【摘要】如今打開(kāi)電視機(jī),美食節(jié)目隨處可見(jiàn),節(jié)目形式和內(nèi)容也是異彩紛呈。電視美食節(jié)目是從什么時(shí)候起走進(jìn)我們視野的呢?是什么原因推動(dòng)了電視美食節(jié)目的產(chǎn)生?電視美食節(jié)目的發(fā)展又經(jīng)歷了哪些歷史性的事件?發(fā)展到今天,電視美食節(jié)目有哪些特征?電視美食節(jié)目的主持人又呈現(xiàn)什么樣的角色特征?本文將就這些問(wèn)題進(jìn)行探討。
　　【關(guān)鍵詞】電視美食節(jié)目 起源 發(fā)展 主持人角色
　　
　　一、電視美食節(jié)目出現(xiàn)的背景
　　
　　英國(guó)廣播公司1922年取得了英國(guó)政府的特許經(jīng)營(yíng)許可證正式成立。二戰(zhàn)爆發(fā)后,BBC步入了黃金發(fā)展期。20世紀(jì)50年代,BBC開(kāi)發(fā)了三個(gè)不同廣播頻率:娛樂(lè)節(jié)目、家庭服務(wù)節(jié)目以及“第三頻率”。對(duì)二戰(zhàn)之后25年內(nèi)出生的英國(guó)人來(lái)說(shuō),BBC在英國(guó)戰(zhàn)后的文化生活中扮演了一個(gè)舉足輕重的角色。1945年第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束。戰(zhàn)后的英國(guó)物資匱乏,填飽肚子的常常只是幾片面包,人們不能也不會(huì)去思考食物該有的樂(lè)趣。
　　
　　二、電視美食節(jié)目的發(fā)展
　　
　　(一)BBC Marguerite的出現(xiàn)。Marguerite Patten是BBC的第一位美食節(jié)目主持人,1947年她的美食節(jié)目一經(jīng)推出便引起了轟動(dòng),在那個(gè)年代引領(lǐng)了風(fēng)尚。
　　(二)劃時(shí)代的Delia Smith。1973年,Delia在BBC的節(jié)目《Family Fare》開(kāi)播。她總是教授人們用最簡(jiǎn)單易學(xué)的方法來(lái)烹制菜肴,目的就是讓所有的人都有自信能夠制作美食。
　　(三)風(fēng)靡世界的電視美食節(jié)目。隨著Delia引領(lǐng)的風(fēng)潮,世界各地都相繼掀起了美食節(jié)目的熱浪,涌現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的美食節(jié)目,這些節(jié)目也成為爭(zhēng)相克隆和模仿的對(duì)象。
　　1978年,美籍華人甄文達(dá)主持一檔為他量身打造的中國(guó)菜烹飪節(jié)目《Yan Can Cook》(《甄能煮》)。節(jié)目中,甄文達(dá)不僅展示了令人印象深刻的快刀功夫,還表現(xiàn)出了富于感染力的幽默和熱情,這些成就了節(jié)目的高收視率�！禮an Can Cook》已經(jīng)播出30年、總長(zhǎng)超過(guò)2000集,成為全球60多個(gè)國(guó)家、20億觀(guān)眾喜愛(ài)的美食節(jié)目。
　　1993年10月10日,日本富士電視臺(tái)推出了世界上第一個(gè)電視烹飪比賽節(jié)目《鐵人料理》,節(jié)目好評(píng)如潮,后來(lái)很多國(guó)家都效仿此節(jié)目,依舊獲得巨大成功。
　　1998年BBC的《The Naked Chef》讓當(dāng)時(shí)的小伙子Jamie Oliver一夜成名,開(kāi)創(chuàng)了性感男人的廚房造型新篇章。他的系列美食節(jié)目至今已在全球超過(guò)45個(gè)國(guó)家播出過(guò)。
　　
　　三、國(guó)內(nèi)美食節(jié)目的形成和發(fā)展
　　
　　(一)我國(guó)悠久的美食文化傳統(tǒng)
　　俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”。在我國(guó),對(duì)于美食和烹飪的研究自古就有。戰(zhàn)國(guó)末年,秦國(guó)丞相呂不韋組織編撰的《呂氏春秋》的第l4卷《本味篇》,記述了當(dāng)時(shí)推崇的食品和味料,同時(shí)也提出了我國(guó)最古老的烹飪理論。清代著名文學(xué)家袁枚所著的《隨園食單》是我國(guó)清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作,出版于1792年,是我國(guó)最早的烹飪專(zhuān)著。全書(shū)用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國(guó)從14世紀(jì)至18世紀(jì)中流行的 326種南北菜肴飯點(diǎn),也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶。清朝曹雪芹所著的小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中也涉及了上百道佳肴,至今仍有很多愛(ài)好者和研究者。
　　(二)美食節(jié)目在臺(tái)灣
　　1962年,臺(tái)灣電視公司出現(xiàn)了隸屬于公共服務(wù)性節(jié)目中的美食版塊,以烹飪教學(xué)為主,內(nèi)容為中式菜肴。1963年出現(xiàn)了以烹飪?yōu)橹鞯莫?dú)立美食節(jié)目《星期餐點(diǎn)》,經(jīng)過(guò)了20多年的發(fā)展,直到1986年,出現(xiàn)日播節(jié)目《傅培梅時(shí)間》。而今,臺(tái)灣有各式各樣的美食節(jié)目十余個(gè),大家熟悉的有《美鳳有約》、《型男大主廚》、《大小愛(ài)吃》、《美食鑒定團(tuán)》等等,形式豐富多樣。
　　(三)大陸美食節(jié)目的出現(xiàn)
　　1979年8月12日,中央電視臺(tái)最早的專(zhuān)題性欄目《為您服務(wù)》亮相熒屏,其中偶爾能見(jiàn)到涉及飲食健康的話(huà)題。這是大陸美食節(jié)目的雛形。具有標(biāo)志性意義的是1999年2月劉儀偉主持的《天天飲食》開(kāi)播。它是央視最早推出、唯一日播的烹飪教學(xué)美食節(jié)目,節(jié)目長(zhǎng)度為10分鐘。至此,美食節(jié)目在中國(guó)的絢麗大幕拉開(kāi)。
　　2001年1月,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、青島電視臺(tái)和青島廣電中視文化有限公司聯(lián)合推出的《滿(mǎn)漢全席》在青島電視臺(tái)亮相,這是中國(guó)最早的烹飪競(jìng)技美食節(jié)目。同年12月,《滿(mǎn)漢全席》開(kāi)始作為中央電視臺(tái)《生活》欄目周末特別節(jié)目在二套每周六晚上8:15黃金時(shí)段播出。2004年7月,旅游衛(wèi)視推出了國(guó)內(nèi)第一檔美食脫口秀節(jié)目《那小嘴》。
　　
　　四、國(guó)內(nèi)美食節(jié)目發(fā)展概貌和基本特征
　　
　　(一)國(guó)內(nèi)美食節(jié)目發(fā)展概況
　　繼《天天飲食》之后,國(guó)內(nèi)美食節(jié)目如雨后春筍般涌現(xiàn)。如今,各上星頻道均有不同形式的美食節(jié)目:烹飪教學(xué)、烹飪比賽、旅游美食、娛樂(lè)美食、美食地圖等。烹飪教學(xué)開(kāi)始生動(dòng)有趣,明星上菜又和訪(fǎng)談搭在了一起,美食文化介紹又分化出美食地圖……傳統(tǒng)的美食節(jié)目被注入了無(wú)數(shù)新鮮元素,吸引著愛(ài)好美食的觀(guān)眾的目光。
　　隨著數(shù)字電視技術(shù)的發(fā)展,專(zhuān)業(yè)頻道的紛紛推出,國(guó)內(nèi)的美食頻道也出現(xiàn)了。2004年,四川美食天府?dāng)?shù)字頻道開(kāi)辦,頻道立足四川,輻射全國(guó)。內(nèi)容以推介川菜文化為主,逐步推出川酒、川茶、川景以及由美食衍生的特色旅游等內(nèi)容;2005年3月28日,天津電視臺(tái)推出時(shí)代美食數(shù)字電視頻道;2005年11月,中國(guó)第一個(gè)專(zhuān)業(yè)美食頻道――中華美食頻道試播,2006年12月8日正式播出。該頻道覆蓋國(guó)內(nèi)40多個(gè)城市,同時(shí)在北美和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)成功落地。中華美食頻道也成為全球唯一一個(gè)以弘揚(yáng)中華美食文化、傳播世界美食資訊為主要內(nèi)容的數(shù)字電視專(zhuān)業(yè)頻道。
　　(二)國(guó)內(nèi)美食節(jié)目的基本特征
　　國(guó)內(nèi)美食節(jié)目紛繁復(fù)雜,但從形成和發(fā)展的脈絡(luò)來(lái)看,主要有以下幾個(gè)基本特征:
　　1、節(jié)目形式由烹飪教學(xué)片轉(zhuǎn)向寓教于樂(lè)、靈活多樣的形式。最早的美食節(jié)目是教學(xué)片,由主持人一步步細(xì)致地教大家美食的烹飪,如今美食和娛樂(lè)很好地結(jié)合了,藝人上菜、烹飪比賽、美食脫口秀、旅游美食、美食地圖等等豐富了熒屏,于是我們看到了《滿(mǎn)漢全席》、《天下食神》、《那小嘴》、《美女私房菜》、《大小愛(ài)吃》等等讓人耳目一新的美食節(jié)目。
　　2、節(jié)目?jī)?nèi)容由介紹美食本身轉(zhuǎn)向傳播美食文化。當(dāng)人們已經(jīng)對(duì)食物本身有了一定程度的了解,人們關(guān)注美食的視角就漸漸從食物本身延伸和擴(kuò)展到各國(guó)、各地美食文化,越來(lái)越多的旅游美食節(jié)目受到觀(guān)眾的追捧。
　　3、節(jié)目定位由追求溫飽轉(zhuǎn)向美食鑒賞。時(shí)代的變化不得不讓我們驚嘆生活水平的提高,美食節(jié)目的定位也隨之改變。節(jié)目中推出的菜品已經(jīng)不僅僅是一些簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜了,而常常有一些佳肴盛宴,甚至還出現(xiàn)了欣賞性的美食節(jié)目,可以讓觀(guān)眾一飽眼福。
　　
　　五、美食節(jié)目主持人角色的發(fā)展演進(jìn)
　　
　　縱觀(guān)節(jié)目發(fā)展的歷程,我們不難看出,美食節(jié)目主持人在節(jié)目中的角色也不斷地發(fā)生著變化,從單一的“廚師型”衍生出了好幾種其它類(lèi)型,不同類(lèi)型也有一定程度的交叉。
　　1、廚師型最早的節(jié)目就是主持人向觀(guān)眾展示和教授菜品的具體做法,節(jié)目常被稱(chēng)為烹飪教學(xué)片。這時(shí),美食節(jié)目主持人的角色是“廚師”,是老師。Marguerite Patten、Delia Smith、甄文達(dá)等等都是這個(gè)類(lèi)型的代表。今天,這種教授形式還有廣闊的市場(chǎng),像大家熟悉的《天天飲食》等等。
　　2、朋友型隨著美食與大家生活的貼近,美食節(jié)目不局限于狹小的演播室,節(jié)目也開(kāi)始加入了情景劇等等一些元素或設(shè)計(jì)一些情境,越來(lái)越輕松活潑。這時(shí),主持人的角色慢慢變得更像朋友。Jamie Oliver是這個(gè)類(lèi)型的典型代表。他憑借不羈的風(fēng)格、輕松自然的表情,成為風(fēng)靡全球的“廚藝界貝克漢姆”,是近年來(lái)全球影響力最大的廚藝節(jié)目主持人。
　　3、導(dǎo)游型在美食和旅游結(jié)合的節(jié)目當(dāng)中,主持人更多地是介紹各地的不同飲食文化,帶著大家飽覽各地的美食和風(fēng)光,這時(shí),他(她)的角色像美食導(dǎo)游,帶我們游覽美食地圖。如《為您服務(wù):奧運(yùn)美食地圖》的主持人韓冬就化身美食偵探,帶領(lǐng)著大家品嘗我國(guó)各地的美食,也介紹了各地的美食文化;中華美食頻道《中華美食大講堂》的主持人更是不僅講解中國(guó)的各色菜系,還深入講解各種美食烹飪中的工藝、工序,對(duì)美食文化的介紹追根溯源,大大增長(zhǎng)了觀(guān)眾的見(jiàn)識(shí)。
　　4、助理型助理型的主持人雖然在演播室“廚房”,但是卻很少動(dòng)手或者完全不動(dòng)手,只是擔(dān)負(fù)著介紹背景資料、講解菜品細(xì)節(jié)、營(yíng)造和調(diào)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)氣氛等作用,一般常出現(xiàn)在烹飪競(jìng)賽、藝人上菜或者娛樂(lè)訪(fǎng)談?lì)惖拿朗彻?jié)目當(dāng)中,如 《鐵人料理》的鹿賀丈史、本木雅弘,《滿(mǎn)漢全席》的朱軼、陳蓓蓓,《大小愛(ài)吃》的大S、小S等等。
　　
　　六、國(guó)內(nèi)電視美食節(jié)目展望
　　
　　我國(guó)美食節(jié)目從無(wú)到有,曾經(jīng)發(fā)展蓬勃。而今,美食節(jié)目似乎到了一個(gè)相對(duì)的停滯期。美食節(jié)目承載著一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的飲食文化和傳統(tǒng),我們應(yīng)該看到,中國(guó)的美食節(jié)目缺少一些中國(guó)作風(fēng)和中國(guó)氣派,自主創(chuàng)新的少,模仿的痕跡重。一些收視率高的節(jié)目往往都是 “借鑒”了國(guó)外的優(yōu)秀節(jié)目。
　　如果就現(xiàn)有形式來(lái)看,筆者認(rèn)為服務(wù)類(lèi)節(jié)目強(qiáng)調(diào)實(shí)用性、人文性和地域性,國(guó)內(nèi)美食節(jié)目需要找這樣的平衡點(diǎn),烹飪教學(xué)片的節(jié)目應(yīng)該做得更精致些,世界各地的美食文化的介紹可以做得更親近百姓一些,競(jìng)技類(lèi)的美食節(jié)目可以做得更精彩一些……而主持人的角色將是從“良師”變成“益友”的“大廚”。■
　　
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　　(作者:中國(guó)傳媒大學(xué)08級(jí)碩士研究生)
　　責(zé)編:周蕾

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