山藥好吃又滋補(bǔ)，可是有一個(gè)缺點(diǎn)，手碰到黏液容易過敏。這是因?yàn)樯剿幏置诘酿ひ豪锖�有植物堿和皂角素，有很強(qiáng)的刺激性，接觸到皮膚會很刺癢，用水洗也無濟(jì)于事。 　　中國烹飪名師吳儲偉介紹一個(gè)好方法：如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省去了麻煩，而且?guī)�皮蒸可以更好地保護(hù)山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。如要炒著吃，不妨先把洗凈的山藥放入沸水中焯一下。撈出后，只要用刀由上而下輕輕劃一下，就可輕易去除外皮了。

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