通常以茶多酚氧化程度把茶葉分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
　　綠茶（發(fā)酵度0%）
　　綠茶分炒青、烘青、曬青和蒸青，綠茶名品有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山云霧茶等。
　　黃茶（發(fā)酵度10%～20%）
　　黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。有湖南岳陽君山銀葉、安徽霍山黃芽等。
　　白茶（發(fā)酵度20%～30%）
　　白茶分白芽茶和白葉茶，有白毫銀針、白牡丹、貢眉等。
　　烏龍茶（發(fā)酵度30%～60%）
　　烏龍茶又叫青茶，常見的烏龍茶有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音最為著名。
　　紅茶（發(fā)酵度80%～90%）
　　紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。有正山小種、金駿眉、銀駿眉、祁門工夫、云南大葉種等，中國紅茶在以英國為首的歐洲國家極具人氣。
　　黑茶（發(fā)酵度100%）
　　黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，品種有云南普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶等。
　　按照性質茶葉又可分為寒涼類和溫和類。
　　寒涼類：綠茶、白茶、黃茶。
　　溫和類：紅茶、烏龍茶、黑茶。

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