棋牌室 服務(wù)規(guī)程 1 收銀服務(wù)規(guī)程

　1.1 收款單要日清日結(jié)。

　1.2 收款時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)核對(duì)各種菜單和酒水單。在給客人結(jié)帳時(shí)，分清簽單、現(xiàn)金或其他支付種類。實(shí)行“唱收唱付”制，客人付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，不錯(cuò)帳、不跑帳，正確識(shí)別假鈔，如誤收由收銀全額賠償。

　1.3 禁止閑雜人員進(jìn)入收銀臺(tái)，不得向無關(guān)人員談?wù)摖I(yíng)業(yè)狀況及銷售情況。

　1.4 做好前臺(tái)電話的管理工作，收銀員不得將公款借給任何人及不得私自用營(yíng)業(yè)款報(bào)帳，否則后果自負(fù)。

　1.5 不許自作主張少收客人的現(xiàn)金，出現(xiàn)挪用公款、私自外借、貪污錢財(cái)，視情節(jié)輕重給予罰款、開除或送司法機(jī)關(guān)處理。

　1.6 收銀臺(tái)發(fā)票管理，要嚴(yán)格執(zhí)行本店規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴(yán)禁私開、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。

　1.7 熟記包房各時(shí)段分鐘價(jià)格,公開各類活動(dòng)的配合。

　1.8 熟悉收銀 POS 機(jī)的操作和清潔維護(hù)。

　1.9 每日收銀工作終了，須清點(diǎn)收銀庫(kù)況，清點(diǎn)過程中一點(diǎn)要認(rèn)真仔細(xì)；點(diǎn)核現(xiàn)金實(shí)際庫(kù)存，數(shù)量是否一致；當(dāng)班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用，金額合計(jì)并立即上交財(cái)務(wù)部門。

　1.10 服從分配，按時(shí)完成上級(jí)指派的其他工作.

　1.11 備足零鈔，領(lǐng)取備用金。

　2 吧臺(tái)服務(wù)規(guī)程 2.1 提取當(dāng)天所需物料和備足各類器皿，取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部。

　出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。搞好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

　2.2 開餐前檢查酒水、茶葉及飲料等存量及有無過期、變質(zhì)。

　2.3 發(fā)放酒水時(shí)，要及時(shí)迅速，憑酒水單發(fā)放，并注意核實(shí)數(shù)量，添加酒水必須在主單上加章，退酒水必須用紅字簽劃沖單，結(jié)賬時(shí)，迅速將各餐廳、棋牌室消費(fèi)相加，轉(zhuǎn)收銀員； 2.4 水酒實(shí)行商品化管理，水酒員建立水酒帳，每天營(yíng)業(yè)終了，水酒員須填寫水酒銷售日?qǐng)?bào)，交財(cái)務(wù)核對(duì)。

　3 棋牌室 服務(wù)規(guī)程

　3.1 接到預(yù)訂電話后記錄客人的姓名、電話、到店時(shí)間，預(yù)定要求，向客人重復(fù)一遍以便確認(rèn)，并向客人說明保留預(yù)約的時(shí)間，做好登記。

　3.2 做好準(zhǔn)備工作，依照前臺(tái)預(yù)定記錄或客人吩咐，妥善安排。棋牌室內(nèi)空調(diào)、燈光要調(diào)整適當(dāng)。注意棋牌室地面、衛(wèi)生間，家具，桌椅、棋牌用具等衛(wèi)生。

　3.3 引領(lǐng)客人進(jìn)入相應(yīng)包廂，根據(jù)客人的需求調(diào)試棋牌。

　3.4 定時(shí)巡視棋牌室，為客人提供茶壺續(xù)水或跟換茶葉，清理煙灰缸，擦干茶幾上的水漬和收拾地面雜物等。

　3.5 適時(shí)地推銷各種酒水飲料、餐飲小吃等，并填好服務(wù)單。

　3.6 客人原定時(shí)間即將結(jié)束時(shí)，在場(chǎng)地空閑的情況下應(yīng)及時(shí)詢問客人是否需要續(xù)時(shí)。

　3.7 客人消費(fèi)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)、禮貌地檢查棋牌用具是否完好，提醒客人帶好隨身物品，并協(xié)助客人到收銀臺(tái)結(jié)賬。

　4 用 用 餐 、茶水 服務(wù)規(guī)程

　4.1 做好開餐前的準(zhǔn)備工作。將洗凈的餐具抹干水跡，擦拭光潔干凈，填充備餐柜;檢查臺(tái)面餐具是否干凈，有無破損;桌椅擺放是否整齊，及時(shí)補(bǔ)充牙簽。

　4.2 客人到時(shí)，主動(dòng)為客人拉門，問好“歡迎光臨，先生(小姐)您好，請(qǐng)問您幾位,請(qǐng)問您有預(yù)定嗎,這邊請(qǐng)”，打手勢(shì)并把客人帶到相應(yīng)的位置(若客人需要包房則要委婉告訴客人我們的最低消費(fèi))。

　4.3 請(qǐng)客人入座后，隨即斟上茶水，斟茶時(shí)應(yīng)禮貌對(duì)客人說 “請(qǐng)用茶，請(qǐng)問您是吃飯還是喝茶？”。

　4.4 點(diǎn)單時(shí)，雙手持菜譜及點(diǎn)菜單，“請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜/點(diǎn)茶水了嗎,”后退半步給客人斟酌的時(shí)間。點(diǎn)單過程中，應(yīng)察言觀色，根據(jù)客人口味、消費(fèi)檔次推薦不同的菜品/茶水，不可強(qiáng)令客人消費(fèi)�？腿怂c(diǎn)的份量，應(yīng)給予適當(dāng)建議，點(diǎn)完單必須當(dāng)面復(fù)述一遍。

　4.5 用建議的語氣為客人點(diǎn)單。如:***是我們的特色菜/茶，在我們這兒點(diǎn)單率比較高，請(qǐng)問您來一份嘗嘗嗎,或***菜/茶其他客人反映還不錯(cuò)，請(qǐng)問您也來一個(gè)嗎,等等。

　4.6 先涼菜，再熱菜(特色菜、海鮮、蒸菜、燒菜、炒菜、素菜)、湯菜、小吃最后酒水;上完菜品必須告之客人菜已上齊。服務(wù)過程中，注意客人要求，勤換骨碟、煙缸，勤添酒水，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　4.7 客人結(jié)帳時(shí)須先對(duì)帳單進(jìn)行復(fù)核無誤后，用收銀夾及時(shí)送與客人看單。收到多少錢，找回多少錢并當(dāng)面檢驗(yàn)真?zhèn)�，都要�?dāng)面口唱清楚�？腿穗x座時(shí)要提醒帶好隨身物品，客人離開時(shí)要說“歡迎下次再來”之類的禮貌用語。

　5 傳菜服務(wù)規(guī)程

　5.1 熟悉大廳散座臺(tái)位擺放順序、記清棋牌室號(hào)。了解散臺(tái)和棋牌室上菜程序的區(qū)別。傳菜做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)，除非客人要求，做到不壓?jiǎn)巍⒉粔翰�。按臺(tái)號(hào)用托盤送出菜品，返程順手帶走從餐桌上撤下的已用餐具，送到洗碗間。注意愛護(hù)餐具用品。

　5.2 把好出品質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品，禁止傳送，并通知廚房主管人員。對(duì)客人要求重新加熱或更換菜品，要用加菜單另加注明桌號(hào)，避免送錯(cuò)臺(tái)位�？腿藢�(duì)已出菜品要求退換，必須由經(jīng)理查明原因并出面調(diào)解，便于明確責(zé)任人。隨時(shí)傳遞棋牌室、大廳和廚房的信息，注意掌握傳菜間隔時(shí)間，要與樓面、廚房保持聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)傳的菜品，要及時(shí)詢問明確后傳遞，杜絕漏送錯(cuò)送的現(xiàn)象發(fā)生。

　6 保潔 、 衛(wèi)生規(guī)程

　6.1 堅(jiān)持一清二洗三消毒的制度，以保證餐具符合衛(wèi)生要求。清洗步驟:餐具需去殘?jiān)�、沖洗、消毒(高溫或汽滌用品); 酒具需去殘液、藥水浸泡、清水沖洗、擦干凈。

　6.2 注意環(huán)境衛(wèi)生，餐具柜要求無塵土，餐具擺放有序，清潔整齊，臺(tái)布擺放處要符合衛(wèi)生要求，地面清潔，垃圾桶干凈加蓋并擺放在合理位置。所有地面、墻壁定期清理，并保持清潔。

　6.3 在營(yíng)運(yùn)期間每 30 分鐘巡視一次衛(wèi)生間，確保衛(wèi)生間內(nèi)地面、便池、墻面、臺(tái)面無水滴、污漬、紙屑、煙蒂、異味，鏡面無水跡。衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的紙屑超過3/4 滿時(shí)，及時(shí)更換。衛(wèi)生卷紙當(dāng)少于 1/4 時(shí)，需立即補(bǔ)充。洗手液當(dāng)少于 1/4 時(shí)，需立即補(bǔ)充滿。清潔衛(wèi)生間的拖布、摸布、掃帚、簸箕應(yīng)專用，不可用于其它區(qū)域。

　6.4 地面、過道按照先掃后拖的原則，隨時(shí)對(duì)樓面的地面、通道、墻面進(jìn)行清潔，確保無水漬、污漬、油漬、垃圾、紙屑，提供給顧客一個(gè)清潔舒適的用餐環(huán)境和員工的工作環(huán)境。

　6.5 清潔工具及用品應(yīng)擺放在指定的位置，在顧客就餐視線內(nèi)、餐具各個(gè)通道內(nèi)不應(yīng)存放清潔用品和工具。

　6.6 當(dāng)垃圾袋達(dá)到時(shí)，應(yīng)扎緊袋口取出垃圾袋并檢查有無破損，避免在轉(zhuǎn)運(yùn)過程中垃圾或污水滲漏到地面，垃圾應(yīng)存放在指定的區(qū)域整齊擺放。

　6.7 每周進(jìn)行一次大掃除，對(duì)所有設(shè)備、棋牌、飾物、用品(天花板、燈飾、窗、桌椅等)進(jìn)行徹底清掃。清理花池、花槽和花盆里的煙頭、紙屑、火柴棍等雜物。清理欄桿、指示牌、架、座、壁面、梯級(jí)面。

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