民以食為天，食以安全為先。近幾年，面粉增白劑、神秘的一滴香、三聚氰胺奶粉等事件，將食品添加劑推到了風(fēng)口浪尖。食品添加劑究竟是不是化工毒藥?沒(méi)有添加劑，我們的食品就會(huì)變得更安全嗎?
　　烹飪成了變魔術(shù)
　　日本“食品添加劑之神”安部司在他的《食品真相大揭秘》中，描述了這樣一個(gè)神秘的烹飪魔術(shù)過(guò)程：如何把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。
　　在一堆極為廉價(jià)的碎牛肉中，加入組織狀大豆蛋白，使之成為“人造肉”，隨后加入牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料、焦糖色素、防腐劑等20多種食品添加劑，顏色漂亮、味道濃郁、價(jià)格便宜的牛肉丸就制成了。
　　這樣的烹飪魔術(shù)在我們生活中也屢屢上演。
　　號(hào)稱“只需一滴，清水變高湯”的“一滴香”挑戰(zhàn)我們的烹飪常識(shí)：一碗高湯，起碼要加入補(bǔ)品燉上幾個(gè)小時(shí)，而這一滴神秘的液體用清水煮煮，就成高湯了?
　　
　　與“一滴香”類似的，還有號(hào)稱一斤能調(diào)午斤湯的“肉香王”。這是一種濃稠液體，特定香氣包括雞肉味、鴨肉昧、牛肉味、羊肉味等，使用范圍為肉制品、鹵制品、火鍋底料、煲湯及烹飪菜品中。此外，給食品變魔術(shù)的，還有“骨髓膏”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅’’等食品添加劑。
　　安部司曾計(jì)算，光吃+三明治，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、PH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。
　　實(shí)際上，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為了防腐、保鮮和加工工藝的需要而專門加入的物質(zhì)。因?yàn)橄�費(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等提出了苛刻的要求，食品添加劑能滿足這種要求，如同魔術(shù)師一般，快速生產(chǎn)出工業(yè)化的食品。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，令消費(fèi)者無(wú)法接受。
　　20世紀(jì)70年代，我國(guó)食品行業(yè)只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國(guó)食品添加劑僅20類，共178種沛{據(jù)衛(wèi)生部的資料顯示，到2008年最新實(shí)施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，我國(guó)使用的食品添加劑按功能分類有22大類，近2000種可以合法使用，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、香料等。
　　使用添加劑古來(lái)有之
　　在我們吃的火腿腸上，標(biāo)有一種成分叫“紅曲紅”，其作用是使火腿腸具有鮮嫩的肉紅色。
　　“紅曲紅”是一種古代就使用的色素，來(lái)源是發(fā)酵的紅曲米，紅曲紅在宋初就有記載，但詳細(xì)制法在元代及以后的文獻(xiàn)中才可以查到，，如元代的《居家必用事類全集》、明代的《本草綱目》《天工開(kāi)物》等。
　　實(shí)際上，我國(guó)食品添加劑最早的記載是在東漢時(shí)期。那時(shí)，人們開(kāi)始使用鹽鹵做凝固劑制作豆腐。南宋時(shí)期已經(jīng)開(kāi)始將亞硝酸鹽用于臘肉生產(chǎn)。從南宋開(kāi)始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載，油條早已是老百姓餐桌上物美價(jià)廉的食品。
　　世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色；公元前4世紀(jì)，人們開(kāi)始為葡萄酒人工著色。
　　而現(xiàn)代食品工業(yè)則是由罐頭開(kāi)啟的，其發(fā)明即緣于防腐劑。
　　18世紀(jì)末，法國(guó)皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方，由于戰(zhàn)線太長(zhǎng)，大批食品運(yùn)到前線時(shí)已腐爛變質(zhì)。拿破侖希望解決軍糧儲(chǔ)藏的問(wèn)題，于是懸賞12000法郎尋找防止食物變質(zhì)的技術(shù)。法國(guó)的許多科學(xué)家為此苦思冥想。當(dāng)時(shí)有一位廚師叫尼古拉?阿佩爾，曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當(dāng)過(guò)工人。他發(fā)現(xiàn)密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過(guò)適當(dāng)加熱，便不易變質(zhì)。于是，阿佩爾回應(yīng)政府的懸賞，對(duì)食品保藏的方法進(jìn)行專門研究。十年的艱苦研究終于在1804年獲得成功。阿佩爾將食品處理好，再裝入廣口瓶?jī)?nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱30～60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。
　　圍剿非法添加物 在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。比如不再使用防腐劑，食品在運(yùn)輸途中可能就已經(jīng)發(fā)霉了。 食品添加劑是工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物。食品添加劑的廣泛使用，使得食品成為了商品，開(kāi)始大范圍乃至全球交易。 安部司說(shuō)，我們能夠輕松、便捷地吃一頓飯，全是添加劑的功勞，有了添加劑，我們才能輕易地填飽肚子。 對(duì)食品添加劑沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)憂，專家表示，如果是國(guó)家允許使用的品種，劑量和范圍也符合規(guī)定，正常情況下不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害�，F(xiàn)在屢屢被曝光的食品安全事件主要分兩類：一是非法使用添加物，這是必須堅(jiān)決打擊的違法行為；二是跨品種、超劑量使用食品添加劑，即用添加劑來(lái)模擬天然食材的口感，例如用香精來(lái)模擬添加牛奶、奶油、堅(jiān)果等食材的效果。

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