摘 要 農(nóng)產(chǎn)品可滿足人類飲食需求，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到人類健康。農(nóng)藥殘留作為影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素之一，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)非常重要，基于此，對(duì)幾種常用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行總結(jié)。
　　關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)技術(shù)；展望
　　中圖分類號(hào)：S481+.8 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.09.045
　　農(nóng)產(chǎn)品是國(guó)民生產(chǎn)生活的基本組成部分，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留不但威脅我國(guó)消費(fèi)者的健康，還影響到農(nóng)產(chǎn)品的出口貿(mào)易，因此引起了相關(guān)部門的高度重視，進(jìn)一步探究可行、先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)是時(shí)代賦予的任務(wù)和使命。
　　1 農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體的危害
　　農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留即指農(nóng)藥使用后，農(nóng)藥中所含的有毒物質(zhì)或反應(yīng)物與轉(zhuǎn)化物殘留于農(nóng)產(chǎn)品上的情況[1]。在科技飛速發(fā)展的21世紀(jì)，我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式已由傳統(tǒng)種植模式發(fā)展為現(xiàn)代性、集約型的種植模式。因種植理念的轉(zhuǎn)變，農(nóng)藥在病蟲害防治上得到了大力應(yīng)用�？茖W(xué)合理地使用農(nóng)藥能降低病蟲害發(fā)生率，但使用不當(dāng)或用量過多均會(huì)使農(nóng)藥殘留于農(nóng)作物表層或內(nèi)部。而人在食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)作物后，輕則可能伴有頭暈、乏力、惡心等癥狀，而較重的則會(huì)表現(xiàn)出嚴(yán)重中毒現(xiàn)象，情況嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)全身抽搐、暈厥、器官衰竭，最終死亡。人類在食用了農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)作物后，短時(shí)間內(nèi)可能不會(huì)有任何體征反應(yīng)，但日積月累，有毒物質(zhì)則在體內(nèi)慢慢蓄積，誘發(fā)一系列疾病[2]。有資料顯示，農(nóng)藥在人體蓄積也是誘發(fā)癌癥的主要因素，可見農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體的危害相當(dāng)大。
　　2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)流程
　　在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留時(shí)，需依照一定流程完成檢測(cè)，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。而農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)最基本的流程為：樣品采集→樣品制備→樣品處理→樣品分析。1）農(nóng)產(chǎn)品樣品采集即按農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法（NY/Y 789-2004）進(jìn)行采樣存儲(chǔ)。2）樣品制備即按GB 2763-2016規(guī)定的取樣部位進(jìn)行取樣，取后的樣品將其切碎，充分混勻，用四分法取樣或直接放入組織搗碎機(jī)中搗碎成勻漿，勻漿放入聚乙烯容器中冷凍保存。3）樣品處理指從樣品中提取殘留農(nóng)藥，對(duì)提取液進(jìn)行濃縮，并將提取液里的干擾性雜質(zhì)清除掉的分離凈化過程，是對(duì)需要檢測(cè)的樣品進(jìn)行處理，促其變成滿足農(nóng)藥殘留分析儀器測(cè)定要求的檢測(cè)溶液的過程，進(jìn)而使分析結(jié)果更準(zhǔn)確，靈敏。4）樣品分析即在復(fù)雜基質(zhì)里針對(duì)低濃度待測(cè)組分實(shí)施定性與定量分析，經(jīng)典的農(nóng)藥殘留分析流程一般是水溶性溶劑提取→固相吸附柱凈化→氣相或液相色譜檢測(cè)。
　　3 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)
　　3.1 色譜快速檢測(cè)技術(shù)
　　3.1.1 高效液相色譜法
　　該法主要用于檢測(cè)離子型農(nóng)藥，尤其是在較難汽化與部分受熱更易分解的農(nóng)藥檢測(cè)上效果更佳，使用該法檢測(cè)時(shí)需配合檢測(cè)儀器的使用，常用到的有紫外吸收檢測(cè)器與熒光檢測(cè)器兩種，其中紫外吸收檢測(cè)器靈敏性相當(dāng)高，無明顯溫度變化，檢測(cè)性能優(yōu)良。
　　3.1.2 氣相色譜法
　　氣相色譜法（簡(jiǎn)稱GC）屬于色譜法的一種，色譜法里包括兩個(gè)相（流動(dòng)相與固定相），若以液體作流動(dòng)相則稱作液相色譜，以氣體作流動(dòng)相則稱作氣相色譜。氣相色譜法因所用固定相不同，故分成兩類，以固體吸附劑作固定相的稱作氣固色譜，而以固定液的單體作固定相的稱作氣液色譜。通過該法來展開藥物殘留的檢測(cè)，關(guān)鍵在于選擇最適宜的（如高穩(wěn)定性、高靈敏性、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作便利與性能安全）的檢測(cè)器，以提高檢測(cè)效率，達(dá)到保證檢測(cè)穩(wěn)定性的目的。
　　因近兩年涂料技術(shù)與單體的快速發(fā)展，毛細(xì)管的分離技術(shù)取得了前所未有的進(jìn)步與發(fā)展，檢測(cè)設(shè)備更新?lián)Q代讓敏感度高與選擇性高的農(nóng)藥殘留檢測(cè)變成現(xiàn)實(shí)[3]。農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，火焰光度檢測(cè)裝置、電子捕獲器與氮磷元素檢測(cè)裝置是應(yīng)用頻率最多的設(shè)備。而三者中的電子捕獲器屬于有高度選擇性的離子化檢測(cè)設(shè)備，對(duì)帶負(fù)電性的物質(zhì)響應(yīng)相當(dāng)敏感，被廣泛應(yīng)用于有機(jī)氯及擬除蟲菊酯類等農(nóng)藥的檢測(cè)中�；鹧婀舛葯z測(cè)器的基本原理即離子焰色反應(yīng)，僅可檢測(cè)出含硫元素與磷元素的農(nóng)藥殘留。
　　3.1.3 超臨界液體色譜法
　　該方法屬于一種以超臨界流體作色譜流動(dòng)相的色譜分離檢測(cè)技術(shù)，使用該法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，需對(duì)農(nóng)作物作綜合分析，檢測(cè)時(shí)可和以上兩種方法聯(lián)合使用，如此能使檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確。
　　3.2 生化快速檢測(cè)法
　　生化快速檢測(cè)法在農(nóng)藥殘留物檢測(cè)中的應(yīng)用也相當(dāng)廣泛。而生化檢測(cè)法實(shí)質(zhì)即依靠生物體中的一些特殊物質(zhì)作生化反應(yīng)，進(jìn)而判斷農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)技術(shù)。該法在實(shí)際應(yīng)用中的檢測(cè)速度相當(dāng)快，而酶抑制法與酶聯(lián)免疫法屬于當(dāng)前應(yīng)用最多的兩種生化檢測(cè)法。
　　酶抑制法的檢測(cè)應(yīng)用原理即使用碘化乙酰硫代膽堿作底物時(shí)，把乙酰膽堿酯酶與蔬菜或水果提取液混合后，再用二硫雙硝基甲苯酸作顯色劑，通過一段時(shí)間反應(yīng)后再進(jìn)行比色。若提取液內(nèi)無殘留物，酶的活動(dòng)則不會(huì)受抑制；有殘留物存在，酶的活動(dòng)將受抑制，農(nóng)藥殘留物越多，抑制作用越強(qiáng)。結(jié)合該抑制反應(yīng)，即可實(shí)現(xiàn)對(duì)有無農(nóng)藥殘留物的判斷。
　　酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用原理即乙酰膽堿酶會(huì)受到有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥的抑制。通過該生化反應(yīng)，即可實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留農(nóng)藥量的檢測(cè)與判斷，該法操作簡(jiǎn)便、敏感性強(qiáng)、準(zhǔn)確度高、成本低廉，在大規(guī)模現(xiàn)場(chǎng)樣品篩選中的應(yīng)用更適宜。
　　3.3 液質(zhì)色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
　　該法應(yīng)用到了內(nèi)噴射式與粒子流式接口技術(shù)，使液相色譜與質(zhì)譜能彼此連接。該法檢測(cè)靈敏度強(qiáng)，選擇性好，結(jié)果準(zhǔn)確度高。
　　3.4 活體檢測(cè)技術(shù)
　　該法主要應(yīng)用生物或發(fā)光細(xì)菌，如雜草、昆蟲等日常生活中常見的物體，它可和農(nóng)藥成分發(fā)生反應(yīng)，檢測(cè)者在檢測(cè)時(shí)僅需嚴(yán)密觀察發(fā)光強(qiáng)度與變化情況，即可找出相應(yīng)的農(nóng)藥殘留物質(zhì)成分。該法應(yīng)用了“就地取材”的原則，生態(tài)環(huán)保、檢測(cè)成本低，可檢測(cè)的農(nóng)藥種類相當(dāng)多（如甲胺磷、敵敵畏等），但因昆蟲與細(xì)菌等生物對(duì)農(nóng)藥的反應(yīng)不同，最終檢測(cè)結(jié)果也可能存在誤差，所以多被用作一般性的篩選工具。
　　3.5 免疫分析法
　　該分析法包括酶分析與免疫分析兩類，免疫分析法在生物領(lǐng)域的應(yīng)用范圍相當(dāng)廣，屬于受認(rèn)可的檢測(cè)手段，主要依靠抗原與抗體間的特殊反應(yīng)，判斷農(nóng)藥殘留量，以得出準(zhǔn)確結(jié)果。酶分析法和免疫分析法大致相同，但前者所用的誘發(fā)物更獨(dú)特，通常結(jié)合需檢測(cè)農(nóng)藥性質(zhì)做出選擇�，F(xiàn)今，酶分析法在國(guó)外相當(dāng)受歡迎，我國(guó)正大力加強(qiáng)對(duì)該分析法的開發(fā)與應(yīng)用。
　　4 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用展望
　　隨著人們生活水平的提升，對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來越高，農(nóng)藥殘留問題作為食品質(zhì)量安全問題之一，我國(guó)政府與相關(guān)職能部門均引起了重視，采取了多種措施加強(qiáng)食品里農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，所制定的標(biāo)準(zhǔn)也更規(guī)范化、嚴(yán)格化�，F(xiàn)今，歐盟等地區(qū)在進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)上指標(biāo)越來越多，殘留農(nóng)藥檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更高。并且，我國(guó)研究開發(fā)的農(nóng)藥具備各種各樣新的結(jié)構(gòu)基團(tuán)，待測(cè)成分日益復(fù)雜，對(duì)農(nóng)藥代謝與降解產(chǎn)物分析更嚴(yán)格，種種情況均對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)能力提出了挑戰(zhàn)。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，研究與應(yīng)用快速準(zhǔn)確的檢測(cè)方法已迫在眉睫。我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用更利于經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，可提高農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，前景可觀。但我國(guó)現(xiàn)有的各項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究仍停留在初級(jí)階段，還需結(jié)合國(guó)情，引入更多新儀器與新的檢測(cè)技術(shù)，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)科學(xué)理論與成果，進(jìn)行技術(shù)的優(yōu)化改良，使得分析敏感度更高、選擇性更多，形成獨(dú)具特色的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析方法，保障農(nóng)產(chǎn)品食用安全，為農(nóng)產(chǎn)品出口提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。
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　�。ㄘ�(zé)任編輯：劉昀）

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