閱讀黃山市這座曾經(jīng)叫做“古徽州”的新興國(guó)際旅游城市，倘若不執(zhí)箸、捏匙、把盞來(lái)“讀”的話，是斷然品不出這一方水土的另類韻味來(lái)的。不僅因?yàn)檫@里是“中國(guó)八大菜系”之一徽菜的故鄉(xiāng)，而且更因?yàn)辄S山美食食趣多多――奇趣、妙趣、謎趣、逆趣、史趣、閑趣、異趣、怪趣、神趣、諧趣……每每?jī)H憑一款佳肴抑或一勺鮮湯甚至一口大鐵鍋，就足以讓遠(yuǎn)客近朋們有聲有色、有滋有味地牢牢記住了它，讀懂了它。
　　奇趣之最當(dāng)屬“一品鍋”了。這道原本只出現(xiàn)在徽州黎民百姓節(jié)慶家宴八仙桌上的傳統(tǒng)徽菜，由于鄉(xiāng)賢名流胡適博士的推薦傳播，不僅使它風(fēng)靡京城，引文人嘆絕，而且讓它香飄美國(guó)，令洋人稱奇。多次在胡適家中品嘗過(guò)“一品鍋”的散文大家梁實(shí)秋先生，就曾情不自禁地?fù)u動(dòng)他那管飽蘸獵奇墨汁的狼毫，極為難得地專為“一品鍋”寫(xiě)下這么一段美文：“一只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，里面還在滾沸。一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些雞蛋餃，最底下是蘿卜、青菜，味道好極�！敝T位讀友，這“大鐵鍋”熱騰騰地直接上桌入席，不覺(jué)土得掉渣俗不可耐反能漂洋過(guò)海，你說(shuō)奇也不奇？這“大文豪”與“大鐵鍋”的親密接觸，不覺(jué)反差太大斯文掃地反而“味道好極”，你說(shuō)趣也不趣？
　　在下亦曾為“一品鍋”撰文介紹于報(bào)端，很快就引起東北一酒店老總的莫大興趣，輾轉(zhuǎn)與我取得聯(lián)系，欲將“黃山一品鍋”引進(jìn)大東北。我在電話中只能抽象地肯定他“精神可嘉”，而具體地給予否定――雖然你那兒不缺“上酸菜的翠花”，也不缺“燉粉條的豬肉”，然而卻缺少這“大鐵鍋”、這“八仙桌”以及這方水土孕育出來(lái)的“一品鍋文化”氛圍。因?yàn)槲抑两袢匀还虉?zhí)地認(rèn)為，那當(dāng)年被胡適攜走而離開(kāi)徽州本土的“一品鍋”，肯定已不知串味、走味乃至于變味到什么地步了。
　　妙趣之最則非“鴛鴦戲水”所莫屬。這是一款徽廚名師們?yōu)閿y其夫君首次蒞黃的臺(tái)灣著名“情圣作家”瓊瑤夫婦接風(fēng)、洗塵而巧妙推出的創(chuàng)新徽菜：在諸多種類黃山山珍野味煲制的鮮湯中，漂浮著一對(duì)以魚(yú)蓉為主料烹制而成的鴛鴦，雙雙戲水，栩栩如生，卿卿我我，如影隨形。如此創(chuàng)意，無(wú)論是對(duì)于這對(duì)“情圣作家”夫婦，還是對(duì)于瓊瑤的言情小說(shuō)影視，均堪稱名副其實(shí)、妙不可言。瓊瑤感動(dòng)得久久不忍舉箸，非得用相機(jī)將這“鴛鴦戲水”等反復(fù)攝入鏡頭之后才肯欣然入席。
　　其實(shí)，這“與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新”正是徽菜長(zhǎng)盛不衰的秘訣�，F(xiàn)在，黃山市的好多酒店、餐館，已經(jīng)將“每月必須拿出一道創(chuàng)新菜”列為對(duì)廚師的考核硬指標(biāo)，對(duì)于每道新創(chuàng)徽菜，按酒店各部門(mén)、顧客點(diǎn)菜率和客人吃完后的評(píng)價(jià)各占四、三、三的比例評(píng)分、鑒定。當(dāng)月完不成，下月得拿出兩道。如此重壓之下，必然是徽菜新作層出不窮、妙趣橫生，所謂“苦”了廚師，美了食客。
　　黃山食趣還可舉出很多。例如“黃山毛峰”茶葉居然也能入菜的異趣；“餃香偏愛(ài)巷子深”的“屯溪大頭餃”的逆趣；“一道徽菜一故事，伴著故事品佳肴”的閑趣；毛澤東“又食武昌魚(yú)”詩(shī)句中的“武昌魚(yú)”竟然出自徽菜廚師之手的史趣……看來(lái)，黃山食趣本身，就是一道越品越有味、永遠(yuǎn)品不完的美味佳肴。

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