甘蔗，含糖量十分豐富，也含有多種維生素和氨基酸，但民間有種說法，“清明蔗，毒過蛇”。此前曾有媒體報道，湖北京山縣女孩王愛武，因在7歲時吃了一根爺爺從家鄉(xiāng)帶來的甘蔗，引起中毒，雖然奮力搶救，保住了性命，但隨后的多年里，她的四肢屈伸漸漸失去知覺，而且各個關節(jié)僵直變硬。清明前后的甘蔗真的有這么可怕，要避而遠之嗎？

釋疑：紅心變質(zhì)的甘蔗才會致人中毒

　　華南農(nóng)業(yè)大學職業(yè)技能培訓中心營養(yǎng)學教授、國際注冊營養(yǎng)師龍日榮表示，甘蔗有毒主要是霉變造成的，霉變程度不一樣，毒素含量也不一樣，但因此說“清明蔗，比蛇毒”，有點言過其實。
　　“由于甘蔗的上市季節(jié)一般是年底，到清明的時候，幾個月的存儲過程很容易發(fā)生霉變，使毒素增加。梅雨季節(jié)，天氣潮濕，更是加速了這個過程�！饼埲諛s指出，霉變的甘蔗會產(chǎn)生一種叫“節(jié)菱孢菌”的霉菌，這種菌會分泌3-硝基丙酸這種神經(jīng)毒素，會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。而這種毒素不到0.5克就可以使人出現(xiàn)中毒的跡象。
　　紅心的甘蔗其實就是發(fā)霉了，龍日榮解釋說，“由于霉菌感染，這些甘蔗果體上常出現(xiàn)灰、黑、紅等顏色，變質(zhì)嚴重的甚至會產(chǎn)生酒味。”他建議，甘蔗等水果最好還是吃當季的。大家在春天想吃甘蔗，要選完整、沒有破損的，中間不能是霉變紅心的。如果看外觀仍分辨不出是否霉變，在商家剝皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如是紅心千萬不能要。

提醒：甘蔗中毒應盡快就醫(yī)

　　龍日榮表示，少量食用發(fā)霉的甘蔗，會出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，食量過多的話，還會損害神經(jīng)系統(tǒng)，特別是抵抗力差的小孩子。他們中毒后，會導致智力損傷、手腳畸形，且不可逆轉(zhuǎn)。輕度中毒的患者2～3小時發(fā)病，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；中度中毒的患者腸胃癥狀加劇，出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識不清等，恢復后可能會有語言、意識及運動障礙等后遺癥；重度中毒的患者主要有深度昏迷和持續(xù)癲癇的狀態(tài)，發(fā)生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。
　　“吃了發(fā)霉的甘蔗中毒，應迅速送醫(yī)，盡快通過洗胃、灌腸等方式，將體內(nèi)的毒物排除出來。由于目前對治療霉變甘蔗中毒尚無特殊的療法，所以主要的預防措施就是不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗�！饼埲諛s提醒道，相比之下，最危險的還屬甘蔗汁了，有些不法商家會把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，而毒素卻一點兒也沒減少，所以還是少喝蔗汁為妙。

支招：挑選甘蔗時應“摸、看、聞”

　　龍日榮指出，品質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果儲存不當，容易發(fā)生霉變。霉變甘蔗外皮失去光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸霉味。所以，一定不要吃霉變（甘蔗瓤變紅）的甘蔗。尤其是有部分變質(zhì)時，不要因為舍不得而“將就”吃掉，一定要果斷丟棄。
　　為了避免買到變質(zhì)的毒甘蔗，摸軟硬、看色澤、聞異味這3招不可少。
　　摸：檢驗甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。
　　看：新鮮甘蔗的瓤部呈乳白色，霉變甘蔗的瓤部顏色略深，呈淡褐色。霉變甘蔗的表面一般都色澤不鮮、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開之后，斷面上還會有紅色的絲狀物。
　　聞：新鮮甘蔗有股清香味，霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。選購時若聞到甘蔗無味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千萬不可食用。

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　　清明節(jié)后的螺螄不能吃？
　　最近正是螺螄大量上市時節(jié)，對于民間提出“清明后螺螄有寄生蟲不能吃”的說法，龍日榮表示，這種說法不科學，清明后的螺螄只是口感欠缺，不是不能吃。
　　龍日榮解釋說，螺螄生活在水里，清明之后，螞蟥會鉆進螺螄里產(chǎn)卵，這會出現(xiàn)寄生蟲。但是這與水質(zhì)有關系，水質(zhì)較好的區(qū)域是不會出現(xiàn)螞蟥。加上，大家吃螺螄都是經(jīng)過高溫烹飪加熱，那樣不會出現(xiàn)太大的問題。之所以民間有清明后不能食用螺螄的說法，事實上，是因為清明后螺螄也開始進入繁殖期。大家可以注意在吃螺螄時，會看到大的螺螄里有小螺螄，這個時候，無論從肉質(zhì)還是口感上都沒有清明節(jié)前的好，所以也會有這樣的說法出現(xiàn)。

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