在濟(jì)南的一家大型超市，王林正在貨架前仔細(xì)研究餅干類食品的說明書。某蘇打餅干除了小麥粉等原料，食品添加劑后的括號(hào)中寫著食用香精、硬脂酰乳酸鈉等多種添加劑的名字，某早餐餅干食品添加劑一欄則包括了麥香味食用香精、甜蜜素等六種添加劑。“一包小小的餅干就含有這么多食品添加劑，它能是安全的嗎？人家國(guó)外賣的餅干里有這些添加劑嗎？”帶著一肚子狐疑，王林買回幾包餅干。
　　一向愛較真的王先生決心把這個(gè)問題弄明白，回家后通過網(wǎng)絡(luò)向在日本、德國(guó)、美國(guó)的幾位朋友咨詢當(dāng)?shù)氐娘灨芍杏袩o食品添加劑，得到的答案卻是完全的一致一一“有”。大豆磷脂、膨松劑、乳化劑、山梨酸鉀、甜蜜素、焦亞硫酸鈉等添加劑的身影基本都出現(xiàn)在了國(guó)外常見品牌的糕點(diǎn)中�！芭笥褌兌颊f這些食品添加劑都是國(guó)際上廣泛使用的，是經(jīng)過了廣泛安全檢測(cè)才被各國(guó)主管部門認(rèn)定為安全的物質(zhì)�！苯�(jīng)過仔細(xì)地研究對(duì)比，王先生感嘆道“看來不使用添加劑根本就做不出餅干來，就像蒸饅頭必須用酵母一樣。國(guó)外的添加劑管理原則其實(shí)跟中國(guó)沒有大的差別，只是某些領(lǐng)域可能執(zhí)行得更好而已�！�
　　世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織1963年成立了國(guó)際食品法典委員會(huì)，協(xié)調(diào)建立國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)。各國(guó)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品消費(fèi)及膳食結(jié)構(gòu)的不同和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況，制定了具體的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
　　二戰(zhàn)之后，西方國(guó)家開始大量使用食品添加劑，甚至利用各種添加劑和輔料造出了“人造食品”。美國(guó)總統(tǒng)艾森豪威爾上任不久，就到美國(guó)農(nóng)業(yè)部品嘗了
　　一頓特殊的午餐。他品嘗了“橘子粉、乳清干酪醬、低脂牛奶、冷凍脫水的豌豆以及用新飼養(yǎng)方法生產(chǎn)的牛肉和豬肉”。如果是現(xiàn)在，其中很多食品會(huì)被冠以垃圾食品的大帽70但當(dāng)時(shí)，艾森豪威爾對(duì)這些添加了各種保鮮劑、色素和香精的“新式食品”非常感興趣，并決定要在全美國(guó)推廣。
　　當(dāng)時(shí)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的新聞發(fā)言人說“美國(guó)人買塊面包可以在家里放上好幾天而不會(huì)發(fā)霉。法國(guó)人和德國(guó)人就必須每天買新鮮面包，或者自己烤。這樣會(huì)造成極大的浪費(fèi)。我們想要維持這樣的生活水準(zhǔn)，食品添加劑必不可少。”很快，西方發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)了大量可以使用到食品工業(yè)中的化學(xué)物質(zhì)。
　　但上世紀(jì)五六十年代，科學(xué)家們又有了新發(fā)現(xiàn)：一些添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)可能引發(fā)癌癥。隨后，一些食品添加劑濫用和誤用引發(fā)的嚴(yán)重食品安全事件，讓許多國(guó)家開始出現(xiàn)了“食品安全化運(yùn)動(dòng)”和“消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)”，提出禁止使用食品添加劑，回復(fù)天然食品的口號(hào)。
　　正是在這些運(yùn)動(dòng)的影響下，各國(guó)政府開始嚴(yán)肅對(duì)待所有可能添加到食品中的物質(zhì)。1958年，美國(guó)《食品添加劑修正案》應(yīng)運(yùn)而生，國(guó)際上也先后成立了有關(guān)食品添加劑的不同組織，對(duì)食品添加劑進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。
　　對(duì)于食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用，美國(guó)有套完善的管理辦法。隸屬于美國(guó)衛(wèi)生部的食品藥品監(jiān)督法規(guī)包括通則、包裝、標(biāo)識(shí)和安全性評(píng)估等條款。在美國(guó)，食品添加劑的產(chǎn)品規(guī)格必須符合美國(guó)食品用化學(xué)品法典(Fcc)。該法典在美國(guó)具有“準(zhǔn)法律”的地位，F(xiàn)CC作為食品添加劑行業(yè)的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際范圍內(nèi)得到了廣泛認(rèn)可，許多食品用化學(xué)品的制造商、銷售商以及用戶將FCC中的標(biāo)準(zhǔn)作為他們銷售或購(gòu)買合約的基礎(chǔ)。
　　食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑具有定的毒性，但只是在達(dá)到一定濃度或劑量水平時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生毒副作用；反之是安全的。
　　世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為“食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”；中國(guó)《食品衛(wèi)生法》將其定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑可以不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但各國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)都認(rèn)同的點(diǎn)是，它不能對(duì)人體有害。而蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精還有最近把臺(tái)灣折騰個(gè)夠嗆的塑化劑，實(shí)際上都是食品中殘留的污染物，并不屬于添加劑。合法的食品添加劑則替它們背上了害人的黑鍋。
　　國(guó)內(nèi)外食品添加劑的評(píng)審并沒有太大的區(qū)別，大家都遵循最低使用風(fēng)險(xiǎn)原則。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同成立的專家委員會(huì)(JECFA)，倡導(dǎo)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在大量長(zhǎng)期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)物質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)、人和動(dòng)物本身種屬的差異，給予一些安全系數(shù)。其原則是將毒性降得越低越好，給出閾值(ADI)，即每日每公斤體重允許攝入量。國(guó)際上做出閾值后，其他國(guó)家一般都遵循或參考這個(gè)數(shù)據(jù)。
　　在中國(guó)，添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)很保守，而且通常使用的量都比國(guó)外的要低。
　　2009年底，進(jìn)口品客薯片被查出含有被禁用的食品添加劑溴酸鉀，進(jìn)口樂事薯片、依云礦泉水則先后被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。三大國(guó)際知名企業(yè)的名牌產(chǎn)品先后被判定為不合格后，解釋指向了共同的一點(diǎn)，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)和歐盟、美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)有所不同。
　　根據(jù)生產(chǎn)方的解釋，在美國(guó)和日本，溴酸鉀仍被允許在一定范圍內(nèi)添加到產(chǎn)品當(dāng)中。無獨(dú)有偶，當(dāng)批次進(jìn)口的樂事薯片是按照美國(guó)的法律法規(guī)生產(chǎn)的，而美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)茵落總數(shù)是不做要求的。而“依云”也表示，“依云”被質(zhì)檢部門認(rèn)定為不合格產(chǎn)品，主要緣于標(biāo)準(zhǔn)的差異，“依云”產(chǎn)品已經(jīng)符合歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，只是在今后的生產(chǎn)過程中將更加注重遵循中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這一事件讓許多世界食品生產(chǎn)巨頭的目光齊刷刷看向了食品添加劑的“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)”。
　　2011年4月，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布了151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”，對(duì)食品添加劑的隊(duì)伍進(jìn)行了進(jìn)步的整頓和肅清。幾乎是在同一天，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》，將嚴(yán)打包括非法添加行為在內(nèi)的危及食品安全的多種違法行為。著名專家、中國(guó)工程院院士陳君石說，“中國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度在全世界是獨(dú)一無二的，因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家不需要這樣強(qiáng)度的監(jiān)管，而一般的發(fā)展中國(guó)家沒有這樣的能力和資源來監(jiān)管�！�
　　盡管中國(guó)使用食品添加劑有很長(zhǎng)的歷史，并且目前仍是食品添加劑生產(chǎn)和出口大國(guó)。但毫無疑問的是，中國(guó)食品添加劑的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)要比美國(guó)等西方國(guó)家更加嚴(yán)格。日前，衛(wèi)生部公布了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)更為接軌的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等4項(xiàng)最新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部在梳理分析中國(guó)現(xiàn)行有效的食品安全、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對(duì)國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟、澳新、日本、美國(guó)等國(guó)際組織、國(guó)家以及地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了充分的分析比較，體現(xiàn)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)公開、透明的制標(biāo)原則�？梢钥隙ǖ氖牵趪�(yán)格規(guī)范食品添加劑、加強(qiáng)食品安全的問題上，全世界的標(biāo)準(zhǔn)將逐步趨向一致。
　　
　　編輯　吳倩

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