摘要：研究了不同采收期處理對(duì)紅花大金元鮮煙葉成熟過程中主要化學(xué)成分變化與烤后煙葉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，鮮煙葉隨著采收期的推后，葉色變黃程度與主脈變白比例提高，煙葉色素逐漸分解，類胡蘿卜素與葉綠素比值上升，糖類化合物含量增加到最大值后下降，總氮含量下降，煙堿含量大體呈上升趨勢；在３個(gè)采收期處理中，分別以下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７�。洳墒铡⑸喜咳~比常規(guī)采收推后８�。洳墒湛竞鬅熑~品質(zhì)最佳。
　　關(guān)鍵詞：紅花大金元；采收期；化學(xué)成分；品質(zhì)
　　中圖分類號(hào)：Ｓ５７２ 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：0439－８114（２０12）24－5756-05
　　烤煙成熟度是影響烤后煙葉質(zhì)量與特色的第一要素，也是目前限制中國烤煙香氣質(zhì)量進(jìn)一步提高的關(guān)鍵因素［１］。煙葉成熟度分為田間成熟度與分級(jí)成熟度兩種，田間成熟度的一個(gè)重要參考就是采收期［２］。采收期直接關(guān)系到煙葉的積溫與日照時(shí)數(shù)是否達(dá)到成熟時(shí)的要求［３，４］，關(guān)系到內(nèi)含物質(zhì)的積累與轉(zhuǎn)化是否充分，對(duì)烘烤后煙葉的質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)價(jià)值有重要影響，因此采收期是影響鮮煙葉田間成熟度的重要指標(biāo)［５，６］。目前生產(chǎn)上主要通過煙葉成熟時(shí)的外觀特征來判斷煙葉成熟度，但在采收過程中普遍存在下部采過、中部采生、上部采青現(xiàn)象，而且判斷成熟度的定性描述較多，可操作性差［７］。為此，探討了不同采收期處理對(duì)特色烤煙品種紅花大金元鮮煙葉成熟過程中主要化學(xué)成分變化及烤后煙葉質(zhì)量的影響，旨在篩選出適合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)與氣候條件的最佳采收期，以指導(dǎo)煙葉生產(chǎn)。
　�。� 材料與方法
　�。保� 材料
　　試驗(yàn)于２００９年在四川省涼山州會(huì)東縣嘎吉鄉(xiāng)（海拔２�。保埃啊。恚┻M(jìn)行，供試品種為紅花大金元。植煙土壤類型為紅壤，ｐＨ�。叮担袡C(jī)質(zhì)含量２４．８�。纾耄�，土壤速效氮含量９９．８９　ｍｇ／ｋｇ，速效磷含量４６．８９�。恚纾耄�，速效鉀含量２７０．１３　ｍｇ／ｋｇ。
　�。保� 方法
　�。保玻� 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 在當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)技術(shù)水平下，按下、中、上３個(gè)部位每處理分別選�。保捌r煙葉進(jìn)行成熟度比較試驗(yàn)，描述煙葉外觀特征，然后置于烘箱中在１０５～１１０　℃處理３０�。恚椋�，于６０　℃烘干作為鮮煙葉不同采收期樣品；此外，同樣按下、中、上３個(gè)部位每處理分別選�。玻案王r煙（每竿１００片）置于同種類型密集烤房中棚中央位置進(jìn)行成熟度比較試驗(yàn)，除處理設(shè)置不同外，其他均按當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉烘烤技術(shù)規(guī)范進(jìn)行（表1）�？竞鬅熑~按烤煙４２級(jí)國家標(biāo)準(zhǔn)ＧＢ２６３５—１９９２進(jìn)行分級(jí)，每處理取樣葉２�。耄邕M(jìn)行常規(guī)化驗(yàn)、評(píng)吸。
　�。保玻� 測定內(nèi)容與方法 鮮煙葉葉綠素、類胡蘿卜素含量測定采用分光光度法；淀粉含量測定采用鹽酸酸解、蒽酮顯色法；總糖和還原糖含量測定按照ＹＣ／Ｔ�。保担梗玻玻埃埃�，總氮含量測定按照ＹＣ／Ｔ�。保叮保玻玻埃埃玻瑹焿A含量測定按照ＹＣ／Ｔ�。保叮埃玻玻埃埃玻鞍踪|(zhì)含量測定采用間接法［８，９］。每處理取烤后煙樣２�。耄邕M(jìn)行評(píng)吸鑒定，樣品切割成絲，制成卷煙，由農(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心組織相關(guān)專家按照ＧＢ　５６０６．４—２００５打分鑒定。
　�。� 結(jié)果與分析
　�。玻� 不同部位不同采收期煙葉的外觀特征
　　煙葉進(jìn)入成熟期后葉片的合成能力迅速減弱，分解能力增強(qiáng)，色素等物質(zhì)在葉綠素等相關(guān)酶的作用下被分解，由于色素分子本身的穩(wěn)定性與分解程度的不同，不同色素之間的比例發(fā)生改變，從而導(dǎo)致煙葉葉片顏色發(fā)生改變，開始顯現(xiàn)出成熟煙葉所特有的外觀特征［１０，１１］。由表２可知，同一部位的煙葉，隨著采收期的推后，煙葉成熟程度逐漸提高，葉色變黃程度增大，主脈變白比例提高，采收期每推遲６～8�。�，葉色落黃程度約增加一成直至全部變黃，主脈變白比例提高１０％以上直至全部變白；比較不同部位常規(guī)采收（ＸＭ２、ＣＭ１、ＢＭ１）可知，隨著部位的上升，煙葉變黃程度遞增１０％～２０％，上部葉成熟采收時(shí)的葉色變黃與主脈變白比例最大。
　�。玻� 不同部位不同采收期鮮煙葉主要化學(xué)成分的變化
　　２．２．１ 紅花大金元鮮煙葉成熟采收期色素含量的變化 煙葉成熟過程中的顏色變化，實(shí)質(zhì)上就是葉組織內(nèi)色素總量與類胡蘿卜素占色素總量及其比例變化的外觀反映［１２－１４］。由表３可知，紅花大金元中部葉葉綠素ａ含量、葉綠素ｂ含量、總?cè)~綠素含量、類胡蘿卜素含量總體上隨采收期的推后而逐漸下降。從ＣＭ１到ＣＭ２，葉綠素ａ含量、葉綠素ｂ含量、總?cè)~綠素含量、類胡蘿卜素含量分別下降了３１．１７％、２７．２０％、２９．９０％、１２．２３％，從ＣＭ２到ＣＭ３葉綠素ａ含量、葉綠素ｂ含量、總?cè)~綠素含量、類胡蘿卜素含量則分別下降了６８．22％、58．96％、65．１4％、15．1７％。由表３可知，無論是葉綠素還是類胡蘿卜素，其含量都隨著采收期的推后逐漸下降，大部分都是在ＣＭ２到ＣＭ３這段時(shí)間內(nèi)降解的。整個(gè)采收期內(nèi)，類胡蘿卜素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于總?cè)~綠素含量，二者之間的比例在ＣＭ１到ＣＭ２期間上升比例（25．60％）較小，在ＣＭ２到ＣＭ３期間上升比例（204．80％）較大。對(duì)比中部葉不同采收期鮮煙葉外觀特征（表２）可知，鮮煙葉采收期間變黃程度與色素分解規(guī)律一致，采收前期（ＣＭ１到ＣＭ２）葉綠素分解３０％左右，類胡蘿卜素分解１２％左右，類胡蘿卜素與葉綠素的比值緩慢上升，葉色變黃程度并不明顯；采收后期（ＣＭ２到ＣＭ３）色素分解轉(zhuǎn)化的速度提高，同時(shí)煙葉變化程度明顯增加。下部葉與上部葉成熟采收期間鮮煙葉色素含量與比例變化除具體數(shù)值稍有不同外，表現(xiàn)出與中部葉同樣的變化規(guī)律。
　　２．２．２ 不同采收期鮮煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量的變化 煙葉成熟的過程本質(zhì)是碳氮代謝的平衡過程，只有碳水化合物與含氮化合物平衡協(xié)調(diào)，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)煙葉［１５－１７］。由表4可知，鮮煙葉淀粉含量隨著采收期的推后先升后降，最大值出現(xiàn)在ＸＭ２、ＣＭ２和ＢＭ２處理中，之后以分解代謝為主；總糖、還原糖含量在采收期內(nèi)變化較為復(fù)雜，還原糖/總糖與還原糖含量表現(xiàn)出同樣的變化規(guī)律；總氮含量與總氮/煙堿隨著采收期的推后逐漸下降；煙堿含量一般為１．３％～２．６％，下、上部葉隨著采收期的推后煙堿含量先降后升，中部葉隨著采收期的推后含量一直上升；總糖/煙堿總體上隨著采收期的推后表現(xiàn)出上升的趨勢，變化范圍為２．4％～８．０％。

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