摘要：本文針對(duì)農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和當(dāng)前大學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力的現(xiàn)狀，指出實(shí)踐教學(xué)對(duì)農(nóng)業(yè)院校人才培養(yǎng)和人才輸出的重要性。依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)、培養(yǎng)目標(biāo)及用人單位對(duì)畢業(yè)生的基本要求，以新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，闡述了加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的措施。通過加強(qiáng)師資培養(yǎng)、調(diào)整實(shí)驗(yàn)課與理論課比例以及豐富專業(yè)實(shí)踐種類，達(dá)到完善學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)體系的目的，并切實(shí)提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。
　　關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；實(shí)踐能力；實(shí)踐教學(xué)
　　中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）43-0200-03
　　食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門綜合性強(qiáng)、重視實(shí)踐的學(xué)科，該專業(yè)主要的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的高級(jí)工程技術(shù)人才，要求學(xué)生必須具備很強(qiáng)的動(dòng)手操作能力和對(duì)知識(shí)技能的綜合應(yīng)用能力以及相應(yīng)的創(chuàng)新能力[1]。近幾年隨著食品科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，社會(huì)對(duì)專業(yè)人才的需要從數(shù)量到質(zhì)量都提出了更高的要求。如何適應(yīng)和滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，如何提高學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)率，就成為高等院校必須要面對(duì)的問題。農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)如何加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，是高等農(nóng)業(yè)教育需要探索的問題[2]。農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)作為高等教育中的一個(gè)重要組成部分，能夠有效地增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使其充分掌握專業(yè)操作技能。為了鞏固已經(jīng)學(xué)到的理論知識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)際能力以及分析、解決問題的能力，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)行之有效的環(huán)節(jié)，能夠?qū)﹂_闊學(xué)生思路、活躍學(xué)生思維、提高其創(chuàng)新能力起到積極的作用。當(dāng)前，大學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力不強(qiáng)已成為一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。實(shí)踐教學(xué)作為大學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的主要途徑顯然未能充分發(fā)揮其應(yīng)有的培養(yǎng)功能[3]。農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。為此，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)近幾年強(qiáng)化了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，并采取了一系列有效的措施，收到了良好的效果。
　　一、農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)
　　1.專業(yè)特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)集工、理、農(nóng)等重要學(xué)科的相關(guān)知識(shí)為一體，是一個(gè)有極強(qiáng)的邊緣性以及綜合應(yīng)用性的復(fù)雜交叉學(xué)科。其教學(xué)內(nèi)容包含可食性資源的開發(fā)加工利用、各種商業(yè)化及工業(yè)化食品的加工生產(chǎn)全過程，以及食品的安全性、功能性、美學(xué)、包裝及市場(chǎng)營銷等各方面的系統(tǒng)性研究[4]。
　　2.專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。使學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，了解工業(yè)化生產(chǎn)過程及管理模式，系統(tǒng)掌握食品工藝學(xué)的研究實(shí)驗(yàn)以及目前自然科學(xué)里包括的新技術(shù)、新工藝和新成果是如何應(yīng)用于食品工藝系統(tǒng)當(dāng)中的[5]。同時(shí)要求學(xué)生有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心，并通過學(xué)習(xí)實(shí)踐掌握分析和解決食品加工研究過程中存在和出現(xiàn)的相應(yīng)實(shí)際問題的能力，且不斷提高這種能力。畢業(yè)生爭(zhēng)取做到可以同時(shí)投入到技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)品的研發(fā)工作，并能夠參與企業(yè)技術(shù)改造，有清晰的市場(chǎng)觀點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)以及企業(yè)管理知識(shí)，可以勝任車間或者工廠的管理，并參與市場(chǎng)營銷活動(dòng)。
　　3.用人單位對(duì)學(xué)生的基本要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)是相對(duì)較新的專業(yè)，而食品產(chǎn)業(yè)又是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年的發(fā)展速度都逐漸增加。食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)率逐年上升，專業(yè)人才需求量加大。對(duì)用人單位對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的評(píng)價(jià)和該專業(yè)畢業(yè)生從事的實(shí)際工作兩方面分析，多數(shù)畢業(yè)生的就業(yè)方向主要是食品生產(chǎn)加工企事業(yè)單位、科研機(jī)構(gòu)以及檢驗(yàn)防疫部門等，分析結(jié)果顯示，學(xué)生的動(dòng)手能力以及創(chuàng)新性思維有明顯不足。食品類用人單位所需要的人才要有動(dòng)手能力，并同時(shí)具有創(chuàng)新和實(shí)踐雙重能力。大部分用人單位對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下幾點(diǎn)基本要求：第一，要求畢業(yè)生掌握扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，并可以將書本知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，做到活學(xué)活用，切實(shí)能夠解決生產(chǎn)實(shí)踐過程中遇到的現(xiàn)實(shí)問題。第二，要有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，并要做到不斷地學(xué)習(xí)，第一時(shí)間掌握及了解所從事行業(yè)的新技術(shù)以及發(fā)展新趨勢(shì)，能夠做到創(chuàng)造性研究及開發(fā)新產(chǎn)品。第三，有極強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作精神，可以很好地與同事合作，一起較好地完成工作任務(wù)。第四，要有責(zé)任心及敬業(yè)精神，聽從指揮，負(fù)責(zé)任地做好本職工作。
　　二、實(shí)踐教學(xué)的重要性
　　1.提高學(xué)生的實(shí)踐能力。實(shí)踐創(chuàng)新能力是新型人才必須要具備的能力，是一種學(xué)生從實(shí)踐中獲取相關(guān)知識(shí)并將所學(xué)知識(shí)再次運(yùn)用在實(shí)踐當(dāng)中的一種能力。這種能力能夠在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)過程中不斷發(fā)展。動(dòng)手實(shí)踐能力是學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的重要途徑之一，同時(shí)也是智力開發(fā)的基礎(chǔ)途徑。大學(xué)生在親身參與實(shí)踐、親自動(dòng)手操作中，體驗(yàn)到所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的出現(xiàn)過程，同時(shí)讓學(xué)生多想、多說、多做、多問，給學(xué)生提供手、腦、口的鍛煉平臺(tái)和機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際操作運(yùn)用能力以及動(dòng)手能力。在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生通過各種實(shí)踐形式，同時(shí)在實(shí)踐活動(dòng)的相互協(xié)作的組織及宣傳過程當(dāng)中，組織、表達(dá)和交往的能力均有所提高，鍛煉并提高了實(shí)驗(yàn)和制作等方面的能力[6]。
　　2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在實(shí)踐教學(xué)的各項(xiàng)活動(dòng)中能夠充分發(fā)揮學(xué)生的智慧與所學(xué)專業(yè)知識(shí)，并能夠綜合表現(xiàn)學(xué)生的能力及素質(zhì)。實(shí)踐教學(xué)各項(xiàng)活動(dòng)的開展，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的提高有很大幫助。首先是學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。大學(xué)生在參加實(shí)踐活動(dòng)中，能夠發(fā)現(xiàn)所學(xué)的科技領(lǐng)域會(huì)存在很多前人尚未解決的問題，需要人們?nèi)チ私夂脱芯�。這樣，大學(xué)生對(duì)本專業(yè)科研領(lǐng)域的好奇心以及注意力會(huì)被吸引。與此同時(shí)，會(huì)促使學(xué)生去思考并解決這些問題，其研究這些問題的興趣會(huì)被激發(fā)，同時(shí)也提高了學(xué)生的創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識(shí)。其次，學(xué)生創(chuàng)新人格的培養(yǎng)。在參加實(shí)踐教學(xué)的各項(xiàng)活動(dòng)中，對(duì)大學(xué)生實(shí)施的各項(xiàng)因材施教的學(xué)生人格培育，使學(xué)生個(gè)性的發(fā)展得到鼓勵(lì)。與此同時(shí)，也是學(xué)生不斷克服困難挫折，并調(diào)整心態(tài)以及積極進(jìn)取的一個(gè)過程。
　　3.鍛煉學(xué)生的科學(xué)研究能力�？茖W(xué)研究活動(dòng)作為實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)重要的組成部分，是用多種系統(tǒng)的科學(xué)方法解決一項(xiàng)學(xué)科或是加工生產(chǎn)課題并將基礎(chǔ)理論知識(shí)綜合運(yùn)用的一個(gè)過程。學(xué)生在專業(yè)課題的立項(xiàng)過程當(dāng)中，對(duì)科學(xué)研究方法的調(diào)研、科研資料的收集、科研方法的設(shè)計(jì)、課題的選題以及申報(bào)、相應(yīng)的數(shù)據(jù)分析、論文的寫作、投稿以及發(fā)表等一系列與科研活動(dòng)相關(guān)的基本內(nèi)容深入了解，熟悉并掌握科學(xué)研究的部分基本知識(shí)。同時(shí)，大學(xué)生在參與并完成課題的整個(gè)過程當(dāng)中，在教師的指導(dǎo)下，熟悉掌握了科學(xué)研究的整體基本思路，并能夠做到獨(dú)立查找文獻(xiàn)，資料的翻譯、數(shù)據(jù)的處理及報(bào)告的寫作也都能夠獨(dú)立完成。整個(gè)過程中要求學(xué)生認(rèn)真思考問題，主動(dòng)找出解決問題的實(shí)際辦法，使自己的思維不拘泥于實(shí)驗(yàn)之前早已擬定好的程序，能夠提高學(xué)生的思考、設(shè)計(jì)以及試驗(yàn)各部分的動(dòng)手操作能力及科研創(chuàng)新能力。

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