第一次見到劉思彤,是在一場(chǎng)武漢葡萄酒圈內(nèi)人的聚餐上,席主這樣介紹劉:“他是武漢最早一批做葡萄酒生意和玩葡萄酒的人。”和其它酒商的精明善言相比,劉話不多,說話溫和如上海人。
　　第二次見到劉思彤,是在香港路上他的辦公室,滿桌滿柜的進(jìn)口葡萄酒,千姿百態(tài)。若有朋友來,他會(huì)精心選一瓶葡萄酒,到樓下那家不錯(cuò)的江南菜館吃飯。
　　劉思彤嗅覺很靈敏,曾有人帶來一瓶國(guó)產(chǎn)的解百納,剛開瓶他一聞,皺著眉頭說“這不是解百納,這是玫瑰香”。他和朋友們常聚在一起玩一種葡萄酒游戲,比如開瓶解百納,開瓶西拉,把兩種單品種酒嘗試按不同比例調(diào)一下,意外收獲不錯(cuò)的混合味道。在法國(guó)波爾多,幾個(gè)酒莊主都是他的好朋友。
　　最近電視里有一則紅酒廣告,一個(gè)男人舉著杯子問:“哪里有真正的葡萄酒?”劉思彤聳聳肩說,“這句話問得很沒趣,什么是葡萄酒?葡萄釀的酒都是葡萄酒�！彼�家種有四株葡萄,是不錯(cuò)的卡本納,每年等到葡萄收獲季,他會(huì)親自動(dòng)手釀葡萄酒,“可惜武漢的氣候不行,成熟太快”。
　　
　　進(jìn)口酒的“黃金時(shí)代”
　　
　　劉思彤是地道的武漢人,1981年隨父母去深圳“拓荒”。
　　他開始對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣是1996年,不是被某瓶酒驚艷,而是被一家公司的業(yè)績(jī)吸引了。當(dāng)時(shí)有個(gè)朋友在武漢開了家商場(chǎng),想賣一些進(jìn)口的葡萄酒,他幫著做了一下市場(chǎng)調(diào)查,結(jié)果令他大吃一驚:武漢有一個(gè)酒商,只賣5款來自波爾多的紅酒,一年的銷售額就有3600多萬。很快,劉思彤也開始嘗試做進(jìn)口葡萄酒生意,主打法國(guó)酒。
　　1996年到1999年,是進(jìn)口葡萄酒在武漢的“黃金時(shí)代”,那時(shí)市場(chǎng)上還沒有國(guó)產(chǎn)干紅葡萄酒,商場(chǎng)、夜總會(huì)、酒樓里賣的都是法國(guó)紅酒。
　　1999年,他的第一家酒鋪正式在武漢新民眾樂園開張,叫“紅酒屋”,規(guī)模不小,和現(xiàn)在流行的酒窖是差不多的概念,而當(dāng)時(shí)在中國(guó),僅僅只有幾個(gè)專業(yè)紅酒鋪而已。那時(shí)的民眾樂園也不是時(shí)尚小青年的聚點(diǎn),而是以賣高檔名牌服裝服飾為主,和進(jìn)口紅酒相得益彰。
　　但好景不長(zhǎng),2000年英國(guó)一場(chǎng)瘋牛病,有武漢媒體說,法國(guó)有的葡萄酒的澄清劑里用了牛血粉,說進(jìn)口葡萄酒要下柜。新聞一出,幾乎所有的超市都沒了進(jìn)口葡萄酒的身影。
　　劉思彤清楚,波爾多地區(qū)都是用蛋清做澄清劑,只有羅納河谷地區(qū)還有很少酒莊用了牛血粉做澄清劑,但其牛血粉的來源也是本地的,不是英國(guó)瘋牛病疫區(qū)的。為了挽救進(jìn)口葡萄酒在武漢的生存,他還掏錢和媒體打了一場(chǎng)官司,但效果甚微,“很慘啊,進(jìn)口酒在武漢幾乎全軍覆沒�！�
　　冷清的局面沒有持續(xù)多久,很快,中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)呈現(xiàn)一個(gè)巨量的增長(zhǎng),海量的資金投入進(jìn)來,國(guó)產(chǎn)紅酒的“井噴時(shí)代”開啟。夜總會(huì)、商場(chǎng)、酒樓,三大主力銷售渠道紛紛改賣國(guó)產(chǎn)酒,這讓劉思彤等傳統(tǒng)酒商的日子舉步維艱。
　　放棄一線銷售,劉思彤開始退入寫字樓,轉(zhuǎn)做代理批發(fā)生意。
　　如今,武漢老一代的進(jìn)口酒商們多隱匿不見或兼做國(guó)產(chǎn)紅酒了,而一直堅(jiān)持專做進(jìn)口酒至今,如劉思彤的,很少。有的熟客跟著他的酒園,一直喝了十幾年,如今做了公司老總,每天兩桌餐,固定喝4瓶。“熟客懂酒后,他就不會(huì)放棄了�！�
　　現(xiàn)在,劉思彤的“世昌酒園”的生意覆蓋華中區(qū),河南、湖南的商人都找他進(jìn)貨。近三年,他的生意每年有了30%的增長(zhǎng),“更多的人懂得喝進(jìn)口葡萄酒了。”
　　
　　國(guó)產(chǎn)紅酒的武漢勢(shì)力
　　
　　武漢是一個(gè)宴請(qǐng)餐飲消費(fèi)大市,逢包房開桌必上酒。
　　“進(jìn)口葡萄酒在武漢的銷售量,在全國(guó)副省級(jí)城市范圍,武漢是排倒數(shù)的,鄭州的銷量都是我們的幾倍,上海的本土消費(fèi)估計(jì)是武漢的100倍以上�！眴螐倪M(jìn)口葡萄酒經(jīng)銷商的數(shù)量來說,武漢不過20多家,而上海有800多家。
　　武漢的葡萄酒市場(chǎng)本身就不大,酒樓和夜總會(huì)是兩塊消費(fèi)力最大的,結(jié)果90%以上都被國(guó)產(chǎn)紅酒占據(jù)。可是在沿海城市,這兩塊,國(guó)產(chǎn)酒份額是很低的,店家就怕高端客人不來。
　　在劉思彤看來,武漢進(jìn)口酒的市場(chǎng)太小,一是本土的白酒文化氛圍太強(qiáng)烈,二是國(guó)產(chǎn)紅酒的沖擊,三是高端消費(fèi)力不足。
　　在漢口沿江酒吧一條街,最常見的點(diǎn)酒場(chǎng)景,就是“四五個(gè)人一張卡座,來兩瓶芝華士,6瓶綠茶,1000元內(nèi)就能搞定�！睘槭裁粗トA士搭配綠茶暢銷?因?yàn)楹绕【贫急冗@貴,一人喝一打很正常,35元一支,兩千多元就出去了;如果喝進(jìn)口紅酒,消費(fèi)就更貴了。
　　“國(guó)產(chǎn)究竟有沒有好的葡萄酒?我說有,比如長(zhǎng)城,旗下有幾百個(gè)品牌,其中確實(shí)不乏好酒,但關(guān)鍵是你不認(rèn)識(shí)�！庇浾咭蓡�,市場(chǎng)上熱賣的某國(guó)產(chǎn)品牌92年的一款酒也不好嗎?“一般釀酒葡萄樹,要生長(zhǎng)15年后的果實(shí)才能開始釀好酒,而1992年昌黎才開始種釀酒葡萄,能出什么好酒呢?”。
　　而如今鋪天蓋地的國(guó)產(chǎn)酒,是另一種截然不同的銷售模式:以巨額資金砸廣告,掏大筆的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)或贊助費(fèi),進(jìn)駐各大消費(fèi)場(chǎng)所,在幾元錢的成本上,敢翻幾十倍,賣出80元、100元的價(jià)格。
　　這和本土獨(dú)特的餐飲消費(fèi)文化有關(guān)。在國(guó)外,餐廳不靠酒賺錢;在中國(guó)特別是我們武漢截然相反,進(jìn)餐廳吃菜便宜,最大的利潤(rùn)來自于酒,按照行規(guī),酒店還要收酒商高昂的進(jìn)場(chǎng)費(fèi),國(guó)產(chǎn)酒趨之若鶩,不惜賠本占場(chǎng)子,把大的人氣餐廳鋪滿,權(quán)當(dāng)廣告投入。
　　國(guó)產(chǎn)酒的瘋狂砸市場(chǎng),也引起了不少進(jìn)口酒商也跟風(fēng)效仿,同一個(gè)級(jí)別的原瓶法國(guó)餐酒,成本價(jià)只有0.9歐元左右,在中國(guó)原本只賣40多元的酒,被他們翻到500多元,照樣有人買。
　　
　　關(guān)于進(jìn)口葡萄酒的兩個(gè)不良傳言
　　
　　對(duì)于前段日子網(wǎng)上盛傳的“從國(guó)外進(jìn)口整桶的濃縮垃圾酒,在中國(guó)再加水、加色素,再灌裝瓶賣”的進(jìn)口酒傳聞,劉思彤笑著說,那應(yīng)該是2001年進(jìn)入WTO之前的事吧。
　　在進(jìn)入WTO之前,原瓶酒的關(guān)稅很高,人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)也不夠深刻,但有盲目的需求,有些商人們想了一個(gè)辦法,把國(guó)外產(chǎn)的葡萄汁的水分榨干、糖份抽干,作為“工業(yè)注劑”進(jìn)口,關(guān)稅便宜多了;到中國(guó)來再重新請(qǐng)專業(yè)的調(diào)酒師,恢復(fù)成酒,不好喝,但也能勉強(qiáng)喝出各種葡萄的風(fēng)味。
　　后來酒類進(jìn)口關(guān)稅從65%降到14%以后,現(xiàn)在基本就沒人這樣去操作了。隨著人們對(duì)進(jìn)口葡萄酒的認(rèn)識(shí)越來越深,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高,中國(guó)的經(jīng)銷商們也都能夠看到進(jìn)口葡萄酒長(zhǎng)遠(yuǎn)的市場(chǎng)前景,近些年武漢市場(chǎng)上主流的進(jìn)口酒,絕大多數(shù)都是原裝瓶的。
　　劉思彤教了一個(gè)辨別的方法:看酒瓶后的條形碼很關(guān)鍵,69開頭的就是國(guó)內(nèi)灌裝的,78開頭的是智利的,3開頭的是法國(guó),9開頭的是澳洲。
　　如果在武漢某酒莊看到的進(jìn)口葡萄酒,背后沒有貼中文酒標(biāo),是否意味著假冒?
　　劉思彤說,進(jìn)口葡萄酒在海關(guān)監(jiān)管下庫貼,等待時(shí)間長(zhǎng),海關(guān)倉庫的費(fèi)用也很貴,如果你在海關(guān)信用很好,可以申請(qǐng)自己拖回庫里貼,剛說的那種情況,有可能還沒來得及貼;還有一種做法,是把中文酒標(biāo)直接發(fā)往法國(guó)酒莊,直接貼好再發(fā)貨來。
　　
　　紅酒都沒喝懂的人,怎么喝白葡萄酒
　　
　　“如果說紅酒,我和大多數(shù)武漢人一樣,喜歡美樂。美樂容易上癮也容易暢飲,中國(guó)人講究一口干掉,如果單寧重會(huì)覺得難咽�！睆男〕越�浙菜、至今飲食清淡的劉思彤,其實(shí)平日里多喜歡喝的是白葡萄酒,尤其是莎當(dāng)妮的。
　　奇怪,很多男人都喜歡喝紅酒,認(rèn)為白葡萄酒沒單寧,層次少,沒意思。尤其是酒桌上,幾乎見不到白葡萄酒的身影。
　　“紅酒都沒喝懂的人,怎么去細(xì)細(xì)品白葡萄酒?它也有很好的韻味和層次,不過比紅酒更細(xì)膩,更隱性�！�
　　劉思彤說,白葡萄酒變化很大,你就是去喝它的變化,一般白葡萄酒都喜歡冰著喝,冰的溫度會(huì)壓住果香,要慢慢細(xì)品。儲(chǔ)存方面白葡萄酒更脆弱,家里如果有酒窖,可以把它養(yǎng)一養(yǎng)。如果按地區(qū)分,新世界舊世界,喝哪個(gè)國(guó)家的好呢?
　　按照劉思彤的建議,整體來說,澳洲酒與智利酒相比,整體質(zhì)量不如后者,但澳洲酒地區(qū)分得很廣,幾個(gè)產(chǎn)區(qū)差異很大,都要去嘗試,找到適合自己的,澳洲單品種酒多,特色太明顯,口感多偏烈且單薄一些;智利中低段位的酒性價(jià)比很高,口感更濃郁一些;法國(guó)酒在同級(jí)別酒里算略偏貴的,但口感層次柔和,多為混合釀造,更平衡一些;美國(guó)酒的出產(chǎn)量很大,但因?yàn)榻�年全球變暖的原�?加州的氣候明顯變熱,這幾年葡萄的品質(zhì)也不算太好。
　　對(duì)初學(xué)者來說,多喝,多接觸,不要盲目聽信品牌。
　　劉思彤笑說自己是“品牌忠誠(chéng)度極低”的,像拉菲、拉圖、木桐這三大名莊,都是同一個(gè)村的,土壤品質(zhì)不錯(cuò)。真正的法國(guó)人多不買這三個(gè)牌子的酒,價(jià)格覺得貴,但他們會(huì)選同一個(gè)村子里其它酒莊的酒,因?yàn)槠焚|(zhì)相差不大。
　　他有不少朋友,想買名莊酒喝時(shí),會(huì)在出國(guó)旅行時(shí),在免稅店購買,價(jià)格比國(guó)內(nèi)便宜一半左右。
　　如果去過歐洲、澳洲的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)氐木企@人地便宜。劉思彤說,在歐洲,一般人習(xí)慣1.5歐到5歐間買瓶酒。法國(guó)波爾多的餐酒,一般進(jìn)口價(jià)在1.2到1.3歐,產(chǎn)量大的產(chǎn)區(qū)0.9到1.2歐一瓶,普通AOC的酒1.5歐到2歐左右,挑好一些的都是3到5歐的,8歐都是很貴的酒了。
　　
　　中國(guó)不適合種植釀造優(yōu)質(zhì)頂級(jí)葡萄酒
　　
　　中國(guó)白酒是蒸餾酒,是釀造出來的,多用糧食,對(duì)土地和氣候的要求,沒有葡萄酒那么苛刻。而葡萄酒是種出來的。土壤,氣候,技術(shù)都很關(guān)鍵,只有天、地、人完美結(jié)合的時(shí)候,才能出好酒。
　　“中國(guó)沒有一個(gè)地區(qū)適合種植釀造頂級(jí)的葡萄酒�！眲⑺纪�很認(rèn)真地說出這句驚人之語。新疆不是葡萄之鄉(xiāng)嗎?他解釋說,它的氣候只適合葡萄生長(zhǎng),但不適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)。釀酒葡萄很苛刻,它既要求四季分明,日照要長(zhǎng),典型的地中海氣候。相對(duì)來說,國(guó)內(nèi)最適合種植的地方,河北的昌黎算是比較好的,有點(diǎn)像波爾多,但其雨量過大,單株產(chǎn)量過大。
　　而且,和國(guó)外的葡萄酒莊園不同的是,國(guó)內(nèi)多不是釀酒師親自負(fù)責(zé)葡萄的種植采收,而是讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民承包種植,只管產(chǎn)量不管質(zhì)量。而且沒有嚴(yán)格的規(guī)定,一畝葡萄園能種多少株,每株掛多少果,如何剪切、施肥等,哪怕是種下的好品種釀酒葡萄,也釀不出好酒。
　　劉思彤沉思了一分鐘,說:“我曾在中國(guó)北方某著名葡萄產(chǎn)區(qū)親眼看到的,農(nóng)民們直接把地上的爛梨,爛蘋果都混在葡萄里,軋成汁釀葡萄酒�！鼻皫啄暝趪�(guó)內(nèi)鬧得風(fēng)生水響的一個(gè)葡萄酒品牌,因?yàn)樵谛陆�包了四個(gè)縣,要求農(nóng)民改種釀酒葡萄,結(jié)果因?yàn)槠焚|(zhì)達(dá)不到而無法收購,而釀酒葡萄口感酸澀皮厚,農(nóng)民又不能把它們當(dāng)食用葡萄賣掉,造成了很大的矛盾,最終品牌垮臺(tái)。
　　中國(guó)的國(guó)產(chǎn)葡萄酒能夠像法國(guó)酒一樣做好出口生意嗎?
　　劉思彤搖搖頭說不太看好,分析國(guó)外的農(nóng)業(yè)多采用大面積機(jī)械集約化生產(chǎn),比中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品成本低,更有競(jìng)爭(zhēng)力。廣告效應(yīng)也不夠,而且,國(guó)外葡萄酒被劃入了“農(nóng)產(chǎn)品”,法國(guó)出口葡萄酒補(bǔ)貼退稅13%,而我國(guó)葡萄酒是“商品”。
　　
　　葡萄家族品鑒特輯之四:西拉辛辣剽悍有內(nèi)涵的牛仔
　　
　　見慣了性情柔順如公主、婉約如皇后的葡萄們,這期選了一款像牛仔的葡萄,被譽(yù)為“葡萄王子”的西拉。
　　辛辣!有明顯的黑胡椒香氣!這是西拉給飲酒者的第一印象。外表剽悍,其實(shí)它相當(dāng)有內(nèi)涵。
　　有人愛赤霞珠豐富的單寧酸,卻不能忍受其類似于青草、青色漿果的味道;有人愛黑比諾如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香,但是卻嫌它口感很輕,不夠濃重。
　　可是,西拉能輕易彌補(bǔ)二者優(yōu)點(diǎn)無法兼得的遺憾:它既有類似于赤霞珠那樣的強(qiáng)勁單寧和厚重口感,又有黑皮諾雅致、馥郁的果香。
　　這款葡萄原產(chǎn)于法國(guó)羅納河谷,主要集中在北部。如今,澳大利亞種植西拉的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過法國(guó),成為西拉最主要的產(chǎn)地。在澳大利亞,只要有葡萄的地方就有西拉。
　　比較不同國(guó)家的西拉葡萄酒,發(fā)現(xiàn)伴隨著氣候的變化,西拉也有奇妙的不同表現(xiàn)。
　　比如種植在法國(guó)隆河地區(qū)的西拉,因氣候寒涼,會(huì)呈現(xiàn)出些許辛辣的口感,香料味比較重,酸度較高;而澳大利亞則不同,因天氣炎熱,西拉則擁有較重的漿果芬芳,甚至是果醬般的濃重甜香。另外就酒精度而言,熱帶出產(chǎn)的西拉,會(huì)比寒冷地區(qū)的西拉所釀的葡萄酒高出個(gè)1到2度。
　　這次記者挑選出從幾十元到400元不等的四瓶西拉葡萄酒,如果你喜歡單寧豐厚的口感,又有辛辣胡椒和黑色漿果的香氣,就從中選一瓶吧。
　　[感謝富隆酒窖張萍莉、麥德龍游明霞的專業(yè)薦酒]
　　
　　405元威拿麥羅侖谷西拉
　　
　　產(chǎn)地:澳大利亞,南澳省,麥羅侖谷
　　葡萄年份:2007年
　　類型:干紅
　　酒精度:14.5%
　　品牌歷史:“威拿莊”是一句澳洲土著人的語言,其意為“歡聚之地”,創(chuàng)建于1894年。它的布局管理很特別,他們把莊園分得非常細(xì)小,在麥羅侖谷擁有15個(gè)獨(dú)立莊園,最大的一個(gè)面積為85英畝,最小只有8英畝,在收采時(shí)方便根據(jù)每個(gè)莊園的微型氣候看葡萄的成熟度,準(zhǔn)確掌握收采時(shí)間。
　　口味分析:聞?dòng)械湫偷暮谇煽肆ο阄逗望溋_侖谷甘草的特征,還有摩卡咖啡的醇香與辛香味,以及豐富的成熟果香和美妙的甜香草味。酒體豐滿,極好的味覺結(jié)構(gòu),有綜合的野漿果香味,味覺寬廣,后味悠長(zhǎng)。
　　搜寶地點(diǎn):富隆酒窖西北湖店
　　參考價(jià)格:405元/750ml
　　
　　235元
　　圣卡羅橡木桶精選西拉
　　
　　產(chǎn)地:智利
　　葡萄年份:2007年
　　類型:干紅
　　酒精度:14%
　　品牌歷史:“圣卡羅”在智利國(guó)內(nèi),它是深受歡迎的老品牌,擁有超過130年的釀酒歷史;在國(guó)際上,她是智利葡萄酒三大代表品牌之一。它是酒莊創(chuàng)始人妻子的名字,以表達(dá)自己的愛。
　　口味分析:深濃亮麗,散發(fā)出令人陶醉的藍(lán)莓果味,蘊(yùn)含美妙的紫羅蘭和丁香花芳香,巧妙地融合了香草、椰子和來自橡木桶的風(fēng)味�？诟泻駥�(shí),帶有肉香,單寧成熟集中,余韻悠長(zhǎng)。
　　搜寶地點(diǎn):富隆酒窖西北湖店
　　參考價(jià)格:235元/750ml(有杯飲,45元/杯)
　　
　　149.9元
　　天壤老酒莊西拉干紅
　　
　　產(chǎn)地:澳大利亞
　　葡萄年份:2007年
　　類型:干紅
　　酒精度:14%
　　品牌歷史:澳洲的天壤酒廠于1858年在杭特谷地創(chuàng)建,有150多年歷史,完全由家族經(jīng)營(yíng),旗下的酒類獲得超過千項(xiàng)的國(guó)際酒類獎(jiǎng)項(xiàng)。
　　口味分析:有成熟梅子,巧克力和香草的芳香,明顯的西拉特有的水果味和白胡椒風(fēng)味,口味豐富,余味悠長(zhǎng)。
　　搜寶地點(diǎn):麥德龍徐東店
　　參考價(jià)格:149.9元/750ml
　　
　　57.99元
　　瑞麗石喜荷干紅
　　
　　產(chǎn)地:法國(guó)朗格道克?魯西庸產(chǎn)區(qū)
　　葡萄年份:2008年
　　類型:干紅
　　酒精度:12.5%
　　口味分析:中等深度紅寶石色,視覺上年輕且新鮮,有濃郁的紅櫻桃中伴有胡椒的香氣,停在口中數(shù)秒可有強(qiáng)烈的水果氣息,是款易懂果味濃郁的酒。
　　配餐建議:法式羊排,中式熏醬菜。
　　搜寶地點(diǎn):麥德龍徐東店
　　參考價(jià)格:57.99元/750ml

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