摘要：為探究吉林農安煙區(qū)曬紅煙適宜的采收成熟度，以當地品種大葉黃為試驗材料，研究上部葉和中部葉4種不同成熟度對曬后煙葉常規(guī)化學成分、中性香味物質、物理特性、感官質量及經濟性狀的影響。結果表明，隨著煙葉成熟度的增加，中上部葉總糖、還原糖、糖堿比逐漸增大，淀粉含量降低，氯含量先升后降，總氮、煙堿含量適宜，且處理間差異不大，鉀含量偏低，主要化學成分在M3時更趨協調；中上部葉所測中性香味物質中眾多成分及總量均在M3煙葉中處于較高水平；M3煙葉單葉重、含梗率、填充值、葉質重等物理特性均優(yōu)于其它處理；M3煙葉香氣質好，香氣量足，刺激性、雜氣小，勁頭適中，余味、燃燒性好，感官質量最佳，Ml最差；煙葉產量、產值及上等煙比例均以M3煙葉最佳，M4次之，Ml最差。
　　關鍵詞：成熟度；吉林；曬紅煙；品質；經濟性狀
　　中圖分類號：S572.091
　　文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2016）02-0019-05
　　成熟度是煙葉品質的第一要素，是煙葉生長發(fā)育和品質形成的綜合表現，對煙葉外觀質量、內在質量具有重要影響，因此一直是各類型煙葉研究的熱點。煙葉成熟度包括田間鮮煙葉的成熟度和調制后的成熟度，鮮煙的采收成熟度既影響原煙成熟度，又直接影響著煙葉的其他外觀品質因素、內在化學成分和香氣吃味。左天覺、蔡憲杰等研究認為，成熟采收對煙葉質量的貢獻占整個烤煙生產技術環(huán)節(jié)的1/3。成熟度好的煙葉總糖含量高，總氮、煙堿含量適宜，各種化學比值協調，煙葉香氣量足，香氣質好，雜氣、刺激性明顯減輕，總體香吃味質量最好；而成熟不夠或者過熟的煙葉，其內在質量明顯降低。長期以來，已對不同成熟度煙葉化學成分指標進行了大量研究，提高煙葉成熟度已成為提高煙葉質量、增加經濟效益的重要途徑之一。
　　吉林省是我國最大的曬紅煙產區(qū)，而農安縣又是吉林最大的曬煙產區(qū)，長期以來當地煙農對采收成熟度認識不夠，且當地多采用傳統的一次性采收，致使采收煙葉上部葉成熟度偏高，中部葉成熟度偏低，進而嚴重影響曬后煙葉品質。目前，關于煙草采收成熟度方面的研究主要集中在烤煙上，有關曬紅煙成熟度的研究報道較少。本試驗研究不同成熟度對曬紅煙品質及經濟性狀的影響，旨在確立適宜的成熟采收標準，以進一步提高曬紅煙的品質。
　　1 材料與方法
　　1.1 供試材料
　　試驗于2014年在吉林省長春市農安縣青山口鄉(xiāng)江東王村進行，供試曬紅煙品種為大葉黃，試驗地為黑鈣土，肥力中等。田間栽培管理和煙葉調制方法按照曬煙生產技術規(guī)范進行，初花期打頂，可采葉16片/株。
　　1.2 試驗設計
　　在曬煙示范田選擇生長均勻一致的煙株，取中部葉（自下而上第8、9葉位）、上部葉（自下而上第13、14葉位）進行成熟度試驗。煙葉生長進入成熟期后，根據外觀成熟特征（煙葉葉面變黃情況、葉脈變化情況和成熟斑多少）分別將中部葉分為CM1、CM2、CM3、CM4四個處理，上部位分為BM1、BM2、BM3、BM4四個處理（見表1）。
　　1.3 測定指標和方法
　　1.3.1 曬后樣常規(guī)化學成分常規(guī)化學成分按照YC/T159-2002、YC/T160-2002、YC/T1592-2002、YC/T161-2002、YC/T217-2007、YC/T162-2002煙草及煙草制品化學成分連續(xù)法測定煙葉中總糖、還原糖、淀粉、煙堿、總氮、鉀和氯的含量，所用儀器為德國BRAN+LUEBBE公司制造的AA3型流動分析儀。
　　1.3.2 曬后樣中性香味物質 采用內標法進行測定。在500mL圓底燒瓶中加人煙樣20.000g、檸檬酸1.0g、內標（0.37mg/mL乙酸苯乙酯）1mL，再加超純水500mL。安裝同時蒸餾萃取裝置。從冷凝管上方加二氯甲烷40mL于250mL圓底燒瓶中，待開始沸騰時進行同時蒸餾萃取，出現分層便開始計時。2.5 h后，收集250mL圓底燒瓶中的有機相，加入無水硫酸鈉10g搖勻至溶液澄清，轉移有機相到濃縮瓶中，水浴濃縮有機相至1mL左右，轉入色譜瓶中，用GC/MS鑒定結果，NIST庫檢索定性，待進樣分析。
　　所用儀器為HP5890Ⅱ-5972氣質聯用儀。GC/MS分析條件如下：色譜柱：HP-5（60m×0.25mm，0.25μm）；載氣及流速為He，0.8mL/min；進樣口溫度為250℃；傳輸線溫度為280℃；離子源溫度為177℃。升溫程序：初溫50℃，恒溫2min后以2℃/min升至120℃，保持5min后以2℃/min升至240℃，保持30min。分流比和進樣量：1：15，2μL。電離能：70eV。質量數范圍：50～500amu。MS譜庫：NIST02。
　　1.3.3 曬后樣物理特性 物理特性按照王瑞新主編的《煙草化學》中的方法進行測定。
　　1.3.4 曬后樣感官質量 參照標準YC/T138-1998，由紅塔遼寧煙草有限責任公司技術中心10人組成評吸小組，分別對香氣質、香氣量、雜氣、濃度、勁頭、刺激性、余味、燃燒性及灰色9項指標進行打分，然后取平均值。
　　2 結果與分析
　　2.1 不同成熟度對曬紅煙品質的影響
　　2.1.1 常規(guī)化學成分比較由表2可知，上部葉和中部葉的各種化學成分整體差異不大。煙葉中總糖、還原糖含量隨著成熟度的升高而升高，其中處理BM3、CM2、CM3的煙葉總糖含量符合優(yōu)質曬煙要求的5.0%～8.0%，BM1、BM2、CM1含量較低，BM4和CM4含量過高；煙葉中淀粉含量隨成熟度的升高呈現下降趨勢，可見成熟度越高越有利于淀粉的降解；不同部位不同處理煙葉中煙堿含量差異不大，除處理CM1偏高外，其余均符合優(yōu)質曬煙要求的2.5%～5.0%；煙葉中氯含量隨著成熟度的升高整體呈下降趨勢，處理BM3、CM3氯含量相對較低，處理CM4煙葉氯含量最低；不同部位煙葉中鉀含量整體偏低，上部葉和中部葉鉀均在處理3煙葉中含量較高；不同部位不同成熟度煙葉總氮含量彼此差異不大，且均符合正常水平；中上部葉糖堿比隨成熟度的增加而增加；上部葉氮堿比呈現先降后升趨勢，中部葉與之相反，呈先升后降趨勢。

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