摘 要：嘗試將Sandwich教學(xué)法應(yīng)用于農(nóng)業(yè)院校食品專業(yè)本科生課程《食品免疫學(xué)》的課堂教學(xué)實(shí)踐中，對(duì)教學(xué)效果的調(diào)查表明，該方法不僅有效地提高了本科生課堂的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、協(xié)作能力以及教學(xué)效果，而且有利于理論與教學(xué)實(shí)踐的結(jié)合。
　　關(guān)鍵詞：食品免疫學(xué)；教學(xué)效果；Sandwich教學(xué)法；食品專業(yè)
　　中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）21-0141-03
　　Application of Sandwich Method in the Teaching of Food Immunology
　　Yue Sun et al.
　　（Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China）
　　Abstract：The Sandwich teaching method was applied to the teaching practice of Food Immunology，which was the undergraduate course in agricultural university.The investigation on the effect of classroom teaching showed that introduction of Sandwich teaching method could not only effectively improve the learning initiative，cooperative ability for undergraduate students，but also was beneficial to the combination of theory and teaching practice.
　　Key words：Food Immunology；Teaching result；Sandwich teaching method；Food Science
　　《食品免疫學(xué)》是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)課，該課程是基礎(chǔ)免疫學(xué)與食品科學(xué)交叉形成的新興學(xué)科。其中免疫學(xué)是研究機(jī)體免疫系統(tǒng)組成、結(jié)構(gòu)和功能的前沿學(xué)科，在生命研究領(lǐng)域中占有非常重要的地位，具有一定的理論性，近年來(lái)發(fā)展較快[1]。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，老百姓對(duì)于高品質(zhì)生活的不斷追求，食品與人類生活、健康息息相關(guān)，食品營(yíng)養(yǎng)和安全方面的關(guān)注度日益增強(qiáng)，作為邊緣學(xué)科的新生力量《食品免疫學(xué)》，也越發(fā)受到關(guān)注，該課程的學(xué)習(xí)也就越來(lái)越重要。
　　目前，《食品免疫學(xué)》設(shè)計(jì)總學(xué)時(shí)為32學(xué)時(shí)。該課程具有知識(shí)面廣、理論性強(qiáng)、專業(yè)術(shù)語(yǔ)多、內(nèi)容復(fù)雜抽象、艱澀難懂等特點(diǎn)，對(duì)于沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)相關(guān)知識(shí)的食品學(xué)院學(xué)生來(lái)說(shuō)，較難理解和掌握，容易使學(xué)生喪失興趣和熱情。因此，如何在教學(xué)實(shí)踐中探索行之有效的教學(xué)方法是每一名授課教師需要解決的問(wèn)題[2]。
　　Sandwich教學(xué)法最早由英國(guó)提出，根據(jù)實(shí)際教學(xué)的實(shí)踐和理念又分為大和小2種。其中大Sandwich教學(xué)法為以學(xué)年為單位對(duì)學(xué)生采用“實(shí)踐-學(xué)習(xí)-再實(shí)踐”的交替教學(xué)方式，該方法在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)上取得了較明顯的成果。之后德國(guó)海德堡大學(xué)將Sandwich教學(xué)法應(yīng)用到小班教學(xué)中，通過(guò)安排小組討論，交叉學(xué)習(xí)和小結(jié)匯報(bào)等形式傳授學(xué)科知識(shí)，有效提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考的能力，這也稱為小Sandwich教學(xué)法[3-6]。Sandwich方法被前人證明是一種具有創(chuàng)新性并且教學(xué)效果良好的教學(xué)模式，國(guó)內(nèi)外很多高校都積極引進(jìn)并廣泛采用。它極大地加強(qiáng)了教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)，將集體學(xué)習(xí)和個(gè)體學(xué)習(xí)相互融合，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性以及解決問(wèn)題的能力。在本文的課堂教學(xué)實(shí)踐中，我們嘗試將sandwich教學(xué)法應(yīng)用到食品專業(yè)本科生的食品免疫學(xué)教學(xué)課程中，并對(duì)其教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期為學(xué)生提供多元化的學(xué)習(xí)方式，提高教學(xué)效果。
　　1 目前的教學(xué)現(xiàn)狀
　　安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院很早就針對(duì)食品專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)課程“食品免疫學(xué)”，近年來(lái)平均修讀該課程的本科生為45人/學(xué)年。該課程是食品系3個(gè)專業(yè)（包括食品質(zhì)量與安全，食品工程以及食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)）本科生的專業(yè)課程，強(qiáng)調(diào)在掌握食品科學(xué)課程和生物化學(xué)課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)學(xué)習(xí)。食品免疫學(xué)是免疫學(xué)的應(yīng)用學(xué)科，研究?jī)?nèi)容首先是食品與免疫系統(tǒng)的關(guān)系，其次是食品的生物活性（營(yíng)養(yǎng)與免疫功能），再次是食源性疾病及其預(yù)防，最后是免疫檢測(cè)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全中的應(yīng)用[7]。
　　目前教材選擇為牛天貴與賀稚非主編的《食品免疫學(xué)》，考慮食品系的課程體系特點(diǎn)以及教學(xué)時(shí)間，《食品免疫學(xué)》講義主要包括以下內(nèi)容：（1）緒論：免疫的概念，免疫學(xué)的理論及技術(shù)；（2）抗原：概念和特性，T細(xì)胞識(shí)別抗原的特點(diǎn)；（3）抗體：抗體的概念、結(jié)構(gòu)及類型，免疫球蛋白的特性與功能；（4）免疫系統(tǒng)：免疫器官，免疫細(xì)胞等概念；（5）免疫應(yīng)答：免疫應(yīng)答概念，體液免疫應(yīng)答與細(xì)胞免疫應(yīng)答；（6）食物與超敏反應(yīng)：超敏反應(yīng)概述，四種類型超敏反應(yīng)，食物過(guò)敏及其預(yù)防；（7）免疫技術(shù)原理及在食品檢測(cè)中的應(yīng)用：抗原抗體反應(yīng)，免疫酶技術(shù)，放射免疫技術(shù)。目前的《食品免疫學(xué)》的教學(xué)主要以教師課堂講授為主，期末集中卷面考試，以此來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。教學(xué)形式比較單一，學(xué)生參與性不高。
　　2 Sandwich教學(xué)法的應(yīng)用
　　筆者嘗試引入Sandwich教學(xué)法，分別在教學(xué)內(nèi)容、流程以及評(píng)價(jià)形式上做了改變，以期能夠加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析和解決問(wèn)題的能力，提高教學(xué)效果[8]。
　　2.1 教學(xué)對(duì)象 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院2015級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)的24名本科生。
　　2.2 教學(xué)內(nèi)容 采用《食品免疫學(xué)》中的“食品與超敏反應(yīng)”章節(jié)的內(nèi)容，以4種類型過(guò)敏反應(yīng)的典型病例為例，要求學(xué)生掌握4種類型過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)病機(jī)制、病例現(xiàn)象、治療及預(yù)防方法等，能夠結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)理解并分辨各類超敏反應(yīng)。

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