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　文件編號：0 2020 年 年 6 6月

　機(jī)關(guān)食堂管理制度

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　 機(jī)關(guān)食堂管理制度

　 為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。

　一、衛(wèi)生管理 1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

　2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。

　3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。

　4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

　5、對腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

　6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。

　7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

　8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。

　9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

　二、餐具、炊具和設(shè)備管理

　1、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。

　2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。

　3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。

　4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

　三、食堂冷柜管理辦法 1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向班長匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

　2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。

　3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。

　四、食堂安全 1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。

　2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。

　3、在油鍋加熱時，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

　4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。

　5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

　6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。

　7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。

　五、食堂衛(wèi)生管理

　1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。

　 2、實(shí)行原料進(jìn)出庫驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。

　 3、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

　 4、食品燒煮要符合工藝要求。

　 5、嚴(yán)格控制使用添加劑。

　 6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。

　 7、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

　 8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)離。

　9、堅(jiān)持公用餐具每餐消毒。

　10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。

　六、食堂工作人員管理制度 1、嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做好本職工作。

　 2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。

　 3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產(chǎn)任務(wù)，在工作時間內(nèi)不私自離開工作崗位。

　 4、工作人員實(shí)行集體用餐制度。

　 5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管理員、班長批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。

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