，學生來往不多，還盲目開張

　 (二)、目標人群要明確,在學校周圍就要以學生為主體，一切要迎合學生的趣味。記得一個餐館，沒名字，開在學校周圍，但因為少數(shù)的民工就把自己定位為低級飯館，布局差，飯菜品位差，至少要一個文雅的名字。那個大學生愿意到那樣的地方，即使是虛榮。

　 (三)、要有創(chuàng)新，要有自己的特點。比如同學酒家，目標定位明確，服務到位，最主要的它懂得創(chuàng)新。學生最容易接受新事物，同學酒家辦同學聚會，辦生日 party，開大長今情侶套餐可謂是用盡點子，但效果出來了，同學酒家辦的就是火。

　 這些是我親身體驗，可惜是沒進去大一點的酒樓，酒店調(diào)查情況，但不用懷疑那些大型餐館對管理知識的需求。

　 結語：開餐館將是一個大學畢業(yè)生的擇業(yè)選項�，F(xiàn)在教育部官員稱大學生應定位為普通勞動者，我們也應該接受這個現(xiàn)實，從開餐館做起。

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