2011年的食品安全領(lǐng)域可謂風(fēng)聲鶴唳。一方面是政府最強(qiáng)力度的狠抓嚴(yán)打，一方面是媒體堅(jiān)持不懈地揭黑扒糞，中間引爆著一個(gè)個(gè)“燃點(diǎn)”極低的食品安全事故�；臃碌摹案鞣N門(mén)”、 光怪陸離的“智慧結(jié)晶”，無(wú)不挑戰(zhàn)著老百姓敏感的神經(jīng)。從談“添”色變到談“食”色變，由點(diǎn)及面，似乎預(yù)告著我們告別了食品短缺的年代，卻一頭扎進(jìn)了“病從口入”的“亂世之秋”。
　　理性化為脆弱，誤解導(dǎo)致焦慮，民眾似乎不約而同地患上了食品安全恐慌癥。在少數(shù)媒體的炒作聲中，“食品恐怖”的危機(jī)愈演愈烈，甚至造成無(wú)辜行業(yè)生存空間驟減。
　　在餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)的集結(jié)號(hào)中，多龍治水的政府監(jiān)管，飽受爭(zhēng)議的安全標(biāo)準(zhǔn)，明槍虛晃的企業(yè)自律，都宣告著2011的戰(zhàn)斗不會(huì)就此結(jié)束，2012仍將任重道遠(yuǎn)。
　　――編者
　　
　　“不都種瓜了，降低點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)”
　　本刊記者 陳沙沙
　　12月17日清晨，站在不寬的水泥馬路上，放眼望去，一排排塑料大棚在兩旁錯(cuò)落有致。大棚中間則夾雜著大片荒廢的“鋼骨架”，里面雜草叢生。天剛蒙蒙亮，有寥寥幾個(gè)農(nóng)民結(jié)伴進(jìn)入大棚。
　　這里是江蘇省丹陽(yáng)市延陵鎮(zhèn)大呂村的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。今年5月，因媒體報(bào)道不實(shí)、公眾認(rèn)知空白，而引起全國(guó)轟動(dòng)的“爆炸西瓜”事件就發(fā)生在這700畝瓜田之中。
　　時(shí)至今日，當(dāng)老百姓的情緒趨于平靜，新聞背后的真相如何？“有毒西瓜”的傳言是否有據(jù)可循？現(xiàn)在，瓜農(nóng)的情況如何？帶著疑問(wèn)，記者來(lái)到了大呂村，走訪了“爆炸西瓜”新聞事件中的當(dāng)事人，還事實(shí)以本來(lái)面目。反思公眾“聞瓜色變”的理性迷失，探訪生活在事件陰影中的瓜農(nóng)。
　　2011年春節(jié)前夕，51歲的鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)寶堰鎮(zhèn)村民劉明鎖，帶著全家人，來(lái)到十多公里外的延陵鎮(zhèn)大呂村，將幾十年積攢的18萬(wàn)血汗錢(qián)，加上8萬(wàn)元貸款，一次性承包了47個(gè)大棚，投入到種植大棚西瓜上。
　　幾個(gè)月的辛苦勞作，劉明鎖一家吃住在瓜棚，邊學(xué)邊做，同時(shí)還雇了10多名附近村民幫助管理。4月，看著瓜棚里的西瓜成功坐果，從雞蛋般大小變成了“氣球”、“ 籃球”，老劉一家笑得合不攏嘴。
　　5月7日，劉明鎖聽(tīng)從“土技術(shù)員”周茂才的指導(dǎo)，給瓜棚分別噴灑了“西甜瓜膨大增甜劑”和“速溶鈣”。
　　但第二天，意想不到的事情發(fā)生了，不少西瓜居然裂開(kāi)大嘴，有的更是炸得像開(kāi)了花。從5月8日開(kāi)始，已結(jié)滿(mǎn)瓜藤的大小西瓜，一個(gè)個(gè)“瘋狂”地裂開(kāi)了。
　　據(jù)首次報(bào)道“爆炸西瓜”的揚(yáng)子晚報(bào)通訊員李國(guó)平介紹，劉明鎖47個(gè)瓜棚，“炸瓜”率達(dá)67%。看著裂開(kāi)的瓜，只能送給別人喂豬或喂魚(yú)，劉明鎖一家人的眼淚都快出來(lái)了�！八乔笾鸁o(wú)門(mén)，自己也不懂技術(shù)，就希望通過(guò)媒體找專(zhuān)家弄清楚‘炸瓜’是怎么回事，還能不能賣(mài)出去�！�
　　作為首批前往大呂村為“炸瓜”做鑒定的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授汪良駒，在走訪了十多個(gè)裂瓜的農(nóng)戶(hù)后，初步認(rèn)為，旱澇急轉(zhuǎn)以及膨大劑使用時(shí)機(jī)不當(dāng)?shù)榷鄠�(gè)因素共同造成了當(dāng)?shù)匚鞴洗竺娣e開(kāi)裂、畸形。
　　此外，他從“西甜瓜膨大增甜劑”和“速溶鈣”外包裝上印著相同的登記證號(hào)判斷，其中必有假冒偽劣農(nóng)資產(chǎn)品，影響了西瓜正常生長(zhǎng)。
　　然而，讓汪良駒始料未及的是，原本只是果實(shí)開(kāi)裂這類(lèi)最常見(jiàn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問(wèn)題，在媒體的炒作下，卻引發(fā)了老百姓的恐慌，一路演變?yōu)椤笆称钒踩录保踔劣绊懝舶踩?
　　而汪良駒本人，也因?yàn)閳?jiān)持認(rèn)為“獲得國(guó)家正式批準(zhǔn)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是可以使用的，它們?cè)谡Ｊ褂脳l件下，不會(huì)引起人體健康問(wèn)題”，而被一些媒體刻意擺在了“力挺派”、“反對(duì)派”、“謹(jǐn)慎派”的擂臺(tái)上，甚至還曾接到不理性消費(fèi)者的恐嚇電話。
　　面對(duì)“膨大劑”這一公眾陌生的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不明原委的媒體集體扎堆大呂村，以 “地雷瓜”、“ 爆炸瓜”等奪人眼球的標(biāo)題，直指膨大劑會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。甚至部分不負(fù)責(zé)任的媒體炒作“膨大西瓜”會(huì)“增加腎臟負(fù)擔(dān)”、“造成兒童腦炎、發(fā)育不良、癡呆等”、“吃到人肚子里可能會(huì)把腸子炸斷”等話題，加劇公眾恐慌。
　　“出事后，七八十家媒體都守在大棚外的馬路上。他們不調(diào)查，就是拍照。有個(gè)記者，扛著攝像機(jī)半個(gè)小時(shí)，就守著西瓜，拍它裂，怎么裂。我們都說(shuō)他有毅力。”瓜農(nóng)張保福無(wú)奈地向記者說(shuō)，今年他共承包了24個(gè)瓜棚，損失約7萬(wàn)元。
　　就這樣，四起的謠言，挑戰(zhàn)著百姓對(duì)膨大劑的認(rèn)知空白，刺激著他們“衰弱”的神經(jīng)。一時(shí)間，人們聞“瓜”色變，西瓜滯銷(xiāo)、跳水賤賣(mài)，突如其來(lái)的“蝴蝶效應(yīng)”沖擊著全國(guó)的西瓜產(chǎn)業(yè)。
　　一位四川攀枝花瓜農(nóng)曾在微博上發(fā)文求助，稱(chēng)當(dāng)?shù)佧}邊縣有幾萬(wàn)斤西瓜爛在地里；在海南省文昌市，近２萬(wàn)畝西瓜滯銷(xiāo)田中，農(nóng)民欲哭無(wú)淚，只能眼睜睜地看著西瓜熟透腐爛。而這一切的“罪魁禍?zhǔn)住本褪且鹑藗兛只诺摹芭虼髣敝{傳。
　　業(yè)內(nèi)人士估算，因?yàn)楣妼?duì)于西瓜消費(fèi)的恐懼心理，“爆炸西瓜”造成的損失案波及江蘇、上海、北京、四川、海南，輻射全國(guó)，直接經(jīng)濟(jì)損失約達(dá)100億元。
　　走在大呂村，瓜農(nóng)們?yōu)榱藴p少損失，已經(jīng)開(kāi)始了生產(chǎn)自救。張保福家在承包的瓜棚里，種上了小蔥、萵苣、西蘭花等農(nóng)作物，“24個(gè)棚，只種了一半，其他的實(shí)在是沒(méi)有心力弄了。”
　　“明年不能都種瓜了，多種些不同的作物，降低點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)。”聽(tīng)到張保福家的瓜棚熱鬧，三三兩兩的瓜農(nóng)聚集了過(guò)來(lái)。他們中大部分人，都是靠貸款或借款才湊足承包費(fèi)的，這次“膨大西瓜”的損失，他們需要好幾年時(shí)間才能恢復(fù)過(guò)來(lái)。
　　采訪的最后，劉明鎖告訴記者，如果他知道會(huì)引起公眾恐慌，導(dǎo)致全國(guó)的瓜都賣(mài)不出去，他絕對(duì)不會(huì)跟媒體說(shuō)“膨大西瓜”的事，“虧了我一個(gè)人就算了，不能讓全國(guó)的瓜農(nóng)跟著虧�！�
　　
　　對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因子，別太過(guò)敏
　　――訪南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院院長(zhǎng)周應(yīng)恒
　　本刊記者 陳沙沙
　　2011年，食品安全的陰霾揮之不去�！笆萑饩笔录陌l(fā)生，把74名公務(wù)員拉下馬；三大速凍食品企業(yè)中招“細(xì)菌門(mén)”，讓知名品牌“一失足成千古恨”。老百姓的食品安全信心也被敲打得幾近瓦解。
　　對(duì)此，記者采訪了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院院長(zhǎng)周應(yīng)恒，在他看來(lái)，絕對(duì)的食品安全零風(fēng)險(xiǎn)是不存在的，這主要表現(xiàn)在風(fēng)險(xiǎn)控制上�，F(xiàn)今，為滿(mǎn)足人類(lèi)越來(lái)越多樣化、高級(jí)化、周年化、全球化的飲食趨勢(shì)，需要一條很長(zhǎng)很復(fù)雜的供應(yīng)體系。而在食物生產(chǎn)、加工、流通的整個(gè)系統(tǒng)中，工藝越復(fù)雜，鏈條越長(zhǎng)，人為干擾越多，都會(huì)增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
　　“對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)因子，我們不能過(guò)敏，產(chǎn)生恐慌�！敝軕�(yīng)恒提到，“最重要的是，基于現(xiàn)在的科技水平，我們能不能允許它存在，以及允許它存在于一個(gè)可以接受的范圍內(nèi)的規(guī)定，即食品安全標(biāo)準(zhǔn)�！�
　　面對(duì)乳品新國(guó)標(biāo)被企業(yè)“綁架”的質(zhì)疑，周應(yīng)恒認(rèn)為，一些標(biāo)準(zhǔn)的“改善”，雖不涉及安全問(wèn)題，但真正的“標(biāo)準(zhǔn)”，作為公器，應(yīng)代表公共利益，不能強(qiáng)調(diào)所謂的中國(guó)特色或國(guó)情。
　　就頻發(fā)的食品安全事件，周應(yīng)恒分析，主要有兩種：一種是“無(wú)良”，比如“瘦肉精”事件。另一種是“無(wú)知”，屬于技術(shù)認(rèn)知水平不到位。
　　在我國(guó)，食品安全問(wèn)題大多出在“無(wú)良”。對(duì)此，周應(yīng)恒認(rèn)為，除了要求企業(yè)承擔(dān)第一責(zé)任，監(jiān)管部門(mén)更應(yīng)負(fù)起責(zé)任，切不可缺位、失范、低效。
　　據(jù)悉，我國(guó)食品安全監(jiān)管屬于多部門(mén)“分散和分段”的管理模式。食品在生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等不同環(huán)節(jié)分屬農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、商務(wù)、動(dòng)植檢、衛(wèi)生等多部門(mén)管理。這使得監(jiān)管漏洞增多，再加上社會(huì)監(jiān)督的缺位，違法企業(yè)極易逃脫。企業(yè)違法成本很低，導(dǎo)致企業(yè)敢于投機(jī)違法。
　　“食品安全監(jiān)管體制到底怎么走、怎么理，現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)成熟的方案。在2012年，政府在這方面應(yīng)該會(huì)有所作為�！敝軕�(yīng)恒指出，全國(guó)人大常委會(huì)已把食品安全提高到國(guó)家安全的層面。
　　對(duì)于社會(huì)監(jiān)督缺位的現(xiàn)象，周應(yīng)恒建議，媒體的監(jiān)督至關(guān)重要，但媒體報(bào)道一定要真實(shí)、客觀，而且須肩負(fù)起向老百姓普及食品安全相關(guān)知識(shí)的責(zé)任，消除公眾的認(rèn)知空白。
　　頻現(xiàn)的食品安全事件，也促使政府不斷加力整治。
　　2011年，各地區(qū)、各有關(guān)部門(mén)開(kāi)展了嚴(yán)厲打擊食品非法添加、濫用食品添加劑和乳制品、食用油、肉類(lèi)、酒類(lèi)、保健食品綜合治理等一系列專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。查處食品非法添加案件1.8萬(wàn)多起，取締、關(guān)閉違法違規(guī)企業(yè)5000多家，破獲刑事案件1200多起，抓獲犯罪嫌疑人2000多名。今年２月出臺(tái)的《刑法修正案（八）》，也為加大對(duì)食品安全犯罪行為的懲處力度，提供了法律依據(jù)。
　　就在記者采寫(xiě)這組報(bào)道時(shí)，全國(guó)食品安全辦主任會(huì)議在京召開(kāi)。從會(huì)上傳出的信息表明，明年我國(guó)將嚴(yán)打食品安全違法犯罪活動(dòng)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，提高食品安全日常監(jiān)管水平。
　　“食以安為先”，也許在2012年，食品安全的陰霾將逐漸“揮之而去”。
　　
　　回放2011
　　俗話說(shuō)：“早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”�；仡�2011年，食品安全問(wèn)題從未離開(kāi)過(guò)人們的視線。而與之如影隨形的，是監(jiān)管部門(mén)、媒體的一次次“圍追堵截”。
　　3月15日，央視特別節(jié)目曝光雙匯“瘦肉精”養(yǎng)豬一事。有毒的瘦肉精雖然可以增加動(dòng)物的瘦肉量，使肉品提早上市、降低成本，但長(zhǎng)期食用這種肉制品可能造成染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤，對(duì)人體健康危害極大。
　　4月11日，有媒體曝出，上海浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專(zhuān)柜都在銷(xiāo)售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭：高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這些饅頭都是回收饅頭中加香精和色素加工而成。
　　9月中旬，公安部指揮浙江、山東、河南等地公安機(jī)關(guān)破獲一起團(tuán)伙生產(chǎn)銷(xiāo)售食用地溝油的案件。一條集掏撈、粗煉、倒賣(mài)、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。
　　10月19日，“思念”三鮮水餃檢出金黃色葡萄球菌；11月7日，三全白菜豬肉水餃檢出金黃色葡萄球菌；11月17日，灣仔碼頭上湯小云吞也檢出金黃色葡萄球菌。三大冷凍食品品牌一時(shí)間深陷“細(xì)菌門(mén)”。
　　除此之外，北京驚現(xiàn)美容豬蹄，沈陽(yáng)查處25噸毒豆芽，南京端掉鴨血黑作坊，重慶搗毀制售潲水油窩點(diǎn)，浙江揭開(kāi)血燕市場(chǎng)亂象……從地方到全國(guó)，一波未平一波又起的食品安全事件頻頻出現(xiàn)，由媒體命名的就不下二、三十件。人們唱著“又見(jiàn)香精饅頭”，感嘆“火鍋底料有多深”。
　　在質(zhì)問(wèn)“什么還可以吃”的社會(huì)背景下，面對(duì)食品安全問(wèn)題，老百姓的心態(tài)已是“草木皆兵”。如果惡意的謠言撞上公眾認(rèn)知的“空白”，那食品安全恐慌可謂“一觸即發(fā)”，最終將威脅一個(gè)行業(yè)的發(fā)展、一個(gè)群體的生存。
　　越來(lái)越多的食品安全事件，拷問(wèn)著國(guó)人的心理底線。痛定思痛，當(dāng)食品安全成為一個(gè)全民性的深刻問(wèn)題，我們每個(gè)人都應(yīng)該進(jìn)行反思。
　　（陳沙沙）
　　
　　媒體論道
　　食品監(jiān)管存在一個(gè)“周期律”：把人神共憤的黑心商人嚴(yán)打了，這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)也就到此結(jié)束了。然后，再有另一種稀奇古怪的害人食品出現(xiàn)，群眾聲討，領(lǐng)導(dǎo)批示，監(jiān)管部門(mén)再來(lái)一次運(yùn)動(dòng)。就這樣，周而復(fù)始，無(wú)窮盡也。
　　――經(jīng)濟(jì)參考報(bào)
　　
　　僅靠制定一部法律、出臺(tái)一些標(biāo)準(zhǔn)，并不能徹底解決食品安全問(wèn)題，作為利益相關(guān)方，消費(fèi)者同樣需要勇敢地站出來(lái)。
　　――人民日?qǐng)?bào)
　　
　　寄望2012
　　網(wǎng)友123.235.43：應(yīng)該在全社會(huì)建立企業(yè)和公民的誠(chéng)信檔案，定期對(duì)不良信用記錄予以曝光，讓破壞食品安全的個(gè)人和企業(yè)在業(yè)界無(wú)立足之地。
　　網(wǎng)友Marc Lavoine：期待能有自己的地，自己種菜自己吃。
　　網(wǎng)友草樣年華：一味追求蛋白質(zhì)含量，于是就有了三聚氰胺；一味想要顏色靚、個(gè)頭又大的農(nóng)副產(chǎn)品，于是就有了各種化學(xué)藥品超標(biāo)；一味追捧沒(méi)有肥肉的豬肉，于是就有了瘦肉精……所以，返璞歸真是當(dāng)務(wù)之急。
　　

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