新中國成立以后，中央辦公廳、公安部為了保證黨中央領導人在飲食上的安全與健康，決定配合玉泉山規(guī)劃改造，在附近建立了一個規(guī)模適度，以奶制品、鮮蛋、蔬菜等為主的小型農場，即“香山農場”。這開啟了新中國為高級干部服務的農產品特供制度。
　　
　　毛澤東指示：先搞“土”的，以后再搞“洋”的
　　
　　早在1950年2月14日，中國和蘇聯(lián)簽訂了為期30年的《中蘇友好同盟互助條約》，此后中南海多了兩位蘇聯(lián)客人。他們的正式身份是警衛(wèi)和衛(wèi)生專家，主要搞醫(yī)療保健與食品營養(yǎng)研究。香山農場初建時，一專家對產品、規(guī)模、保鮮、消毒、化驗、防疫各方面都提出不少建議。如：場地要大，物種要多，糧食、蔬菜、肉類、奶制品、水果要有專業(yè)生產區(qū)，辦公區(qū)要獨立，并且要有相應科研加工設備，牲畜用房要敞亮通風、講究衛(wèi)生、便于清掃。此外，還要有大小不等的硬質道路，完善的灌溉排水系統(tǒng)，綠化隔離帶或圍墻等等。
　　洋專家的設想藍圖，是地地道道的蘇聯(lián)規(guī)范化模式，非常現(xiàn)代，而且具有一定的科學性。不過對當時經濟落后的中國而言，實在是太超前了。中央決不會在自己吃的問題上花大錢，也不會輕易搞一個設施齊全、技術先進的現(xiàn)代化農場。
　　1974年10月，原警衛(wèi)局副局長毛維忠回憶當年參與籌辦香山農場：“那時大家剛從小農經濟環(huán)境里過來，對辦什么新式農場毫無經驗。最大的愿望就是養(yǎng)豬燉肉、種糧吃飯。對蘇聯(lián)專家的那一套，從來沒有聽說過，真是‘新媳婦上轎，頭一遭’�！�
　　香山農場籌辦小組很快接到公安部部長羅瑞卿傳達的毛主席意見：人家想搞一流的模范農場，說明他們有學問、有知識，心是好的。但好心不一定就能辦成好事。蘇聯(lián)工業(yè)發(fā)達，地方大、人口少、好辦事，我們比不了�，F(xiàn)在弄吃的，也要從中國的實際情況出發(fā)，先搞“土”的，以后有條件，再搞“洋”的。
　　在北京市和香山地方政府的大力支持下，一個以荒地、土墩為主體，近600畝的農場就這樣迅速上馬了。一張存留至今的“香山農場區(qū)劃圖”，生動地告訴我們當時各類作物區(qū)面積和房舍、道路、深井及糞場的方位。如：種青貯玉米260畝；青割玉米15畝；打籽玉米lO畝；白薯110畝；燕麥、大麥、冬小麥50畝；苜蓿(重要牧草)80畝、蘇丹草10畝，蔬菜40余畝等。
　　
　　農場食品專供副總理以上領導
　　
　　時間不長，香山農場基本建成，歸中央警衛(wèi)局管理。產品由局屬供應科收購，并專供副總理以上和部分老中央委員的需要。這種包括領導、生產、購銷為一體的三級管理體制，是十分安全和順暢的。但是，如何做到既要國家花錢少，又要東西質量好，成了農場一項非常突出的硬任務。
　　在供給制年代，首長沒有工資，大多在中南海西樓總特灶就餐。少數(shù)愿在自己家里吃的，由公務員打回去，菜肴變化不大�？傮w上是農場提供什么，就做什么。除了保證“五大書記”(毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、陳云)的需要外，其他首長只能按照“先來后到”、多則多給，少則少供等辦法來解決。
　　進入薪給制年代，各家有了自己的廚房和公派廚師以后，情況就大不一樣了。夫人們?yōu)榱擞杏媱澋匕才藕蒙�，都希望買到物美價廉的農產品。農場領導想方設法加強田間管理，減少損失，并嚴把產品質量關，做到多產多銷。
　　在較長時期里，首長宴請外賓或重要人士所用的農場小牛肉、筍雞、乳制品、肉鴿、鮮蛋等樣樣都是濃醇飄香的真材實料。各家日常用量較大的豆角、黃瓜、茄子、西紅柿、油菜、青筍、尖椒、蘿卜之類的蔬菜，由于合理種植，農家肥足，不愁澆水，故而蟲害少，長勢好。加上職工早起、早摘、細心分裝、及時送達，其干凈新鮮程度，絕非一般渠道的蔬菜可比。要是趕上哪家首長孩子多，端上餐桌的肉片燒豆角，蒸茄拌肉末，拍黃瓜段，便是吃得很香的好菜。如果遇上按季熟透、剛從枝杈上摘下的西紅柿，其亦酸亦甜，原汁飽滿的天然美味，則更是令人叫好了。不久，香山農場東西好、價錢便宜的贊揚聲逐漸傳開，有的首長(如董必武等)開始前往視察參觀。他們得知農場是靠土法上馬、開荒深耕、精心管理來降低成本、保證質量，不由嘆道：“人的智慧與勤勞是最重要的條件。你們心里有我們，我們心里也有你們呀!”
　　很快，朱德的秘書通知警衛(wèi)局：總司令說，農場的同志工作時間長，文娛活動少，建議由局服務科，每月1―2次去農場放映專場電影，影片租費由首長開支。周恩來也派他的護士，到農場一邊參加勞動生產，一邊傳授外傷處理常識。還有的首長夫人，更樂意一有機會就帶著孩子去空氣新鮮的農場散步踏青。
　　
　　中央機關干部每年須在香山農場勞動20天
　　
　　趕上農忙時候，香山農場單憑40余名在編人員，很難完成任務。警衛(wèi)局就從其他科室抽調干部前去支援。這種做法非常管用，沒有影響機關正常工作，也解決了生產中勞動力的緊急需要，還能拉近同單位不同部門，特別是機關干部與農場工人之間的距離。在同吃、同住、同勞動中大家的感情更好了。
　　一次，頤年堂會議上談到干部問題時，劉少奇、陳云指出：目前在中央、國家機關工作的許多干部、特別是年紀輕的，幾乎都是“三門出身”(即家門、學校門、機關門)，走的是一條由父母、政府安排的人生道路，不用自己操心就變成了公職人員而且是終身的。舒服倒是舒服，可經不起風吹雨打，容易摔跟斗。警衛(wèi)局組織干部輪流到農場進行勞動鍛煉倒是個好辦法，要堅持下去，總結經驗，逐步推廣。
　　毛澤東表示同意并說：“在延安我們就是這樣做的，成績很大。全國勝利后，當官的多了，官氣也來了，這就搓傷了群眾的積極性。只有克服官氣，才能平息群眾的怨氣!現(xiàn)在應當從中央機關做起，凡是‘三門干部’要有計劃地分期分批下去，在勞動生產第一線補上這一課�！�
　　時隔不久，中央辦公廳主任楊尚昆在中南海居仁堂專門開了廳務會，研究布置干部參加勞動生產的問題及為了便于考核、檢查，特以中共中央直屬機關勞動生產辦公室名義，印刷了《勞動記工本》，人手一冊。內有姓名、日期、勞動項目、勞動時間、記時人簽名等詳細欄目。當時原則規(guī)定，每人每年必須要有20天時間，到農場參加勞動生產。
　　我印象最深的是收集各種動物糞便，運至露天糞場，然后摻土封堆、自然發(fā)酵、高溫殺菌，再經摻拌晾曬，最后成為優(yōu)質家肥，“只有自己親歷又臟又臭的積肥實跋之后，才會真正懂得‘沒有大糞臭，哪有禾苗壯’的道理。也只有在這個時候，坐辦公室的優(yōu)越感沒有了，相反則是對勞動的尊重與熱愛。”
　　
　　為毛澤東特供反季節(jié)蔬菜瓜果
　　
　　當臨時需要的勞動力問題解決后，香山農場的規(guī)模便日漸擴大了。向南，與巨山農場果園相連；向東，水稻田幾乎發(fā)展到玉泉山療養(yǎng)區(qū)的大門口。生豬也養(yǎng)多了，還蓋了一些搞試驗田用的半地下菜房。至1956年后，國內安全形式已大為好轉，北京市在商品收購、供應、藏儲、管理等方面，已積累了不少成熟經驗。有一批精干的專業(yè)隊伍“供應歸口”，香山農場的轉向也就成了歷史的必然。
　　經過一段時間準備，除稻田和人員外，農場全部歸北京市統(tǒng)一管理，自主經營。為了不影響生產和供應，警衛(wèi)局事先還專門從部隊挑選20余名戰(zhàn)士，轉業(yè)到農場熟悉情況，協(xié)助相關部門進行交接。爾后，中南海首長各家和總特灶的基本副食需要，就由北京巨山農場提供。
　　之后，在原有香山農場的基礎上，以部隊同志為主，組建了一個常年生產班子，大家習慣叫它“玉泉山農場”。新農場除了種稻子外，還在沙土高墩上種栽“甜心白薯”，一年下來也能獲得三至五千斤。其中一部分窖藏起來，這白薯是周恩來總理最愛吃的雜糧之一。
　　玉泉山管理處的同志，利用綠化改造機會，開墾了不少山坡荒地，栽種果樹，算是農場副業(yè)。到了收摘季節(jié)，果品分為一、二、三級。以蘋果為例：一級最好，專供首長，市場價每斤兩角五分；二級次之，供機關幼兒園，每斤一角五分；三級最差，供機關工作人員(包括首長孩子)每斤一角左右。因為是自己種的，盡管普通，但味道不錯，大家總是爭相購買。
　　農場能提供的產品種類越來越多，警衛(wèi)局領導根據(jù)玉泉山獨特的住地環(huán)境，開始著重研究毛主席等少數(shù)首長在飲食方面的特殊需要。
　　有一年初夏剛至，天氣較熱，毛主席提出要吃桔子，然而時間不對，老的沒有，新的要等到9月才能上市。報告上去，不知什么原因，毛主席火了，駁斥道：“現(xiàn)在正是摘桔子的時候，怎么會沒有，我要吃，叫他們去辦。”結果還是沒有鮮桔子，只好用罐頭產品替代，毛主席自然很不高興。
　　此事提醒我們：人老了，有時候說話任性，是很難免的。但對領袖人物，工作人員不敢多嘴或頂撞，只能想盡法子，盡量滿足要求。玉泉山農場的同志專為毛主席試種了幾樣平時他愛吃的反季蔬菜和瓜果。如：苦瓜、青椒、木耳菜、南油菜、無籽小西瓜等等。對于這種具體問題具體對待的方法，有人解釋為“專供中的特供”。有的則戲稱為：“我們種的是黨中央一塊小小的自留地”。(張寶昌為原中央辦公廳警衛(wèi)局工作人員，歷任服務科招待員、辦事員、總特灶伙食組組長等職。)
　　
　　(摘自《文史參考》2011年第15期)

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