豬肝被稱為營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，其優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。不過(guò)，需要注意的是，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。這是因?yàn)樨i肝的組織結(jié)構(gòu)比較特殊，血管十分豐富，而且含有較多血液，在煮鹵過(guò)程中“血水”大部分流失，導(dǎo)致鐵含量大幅度下降（約減少90%）。所以，用豬肝補(bǔ)鐵時(shí)，一定要講究烹調(diào)方法，最好避免煮鹵，可用熘肝尖或做豬肝湯的烹飪方法。
　　

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