摘 要：煙葉的烘烤目的是排出鮮煙葉里的水分，使煙葉烤黃、烤香、烤干。本文通過對秭歸煙葉烘烤方面存在的問題進行分析，并對問題產(chǎn)生的原因及改進提高的措施進行闡述，淺論烘烤工藝在秭歸煙葉質(zhì)量提升上的實際運
　　用。
　　關(guān)鍵詞：烘烤；煙葉；質(zhì)量；運用
　　中圖分類號：S572 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20150933005
　　通過近幾年的精益生產(chǎn)管理措施，秭歸煙葉生產(chǎn)水平逐年提升。2014年，在大災(zāi)之年，計劃完成率、上等煙率、均價分別比全省平均水平高出9.4%、8.7%、5.8%。但離目標任務(wù)還有一定的差距，尤其是煙葉烘烤工藝的不恰當運用。本文通過對秭歸煙區(qū)長達10d的到戶走訪調(diào)研，探討能有效改善烘烤工藝實際運用的具體措施，從而為全縣的煙葉質(zhì)量提升提供一定的參考。
　　1 秭歸縣煙葉質(zhì)量存在的問題
　　1.1 微帶青比例高
　　秭歸縣微帶青主要表現(xiàn)在煙葉支脈含青，少量的葉面浮青及主脈含青。
　　1.2 部分中部煙葉烘烤后顏色偏深
　　由于顏色加深的中部葉在收購中根據(jù)市場而視為上部葉收購，從而造成上部煙葉比例高，經(jīng)濟價值下降。
　　1.3 低次煙比例高
　　主要表現(xiàn)在糟片與掛灰，部分煙農(nóng)不注重鮮葉素質(zhì)、采收時機、合理配炕，烘烤時不細心、不專業(yè)、隨意性大等，導(dǎo)致大量可以烤好的煙葉而烤壞。
　　2 烘烤質(zhì)量不高的原因分析
　　2.1 煙農(nóng)對煙葉烘烤質(zhì)量的認識存在誤區(qū)
　　煙農(nóng)在烘烤過程中都存在能烤青不烤雜的思想觀念，認為每炕有適量青煙相應(yīng)單葉重要重，同時煙葉顏色要鮮，色度要亮。從而煙農(nóng)對質(zhì)量的認識產(chǎn)生誤區(qū)，在收購中產(chǎn)生大量的微帶青，其實造成了質(zhì)量的降低，經(jīng)濟效益減少。
　　2.2 成熟度把握不準
　　部分煙農(nóng)在采摘時盲目采收，對采收人員沒有培訓(xùn)與指導(dǎo)，欠熟、成熟、過熟一把摟，從而導(dǎo)致烘烤難度增加，烤后煙葉不理想；時有氣候原因部分煙農(nóng)不是把勞動重點放在防病上，而是放在搶烤上，導(dǎo)致成熟度不夠，烘烤難度加大。
　　2.3 裝炕工作不嚴謹
　　煙農(nóng)在采摘后鮮葉分類沒有到位。部分煙農(nóng)根本沒有進行鮮葉分類；裝炕時沒有按要求進行分類裝桿；少數(shù)煙農(nóng)對桿數(shù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)不準確，沒有合理計算出每層裝煙量；同時對烤房的供熱性能不明確，高溫區(qū)與低溫區(qū)不清楚，對于成熟度高及過熟煙葉根本沒有放在高溫區(qū)，觀察窗及周邊區(qū)域代表性不強，是裝到那里算到那里，從而加大了烘烤難度，導(dǎo)致烘烤質(zhì)量不高。
　　2.4 烘烤工藝運用不靈活
　　主要表現(xiàn)在變黃期時間過短（38℃、40～42℃）、變黃程度不夠（支脈變黃沒有達到要求）、定色前期用時過短（45～48℃）、主脈發(fā)白程度不夠；定色期即48℃以后至干筋期升溫較難，部分煙農(nóng)為了好升溫，閉濕悶炕濕度偏高導(dǎo)致煙葉顏色加深，造成中部煙上部色；煙農(nóng)自行烘烤不專業(yè)，在烘烤季節(jié)不是把烘烤作為重點職業(yè)，而是把其它生產(chǎn)放在首位順帶烘烤，加火后忙于其它事務(wù)，特別在關(guān)鍵溫度點（42℃、54～55℃）造成溫度時高時低從而產(chǎn)生掛灰現(xiàn)象。
　　2.5 技術(shù)員指導(dǎo)不夠
　　技術(shù)員自身實踐經(jīng)驗不足，在巡視烤點時發(fā)現(xiàn)問題而不敢大膽的提出自身的觀點，在技術(shù)上心中沒有底氣，同時在烘烤上部葉時技術(shù)員都參加了收購工作而忽視了后期的管理與烘烤工作，導(dǎo)致生產(chǎn)與收購兩層皮，后期質(zhì)量上不來。
　　3 提高烘烤工藝水平的具體措施及對存在的問題解決辦法
　　3.1 轉(zhuǎn)變從煙人員對煙葉烘烤質(zhì)量上認識的誤區(qū)
　　必須對秭歸縣技術(shù)隊伍在思想上要有深刻的認識，要改變以前那種能烤一片青不烤一片雜的思想觀念，對煙農(nóng)與烘烤師要進行深刻的思想發(fā)動，樹立煙葉的質(zhì)量意識，走進市場、依賴廠商、誠信較量，把現(xiàn)在有限的計劃資源充分發(fā)揮為最大的經(jīng)濟價值，不能以產(chǎn)取勝而要以質(zhì)取勝。
　　3.2 著力技術(shù)培訓(xùn)、打造強硬的技術(shù)隊伍
　　建立兩級培訓(xùn)制度，營銷部對技術(shù)員、烘烤師，技術(shù)員對煙農(nóng)兩級培訓(xùn)，培訓(xùn)出具有調(diào)制資質(zhì)，能說能干能指導(dǎo)的技術(shù)隊伍，培訓(xùn)出懂技術(shù)、用技術(shù)的烘烤師，同時請有經(jīng)驗、善于總結(jié)的煙農(nóng)進行面對面的交流，做到技術(shù)共享。
　　3.3 建立準采證制度
　　技術(shù)員對達不到成熟標準的不予簽證采收，烘烤師不見采收證拒絕進炕投烤，有采收證而未有成熟的拒絕投烤，若因特殊原因采收的煙葉，煙農(nóng)、技術(shù)員、烘烤師三方將簽訂責任協(xié)議，劃清責任界限。
　　3.4 借鑒好的經(jīng)驗，靈活掌握烘烤工藝，提升秭歸縣煙葉烘烤質(zhì)量至關(guān)重要
　　鮮葉素質(zhì)的好壞對煙葉烘烤后的最終結(jié)果起決定性的作用。通過調(diào)研我們煙農(nóng)隊伍中生產(chǎn)水平高、煙葉質(zhì)量好的部分戶談及烘烤問題先談到生產(chǎn)，鮮葉素質(zhì)好壞這一基礎(chǔ)的原理都有普遍的共識，好質(zhì)量的煙葉并不是單一的烤出來的而是生產(chǎn)與烘烤相結(jié)合的產(chǎn)物。煙葉是七分種三分烤，田間生長正常鮮葉素質(zhì)好、含水量適中，其煙葉的耐烤性越強，在烘烤過程中干濕球溫度運用變幅波動并不大，一般只要按照正常的三段式烘烤工藝按部就班即可，并且可以烤出高質(zhì)量的煙葉，相反鮮葉素質(zhì)較差，含水量或大或小等因素的影響，在烘烤過程中干濕球溫度運用波動大，并且烤后煙葉質(zhì)量一般或較差，其表現(xiàn)在外觀色澤不鮮亮，含青或烤糟的比例較大。
　　不同海拔區(qū)域?qū)ι喜繜熑~成熟度直觀掌握存在差異。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)不同海拔的產(chǎn)區(qū)對上部煙的成熟度直觀感覺掌握的標準不一樣，對中下部煙葉的成熟度把握基本一致，海拔越高上部煙的采摘工藝成熟度相應(yīng)偏低，相反要求高，上部葉隨著海拔的升高其含水量略大，達到完全落黃困難；移栽時間高低最多相差10d，而田間工藝成熟期隨海拔的升高而延長，至采收結(jié)束高低要相差20d以上，甚至超過30d以上，上部煙葉秋后環(huán)境溫度低，晝夜溫差大，致使海拔高低不可能直觀感覺上表現(xiàn)一個標準。
　　海拔的高低對烘烤工藝存在不同程度的影響。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)對于海拔高的產(chǎn)區(qū)，特別是在1200m以上的產(chǎn)區(qū)大多在變黃階段用的是高溫低濕變黃，即變黃溫度主要用在39～40℃左右，濕度控制在36℃以內(nèi)，但在38℃以前必須保證葉尖變黃，變黃程度達90%即可；海拔越低主要變黃溫度用在36～38℃左右，濕度34～36℃左右，海拔越低干濕差越小，主要以中溫保濕變黃為主，變黃程度宜高，在42℃以前葉面基本達到100%黃。前者在定色期主要把時間用在45～48℃之間，保證部分支脈及主脈變黃，同時邊變黃邊干燥，后者保證主脈變黃即升至54～55℃進行高溫定色。通過分析：不同海拔區(qū)域鮮葉的含水量不一樣，特別是上部煙葉的含水量最為明顯，海拔越高含水量越大，變黃難度較大，必須增加干濕差加速失水促進變黃，但是隨著煙葉部位的升高起點溫度反而要低，變黃時間要增加。
　　煙葉顏色在烘烤中加深的主要原因。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)普遍認為影響煙葉顏色加深的原因主要表現(xiàn)在大田用肥過多、大田長勢過旺、打頂過低、留葉數(shù)過少、同時移栽時間過早，再者表現(xiàn)在烘烤中主要是48℃至干筋期濕度偏高，確保濕度在37～39℃，54～55℃濕球不超過38℃，干筋期濕球最高不超過40℃。干筋期最好是低溫干筋，干球不超過66℃，保證在65～66℃之間，這樣烤后的煙葉顏色較淺、色澤鮮亮；由于在48℃干筋期炕內(nèi)難以升溫，少數(shù)煙農(nóng)濕度用的較高相對升溫較易，從而導(dǎo)致閉濕悶炕，煙葉顏色必然加深。
　　總之提升秭歸煙葉質(zhì)量，需要組建一支精干的技術(shù)隊伍，充分發(fā)揮精良的技術(shù)，通過精細的管理，精心的指導(dǎo)，在烘烤中做到精準的操作，結(jié)合生產(chǎn)把上等煙比例提高到60%以上，微帶青比例控制在2.5%以內(nèi)，上部煙葉控制在35%以內(nèi)，利用有限的計劃資源發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
　　作者簡介：向祖紅（1971- ），男，漢族，湖北省秭歸縣，大專，研究方向：煙葉生產(chǎn)管理，助理農(nóng)藝師。

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