日本料理可以稱(chēng)得上是一種文化和藝術(shù),被全世界美食家公認(rèn)為一絲不茍的飲食。它的特色和過(guò)人之處體現(xiàn)在就餐時(shí)的方方面面,無(wú)論是餐桌上的擺設(shè)方式、餐具器皿的搭配、整體用餐氣氛都極盡嚴(yán)謹(jǐn),食客在體會(huì)味覺(jué)之美之前,往往先要調(diào)動(dòng)其他感官感受濃郁的和風(fēng)洗禮。日本菜的特點(diǎn)是生、冷、油脂少、份量少、種類(lèi)多,注重營(yíng)養(yǎng),裝盤(pán)賞心悅目,菜品口味清淡,盡量保持食材的原味,既最大限度地保留了食物的營(yíng)養(yǎng)成份,又保持了其新鮮、明亮的色澤。實(shí)在讓人爽口悅目。
　　
　　有人說(shuō),吃日本料理,一半吃美味,一半吃環(huán)境,吃氛圍,吃情調(diào)。日本餐廳極注重情調(diào),布局清新而雅致。繪畫(huà)、插花、人造的假山流水都烘托出一片安靜愉悅的就餐氣氛。在門(mén)面功夫越來(lái)越重要的今天,日本餐廳還是保持著一貫的低調(diào)。在濟(jì)南的山東大廈二樓,有一家名為“豐本”的日本料理,以綠意園林的環(huán)境設(shè)計(jì)為主,典雅舒適,呈現(xiàn)的是一種和式現(xiàn)代派的風(fēng)格。東京氣質(zhì),在一派優(yōu)雅中慢慢雕琢。
　　豐本料理隸屬于豐盛園餐飲有限公司旗下。1993年創(chuàng)立于威海的豐盛園,歷經(jīng)16年經(jīng)營(yíng)積淀,憑借正宗的膠東海鮮特色菜品、高品質(zhì)的服務(wù),在山東餐飲市場(chǎng)上樹(shù)立起了一面行業(yè)旗幟。如今,在泉城濟(jì)南,豐盛園旗下有四家店面,呈多業(yè)態(tài)發(fā)展,以滿足顧客不同的飲食需求,以可口的飯菜、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念引領(lǐng)濟(jì)南餐飲市場(chǎng)。
　　在豐本料理店內(nèi)掌廚的是從東京歸來(lái)、擁有17年日本頂級(jí)料理經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)侯真純,其精湛的料理功夫能讓客人品嘗到純正的東京口味的日式料理。侯真純介紹說(shuō),日本料理與中餐的不同就在于其品種多、數(shù)量少,講究的是營(yíng)養(yǎng)均衡而不是數(shù)量。豐本料理用精細(xì)、玲瓏、多樣化的菜品,呈現(xiàn)給客人營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食生活。在濟(jì)南,日本料理越來(lái)越被人們認(rèn)同,而真正純正的日本料理卻鮮見(jiàn)。豐本料理的老板說(shuō),他們致力于引導(dǎo)濟(jì)南人形成一種健康的飲食方式,由對(duì)日本料理的“喜歡”變成一種“習(xí)慣”。
　　日本料理的材料多以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主,口味多為甜、咸,加工精細(xì),色澤鮮艷,清淡而少油膩,保持原料固有的味道及特性。在日本料理的制作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術(shù)化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不僅重視味覺(jué),而且很重視視覺(jué)享受。日本料理要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。所以,豐本料理的食材都是最新鮮的,甚至那些精美的盛器也由日本運(yùn)來(lái)。
　　日本人稱(chēng)生魚(yú)片為“沙西米”,是日本國(guó)菜。一般的生魚(yú)片,以鰹魚(yú)、鯛魚(yú)、鱸魚(yú)配制,最高檔的生魚(yú)片是金槍魚(yú)生魚(yú)片,而金槍魚(yú)大腹則是最頂級(jí)的享受。金槍魚(yú)腹肉質(zhì)肥美,是日本生魚(yú)片中的極上品,味道媲美冰淇淋,入口即化。而大腹,是魚(yú)腹的前端部分,也是金槍魚(yú)腹里最贊的一部分。侯主廚很自豪的介紹說(shuō),豐本料理的金槍魚(yú)是產(chǎn)自于太平洋的本金槍魚(yú),而本金槍魚(yú)是金槍魚(yú)的最高級(jí)魚(yú)種,因此一般餐廳很少有,屬于稀有品種。這樣珍貴的食材,很容易讓人產(chǎn)生愿意哪怕“一生一次”的相遇。
　　
　　日本的雪花牛肉在世界鼎鼎大名,據(jù)傳這樣的牛是喝著啤酒,聽(tīng)著音樂(lè),享受著按摩養(yǎng)大的。而它貴重的地方和一些賽馬相仿,講究的是血統(tǒng)跟單獨(dú)禁錮式的圈養(yǎng),以利于牛脂肪的生長(zhǎng),由于產(chǎn)量極低,價(jià)錢(qián)不用說(shuō)也是“神價(jià)”了!無(wú)論是鐵板燒、燙烤還是涮鍋,這樣的牛肉成就的都是最頂級(jí)的口感。鐵板燒的牛肉,六成熟最為鮮美,只需要加點(diǎn)鹽和白蘭地,就是最頂級(jí)的味蕾享受。而燙烤的牛肉貴在汁水,豐本料理用的是侯主廚秘制配方的湯汁,味道自與別家不同。牛肉經(jīng)過(guò)高溫把多余的油脂去掉,又被鹽花勾畫(huà)出潛在的本性之味后,在嘴里會(huì)是一股溶化的甘甜,加上鮮美的肉汁,咀嚼起來(lái)的幸福感實(shí)在是筆墨難以形容,只能粗略地說(shuō):“那是最頂級(jí)又久久揮之不去的醍醐之味。”
　　在豐本料理,有很多稀有食材。最可愛(ài)的是生吃的牡丹蝦,這是生長(zhǎng)在北極深海的蝦類(lèi),是口感最棒的生吃蝦。冰凍的甜蝦也是“當(dāng)家蝦類(lèi)”,冷藏解凍后直接入口,那份清涼與冰涼,就像水果。
　　鐵板燒由廚師在顧客面前操作,采用開(kāi)放式的廚房,食客可以一邊吃一邊欣賞廚師的花式表演。豐本的鐵板燒也是別有韻味,全是出自氣質(zhì)柔婉的絕色女子之手,伴著悠揚(yáng)淡然的音樂(lè),佳人、佳味、佳音,品味的不只是鐵板料理的精致味道,更是一顆玲瓏剔透的料理心。
　　除了中高檔的料理之外,豐本料理推出的200元自助套餐也是精細(xì)非常,不但有多種菜品可供選擇,侯主廚還會(huì)給出貼心的飲食推薦。
　　“客人是一面鏡子,我們所做的就是抓住客人,讓他們注意力放在食物本身。這里有最頂級(jí)的食材和最好的烹調(diào)方法,喜歡日本料理的人,一定會(huì)愛(ài)上這里”,侯主廚說(shuō)。
　　內(nèi)心有多恭敬,食物就有多美味。料理的背后自有一套哲學(xué),猶如切生魚(yú)片的簡(jiǎn)單一刀,里面卻蘊(yùn)涵著壓力下的平衡美學(xué)。
　　吃日本料理,品的不僅是味道,更重要的是從中領(lǐng)略一種韻味。在這家名為“豐本”的日本料理,置身于極具日本民族風(fēng)情的布局裝飾中,一定也會(huì)被其清雅、幽靜的氛圍深深吸引,會(huì)讓你感受另一種日本文化。

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