木耳爽口、味甘性平，對于降血壓和美容特別有效。美國明尼蘇達大學醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳能減少血液凝塊，經(jīng)常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化和心臟病有預(yù)防作用。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，還含有脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大的吸引力，能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外。
　　在以木耳入肴時，記得別把它和田螺同吃。因為從食物藥性來說，寒性的田螺遇上木耳不利于消化，兩者不宜同食。患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，兩者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳還不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時吃容易產(chǎn)生消化不良。

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