摘要[目的]探索改善烤煙品種K326上部葉香氣質(zhì)量的最佳烘烤工藝，實(shí)現(xiàn)K326上部葉在烘烤過程中的提質(zhì)增香。[方法]在重慶煙區(qū)，采用氣流下降式密集烤房，研究不同烘烤工藝對K326上部葉揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量的影響。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，在研究的47種煙草揮發(fā)性香氣物質(zhì)中，除了少數(shù)幾種物質(zhì)外，中溫中濕處理的煙葉揮發(fā)性物質(zhì)含量最高。其中，總量最高的是外動(dòng)力排濕中溫中濕的處理，為352.03 μg/g；最低的為低溫低濕的處理，為310.61μg/g。[結(jié)論]中溫中濕烘烤工藝有利于K326品種上部葉揮發(fā)性香氣物質(zhì)的提高，同時(shí)有利于改善其煙氣香氣質(zhì)量。
　　關(guān)鍵詞揮發(fā)性香氣物質(zhì)；烘烤工藝；上部煙葉；重慶
　　中圖分類號(hào)S572文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）02-00583-04
　　Abstract[Objective] To explore the best curing process for improvement of the K326’s upper leaf aroma quality and realize the improvement of its quality and flavor during curing period. [Method] The effects of different baking processes on the content of volatile aroma substances in upper leaves of K326 were studied using the airflow decrease bulk curing barn at Chongqing tobacco growing areas. [Result] The results showed that： in the study of 47 kinds of tobacco volatile aroma precursors， in addition to a few substances， the content of volatile precursor substances in moderate temperature and humidity processing， the highest amount of moderate temperature and humidity processing that moisture by outside power， is 352.03 μg/g， the minimum low temperature and low humidity treatment， is 310.61 μg/g. [Conclusion] Therefore， the moderate temperature and humidity processing will improve the content of aroma precursors in K326’s upper leaf， also help to improve the quality of it’s smoke aroma.
　　Key wordsVolatile aroma substances； Curing process； Upper leaves； Chongqing
　　“兩煙”在我國國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位，卷煙的生產(chǎn)依賴于烤煙的生產(chǎn)，而對于烤煙而言，香氣質(zhì)、量、型是衡量其可用性和質(zhì)量的重要指標(biāo)，因此，改善煙葉香氣質(zhì)量是提升煙葉品質(zhì)、提高工業(yè)可利用性的一條重要途徑。改善煙葉香氣質(zhì)量的途徑有栽培措施、調(diào)制、遺傳因素等，其中煙葉烘烤工藝對煙葉香氣質(zhì)量的影響較為直接。國內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)對烤煙香氣物質(zhì)的影響因素及其代謝進(jìn)行了大量研究[1-3]，劉嶺等研究發(fā)現(xiàn)，煙葉烘烤的變黃期溫度過低或過高都影響煙葉淀粉、蛋白質(zhì)水解，因而形成的香氣前體物質(zhì)較少[4]。大量的研究表明，在烘烤過程中，將溫濕度變化、風(fēng)速等條件與煙葉中的生理生化變化密切配合才能使煙葉形成較為協(xié)調(diào)的化學(xué)成分含量及配比，從而使煙葉香氣質(zhì)量得到有效改善[5-6]。K326為重慶煙區(qū)的主栽品種，其香氣量比較足，因而備受卷煙企業(yè)的歡迎，然而，K326的上部煙葉烤后原煙雜色比較嚴(yán)重，枯焦氣等雜氣重，香氣質(zhì)差成為該品種在高海拔地區(qū)種植推廣的主要障礙因素。因此，筆者以“提質(zhì)增香”為中心，探索改善煙葉香氣質(zhì)量的最佳烘烤工藝，對K326品質(zhì)的提升及該品種的推廣具有重大意義。
　　1材料與方法
　　1.1材料供試烤煙品種為K326。土壤質(zhì)地為砂壤土，前茬作物為小麥。煙田栽培措施按照重慶優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)技術(shù)方案進(jìn)行。試驗(yàn)用烤房為符合國家密集烤房技術(shù)規(guī)范的氣流下降式密集型烤房，裝煙室大小為8.0 m×2.7 m×3.5 m（裝煙3臺(tái)）。
　　1.2方法試驗(yàn)于2011年7～10月在重慶市澎水縣梅子埡鄉(xiāng)村民試驗(yàn)煙地內(nèi)進(jìn)行。試驗(yàn)煙株分3個(gè)部位定葉位取樣，下部第5葉，中部第11葉，上部17葉。所選鮮煙葉為同一部位、同一成熟度，編桿均勻。
　　試驗(yàn)根據(jù)煙葉烘烤變黃期、凋萎期、干葉期和干筋期的溫濕度，設(shè)4種烘烤工藝參數(shù)組合模式：分別為處理1，即內(nèi)動(dòng)力排濕烘烤工藝，見表1；處理2，即外動(dòng)力排濕烘烤工藝，見表2；處理3，即三段式烘烤工藝，見表3；處理4，即三段六步式烘烤工藝，見表4。
　　1.3取樣方法每種處理，試驗(yàn)過程取樣準(zhǔn)備250片成熟度一致、素質(zhì)相同的煙葉，統(tǒng)一編桿，并裝在烤房底臺(tái)，烤房門口往里50 cm附近。 烘烤結(jié)束后，每個(gè)處理取B2F等級的初烤煙葉 1.5 kg作為檢測樣品。
　　1.4指標(biāo)測定方法試驗(yàn)所用各項(xiàng)指標(biāo)均委托云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院分析測試中心檢驗(yàn)。采用PEclarus680氣質(zhì)聯(lián)用儀，同時(shí)用蒸餾萃取GC/MS內(nèi)標(biāo)半定量法。

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