戈登•拉姆齊被媒體稱為“地獄廚師”。 　　 　　這是一個(gè)娛樂至死的年代。 　　國寶級(jí)廚師金大爺因?yàn)橐恢蛔龅脴O好的香酥鴨征服鮑威爾,但這個(gè)年代過去了;他一輩子只用指頭試油溫,為練顛鍋炒鐵砂,這個(gè)年代也過去了;這 個(gè)年代是房地產(chǎn)商出來跟人打賭,科學(xué)家炒緋聞,政治家做慈善,歌手要出書,作家要全裸的年代。
　　人人都在發(fā)言而無人聆聽的社會(huì),如果保持沉默,相當(dāng)于選擇隱身。廚神就是明星,人們消費(fèi)的不是你做的菜,是你這個(gè)人。所以在登上光芒萬丈的 廚神之巔的路上,我們的建議是一邊勤練手腳以攀爬,一邊扯開嗓子大發(fā)聲。
　　所以在這樣的時(shí)代里,要做廚神,得學(xué)會(huì)“廚而優(yōu)則×”,這個(gè)×,可以指出書、演戲、上電視、辦網(wǎng)站、建立個(gè)人品牌……如果以上幾件事情做得 足夠好,要成就一個(gè)新生代廚神到底要不要廚而“優(yōu)”,或者說是否需要“優(yōu)”到驚天地泣鬼神的地步,其實(shí)相當(dāng)值得商榷。
　　說穿了,當(dāng)廚藝到達(dá)一個(gè)受到普遍好評(píng)的平臺(tái),就要同時(shí)開始不務(wù)“正業(yè)”。這是成就廚神的絕對(duì)通道。英國身價(jià)最高的幾位廚神身家都超過半億, 除了會(huì)做菜以外,都驚人地能折騰。
　　身價(jià)最高的戈登•拉姆齊1998年開始電視主持生涯,粗魯而嚴(yán)格,追求完美的風(fēng)格,被媒體稱為“地獄廚師”。如今,他擁有9間餐廳,著有烹 飪書籍?dāng)?shù)十部。
　　身價(jià)緊跟其后的奧利佛大走性感路線,這個(gè)天才小廚師8歲出道,20歲左右就制作了自己的烹飪節(jié)目《裸體廚師》,在節(jié)目里瘋瘋癲癲,喋喋不 休,依舊被媒體冠上“性感大廚”的稱號(hào)。之后他進(jìn)軍出版界,出的書被翻譯成21國文字。目前擁有18家私人企業(yè)和自己的餐具品牌。前不久,他做客首相府推 銷他的“將垃圾食品趕出學(xué)�！庇�(jì)劃,即便日后進(jìn)軍政界,估計(jì)也沒有人會(huì)感覺驚訝。
　　他倆誰做的菜好吃?拜托,當(dāng)你被他們的節(jié)目風(fēng)格逗得或哈哈大笑,或春心蕩漾的時(shí)候,會(huì)真的以為自己長(zhǎng)了一條比體重計(jì)還敏感的舌頭嗎?
　　目前最廣為應(yīng)用的還是借力打力的名人路線。當(dāng)然名人路線總是有用的,其有用程度與名人的名氣大小成正比。
　　以前乾隆老愛到處吃飯題詞又送匾,這個(gè)級(jí)別的名人相當(dāng)有用。正如當(dāng)年德國皇帝威廉二世對(duì)愛司高飛耶說:“我是德國的皇帝,而你是廚師的皇 帝�！庇辛诉@種御賜的頭銜,可就是永垂不朽的廚神了。當(dāng)然現(xiàn)在國賓館以外的廚師想得到“御賜”的封號(hào)是不太可能的,于是大家只好拼娛樂界明星的點(diǎn)擊率。也 行,總比沒有好。
　　參賽應(yīng)該是最接近正道的發(fā)聲練習(xí)了。在廚師的簡(jiǎn)歷里,獲獎(jiǎng)記錄與服務(wù)經(jīng)歷同等重要。事實(shí)上現(xiàn)在各種烹飪比賽的數(shù)量比選美比賽的數(shù)量還多。正 如“世界小姐前20強(qiáng)”聽起來總比“白云區(qū)比基尼小姐第三名”來得值錢一樣,參賽,得選那些名聲至少比你自己的名聲大的比賽參加。例如法國的博古斯烹飪大 賽,一旦取得成績(jī),相當(dāng)于坐看自己身價(jià)風(fēng)起云涌地上漲。即便失敗,與高手過招總歸能學(xué)到些什么,回來再說,也是參加過博古斯的廚師啊。
　　然而參賽再成名始終還是圈子內(nèi)的事。只有出書才是在大眾市場(chǎng)出名的王道。中國廚師愛出書,從來都愛。但他們出的是:《粵菜烹飪教程》、《論 廚師的職業(yè)道德》、《中國菜營養(yǎng)分析》……再請(qǐng)看國外那些名廚出的書單《為國王烹飪》、《廚室機(jī)密》、《查理大帝的桌布》……你會(huì)買哪些書?
　　自從安東尼•波登這個(gè)廚師寫出了兩本驚人賣座的暢銷書之后,所有人都驚呆了:廚師寫的書可以那么麻辣,那么有意思啊!沒有太多人具體知道波 登到底能做出什么好菜,甚至沒有人出來評(píng)價(jià)或者肯定他的廚藝,可是一點(diǎn)沒耽誤他的第三本書《哈里食譜》照樣賣出不俗成績(jī)。這個(gè)身高1.93米,有著迷人大 眼睛的帥哥廚而優(yōu)則書,書而優(yōu)則上電視,“波登不設(shè)防”是他最新的電視節(jié)目,周游世界介紹好吃的東西,收視率極高。
　　中國的名廚們知道多少廚房里的秘密事情,名人食客的八卦隱私,食物之間的奇妙故事啊,為什么非要煞費(fèi)苦心地編寫《廚房安全手冊(cè)》呢?
　　不懂寫書,就上電視吧。蔡瀾都懶得帶老花鏡寫書了,打著花哨領(lǐng)帶帶著美女吃飯。甄文達(dá)干脆一開始就在電視上一炮而紅,因?yàn)殡娨曈^眾都知道他 “CAN COOK”,所以就開了烹飪學(xué)校。如果外表夠美,可以主持美女廚房,哪怕連拍蒜都笨手笨腳,依然可以在美食界享受“美女廚神”的地位。如果不夠美──蘇絲 黃也不美,還不是從專欄跳到屏幕前,憑借強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格迷倒一眾老小?當(dāng)然更威風(fēng)的事情是把自己拍成電影。周星馳的《食神》據(jù)說就是以香港廚神戴龍為藍(lán)本 創(chuàng)作的,于是梁文韜的名聲就總在他之下一點(diǎn)點(diǎn)。
　　實(shí)在羞澀,總歸是可以開個(gè)店的,只是謹(jǐn)記要以自己的名字作為店名。這種做法在百來年前并不是個(gè)偏門方法,那些××記、××號(hào),多是廚師兼了 老板,創(chuàng)出自己的名號(hào)。如今的廚師與老板多為雇傭關(guān)系,天才的名字被隱藏在商標(biāo)之后,再難叫響。
　　再不濟(jì),給自己起個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)木b號(hào),畢竟一個(gè)叫做“陳海濤鮑魚食府”的餐廳聽起來還是相當(dāng)奇怪。當(dāng)大家把“關(guān)云長(zhǎng)”叫做“關(guān)二哥”的時(shí)候,感 覺總會(huì)熟悉許多。正如雖然沒有太多人知道香港的鮮鮑大王叫做李駒,但是“駒鮑私房菜”可一聽就知道是駒哥出品。
　　歐洲許多名廚喜歡在自己店里與客人應(yīng)酬聊天,除了能第一時(shí)間了解客人反饋以外,對(duì)推廣“我是誰”實(shí)在有莫大幫助。當(dāng)年楊貫一永遠(yuǎn)“堂做鮑 魚”,香氣襲人的同時(shí)慢慢也就名氣襲人�？腿瞬槐嘏艿綇N房去闖那個(gè)“閑人免進(jìn)”的招牌就能跟“一哥”打招呼,這是躲在廚房里絕對(duì)不能達(dá)到的效果。而他的弟 子麥廣帆雖在商業(yè)上獲得巨大成功,始終在“廚神”之道上,要輸師傅一籌了。
　　如果不用自己的名字開店,就要在態(tài)度上保持一種絕對(duì)的獨(dú)特。所有的名廚名店似乎都秉承一個(gè)原則──如果我能叫你容易訂到位,還算個(gè)名廚名店 嗎?雖然有時(shí)我也懷疑是不是即便里面空無一人也要保持“客滿,明天請(qǐng)?jiān)纭钡膽B(tài)度,但還是不得不乖乖地瘋狂按重?fù)苕I,企圖訂到一張半張桌子。
　　紐約有個(gè)韓裔大廚DavidChang開了一家小餐館叫做MomofukuKo,是城中大熱,只接受網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂,吃飯人數(shù)只能是1,2,4三 種組合。每天早上10點(diǎn)訂位功能開放,上千人會(huì)涌入網(wǎng)頁,網(wǎng)速慢或者手指遲鈍的,明天再來。據(jù)說這個(gè)搶位游戲的時(shí)間長(zhǎng)度是──2秒。
　　舊金山城外一個(gè)小鎮(zhèn)上的一家餐館叫做“法國洗衣館”,米其林三星,如果8個(gè)人以上的團(tuán)體吃飯要一年前預(yù)訂,8人以下的至少2個(gè)月前預(yù)訂。臨 時(shí)起意前往一律視為白撞,牛仔褲T恤概不許入場(chǎng)。老板兼大廚Thomas Keller 是1900年以來唯一擁有兩家米其林三星餐廳的美國大廚,他可不怕沒客人。
　　人總是有賤骨頭的,總是相信“嘰歪之處必有牛逼之人”,所以老板兼大廚態(tài)度謙和熱情這一招對(duì)成就“強(qiáng)記腸粉”可能有效,對(duì)成就身價(jià)6800 千萬英鎊的世界級(jí)廚神,沒用。
　　有英雄的年代總是比較好玩,因?yàn)橹辽儆泄适�。說到故事,想要成為一代廚神總得有點(diǎn)好故事。翻開中國的名廚故事,無一例外回憶學(xué)藝之路的艱 辛。
　　唉,話說2007年10月紐約有個(gè)新生代廚師卡森,某天接到電話,美國最有名的廚師之一CharlieTrotter說要包下整個(gè)餐廳招呼 朋友。所謂朋友是一堆最新潮的世界級(jí)名廚�？ㄉ�11天幾乎沒合眼地準(zhǔn)備這個(gè)國際新潮美食界峰會(huì),連餐具和侍應(yīng)都要找同城的老大哥借。這場(chǎng)4個(gè)小時(shí)的聚會(huì)最 后是賓主盡歡,但是卡森崩潰了,在這樣的巨大壓力之后,他三天三夜狂歡,然后沮喪。當(dāng)所有記者跑過來熱捧他的時(shí)候,他卻決定關(guān)門休養(yǎng),整整4個(gè)月后才恢復(fù) 元?dú)庵匦麻_張。這一開,不得了,紐約又多一家非去不可的名廚名店,而這個(gè)小子距離廚神的地位,也就更近一步了─這,才是一個(gè)未來廚神該講的一個(gè)故事。

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