中國(guó)茶文化調(diào)查報(bào)告

　 導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于《中國(guó)茶文化調(diào)查報(bào)告》的內(nèi)容，具體內(nèi)容：中國(guó)茶及茶文化具有悠久的歷史，那么中國(guó)茶文化的調(diào)查報(bào)告有什么呢?下面是我為你整理的，希望對(duì)您有用。中國(guó)茶的源流從"神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼(...

　中國(guó)茶及茶文化具有悠久的歷史，那么中國(guó)茶文化的調(diào)查報(bào)告有什么呢?下面是我為你整理的，希望對(duì)您有用。

　 中國(guó)茶的源流

　從"神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼("茶"的古字)而解之。"我國(guó)有關(guān)茶的記載的已有四五千年的歷史了，所以我國(guó)也稱得上是茶的起源地。后來(lái)有陸羽的《茶經(jīng)》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》等都對(duì)茶進(jìn)行了較詳細(xì)的介紹�！渡褶r(nóng)本草》、《食論》、《本草拾遺》、《本草綱目》等書(shū)中均有關(guān)于"茶"的條目。詩(shī)人李白、陸游、袁枚、蘇軾等都有記錄茶的詩(shī)篇。

　中國(guó)茶的用法發(fā)展

　1 藥用

　在我國(guó)，飲茶之始，是"食飲同宗"。我們祖先僅把茶葉當(dāng)做藥物，他們從野生大茶樹(shù)上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹湯，供人飲用。傳說(shuō)早在四五千年前的神農(nóng)時(shí)代，就有"得荼而解毒"之說(shuō)。經(jīng)過(guò)后人長(zhǎng)期實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)茶葉不僅能解毒，而且配合其他中草藥，可醫(yī)治多種疾病�！渡褶r(nóng)本草》記載有"茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目"。東漢神醫(yī)華佗在《食論》中也說(shuō)茶味道較苦，但經(jīng)常服食的話則有利于頭

　腦清醒思維敏捷。明代顧元慶在《茶譜》中寫(xiě)道："人飲真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除煩去膩、人固不可一日無(wú)茶。"世界最早的茶葉專(zhuān)著——陸羽《茶經(jīng)》、清代黃宮繡在《本草求真》都有相關(guān)記載。

　2 食用

　食用茶葉，就是把茶葉作為食物充饑，或是做菜吃。《晏子春秋》中就有記載:"嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已。"晏子就將茶作為下飯的菜食用。東晉郭璞《爾雅》注疏云："樹(shù)小如梔子，冬生葉，可煮做羹飲。"上述為古代的食茶之說(shuō)，流傳至今還有一些原始形態(tài)的茶食，如擂茶。在湖南、江西、福建、廣東、浙江、江蘇等地都有濃郁的吃擂茶風(fēng)習(xí)。擂茶是用生姜、生米、生茶葉(鮮茶葉)做成，故又名"三生湯"。實(shí)際上，"三生"也并不僅僅只有三種食物，原料可以是多種多樣的，故其還有"五生湯""七寶茶"等名稱。還有一種叫做"姜鹽豆子茶"：取適量茶葉和炒香的黃豆、芝麻、姜、鹽放入茶碗中，直接用開(kāi)水沏泡即成。豆子茶是十分古老的一種食茶，在廣大的南方水鄉(xiāng)地區(qū)，都能尋見(jiàn)它的影子。不過(guò)流行在江南地區(qū)的豆子茶只能算半原始的食茶了，若要追尋它更古老面貌，或許，至今還保存在湘西等地的侗族中的"豆子茶"，是最可借鑒的。

　3 飲用

　飲用就是把茶作為飲料，或是解渴，或是提神。中國(guó)的飲茶，在秦統(tǒng)一巴蜀之前就已經(jīng)在巴蜀興起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，《華陽(yáng)國(guó)志》中云："武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子......丹、漆、荼、

　密......皆納貢之。"材料中記載了西周初年，巴蜀向周朝進(jìn)貢的物品，其中就有茶。秦漢至西晉這一階段，巴蜀茶事進(jìn)一步發(fā)展，達(dá)到繁盛時(shí)期。在西漢成帝時(shí)王褒《僮約》中就有所反映："膾魚(yú)炰鱉，烹荼盡具""武陽(yáng)買(mǎi)茶，楊氏擔(dān)荷"。反映了當(dāng)時(shí)成都一帶，飲茶已成風(fēng)尚，在富豪之家，飲茶還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的器具。并且茶葉已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了如"武陽(yáng)"一類(lèi)的茶葉市場(chǎng)。巴蜀的茶風(fēng)的對(duì)外傳播也包括向北方傳播。但由于受地理?xiàng)l件的限制，西漢時(shí)，茶是作為四川的特產(chǎn)通過(guò)進(jìn)貢的渠道才傳到了當(dāng)時(shí)的京城長(zhǎng)安。由于上層社會(huì)對(duì)飲茶的崇尚，飲茶之風(fēng)在長(zhǎng)江下游和東南沿海也發(fā)展起來(lái)。

　飲茶方法的演變

　1 唐代烹茶

　唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐朝是我國(guó)飲茶歷史上的鼎盛時(shí)期，到唐代中期飲茶已蔚然成風(fēng)。陸羽寫(xiě)出了《茶經(jīng)》，創(chuàng)制二十四器，還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都使人感受到在飲茶過(guò)程中置身于美的境界之。唐代飲茶開(kāi)啟了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為精神生活的享受。

　2 宋代點(diǎn)茶

　宋代飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶，碾羅、候湯、點(diǎn)茶等一套程序。宋代點(diǎn)茶用餅茶，在點(diǎn)茶之前，還要用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具。

　3 明清泡茶

　中國(guó)飲茶在經(jīng)歷唐宋的高峰之后，又迎來(lái)了另一個(gè)高潮，明清時(shí)代無(wú)論是茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)，還是茶的品飲技術(shù)都發(fā)生了變革，達(dá)到了新的高度，在中國(guó)茶飲史上留下?tīng)N爛輝煌的一頁(yè)。明朝的寧王朱權(quán)"崇新改易"，簡(jiǎn)化飲茶程序

　4 當(dāng)代飲茶

　隨著沸水沖泡法主導(dǎo)地位的確立，清飲成為我國(guó)大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會(huì)生活的發(fā)展以及科技的進(jìn)步，再加上與世界其他國(guó)家的交流不斷加深，當(dāng)代的飲茶出現(xiàn)了一些新的內(nèi)容和形式，如袋泡茶、灌裝茶、冷飲等。

　中國(guó)茶文化精神

　茶文化：廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專(zhuān)指其精神財(cái)富的部分。

　1 茶文化的四個(gè)層次

　物態(tài)文化：即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成分及療效研究等，也包括品茶時(shí)所使用的茶葉、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得見(jiàn)著的物品和建筑物。

　制度文化：即人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施，稱之為茶政，包括納貢、稅收、專(zhuān)賣(mài)、內(nèi)銷(xiāo)、外貿(mào)等。

　行為文化：即人們?cè)诓枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中約定俗成的行為模式，通常以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來(lái)。

　心態(tài)文化：及人們?cè)趹?yīng)用茶葉的過(guò)程所孕育出來(lái)的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。

　2 茶文化的核心是茶道

　茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動(dòng)的最高原則。中國(guó)茶道精神，是和中國(guó)的民族精神、中國(guó)民族性格的養(yǎng)成、中國(guó)民族的文化特征相一致的。茶道是以一定的環(huán)境氛圍為基礎(chǔ)，以品茶、置茶、烹茶、點(diǎn)茶為核心，以語(yǔ)言、動(dòng)作、器具、裝飾為體現(xiàn)，以飲茶過(guò)程中的思想和精神追求為內(nèi)涵的，是品茶約會(huì)的整套禮儀和個(gè)人修養(yǎng)的全面體現(xiàn)，是有關(guān)修身養(yǎng)性、學(xué)習(xí)禮儀和進(jìn)行交際的綜合文化活動(dòng)與特有風(fēng)俗。

　3 茶文化的重點(diǎn)是茶藝

　茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。

　在一定意義上包含以下幾個(gè)方面：

　a 茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇，種茶、賣(mài)茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之內(nèi)。

　b 茶藝包括泡茶和飲茶的技巧。

　c 茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)。

　4 茶藝的特點(diǎn)

　哲理為先：中國(guó)茶藝最講究的是道法自然，崇尚簡(jiǎn)凈。

　審美為重：中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)，毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。

　個(gè)性為要：中國(guó)茶藝注重意境，百花齊放。

　實(shí)用為佳：茶是用來(lái)喝的，是開(kāi)門(mén)七件事之一，是和老百姓的生活息息

　相關(guān)的。

　中國(guó)茶俗

　1 擂茶——流行于我國(guó)南方客家人聚居地，是客家人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。

　2 鎮(zhèn)巴烤茶——陜西漢中東南約 180km 的鎮(zhèn)巴一帶，山民春、夏、秋、冬四季都喝烤茶。

　3 白族三道茶——聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族招待賓客用著名的三道茶。

　4 雷響茶——云南白族人家招待客人的另一道茶。

　5 油鹽茶——傈僳族聚居區(qū)流行的一種古老的飲茶方法。

　6 龍虎斗——玉龍雪山下的納西族的一種茶。

　7 竹筒茶——居住在瀾滄江畔、孔雀之鄉(xiāng)、鳳尾竹下、主樓之上的傣族喝的一種茶

　8 侗族打油茶——又稱煮油茶，在廣西、湖南、貴州及其毗鄰地區(qū)流傳頗廣，尤其在廣西恭城的侗族聚居地非常普遍。

　9 酥油茶——藏族流行的一道茶。

　10 回族蓋碗茶——以茶具命名的一道茶，俗稱蓋碗子、蓋碗盅。

　茶樹(shù)知識(shí)

　1、茶樹(shù)的起源：是一種多年生的木本、常綠植物，屬被子植物門(mén)，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，山茶屬。起源于距今 1 億年以前的晚白堊紀(jì)，對(duì)于茶樹(shù)的原產(chǎn)地，近代一些學(xué)者有不同意見(jiàn)，但大多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)是在中國(guó)，中國(guó)的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川，是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。

　2、茶樹(shù)品種的命名與分類(lèi)

　一是以品種產(chǎn)地命名。如產(chǎn)于浙江省淳安縣的鳩坑種、產(chǎn)于安徽省黃山市的黃山種。

　二是以品種形象命名。如葉小瓜子的瓜子種、葉似柳樹(shù)葉的柳葉種、葉形如櫧樹(shù)葉的豬葉種。

　三是以葉片大小命名。如小葉種、中葉種和大葉種。

　四是以發(fā)芽遲早命名。如早生種、中生種、晚生種、清明早、不知春和瞌睡茶等。

　五是以芽葉或葉片色澤和茸毛多少來(lái)命名。如紫芽茶、白茶和白毛茶等。

　六是根據(jù)產(chǎn)地并結(jié)合芽葉性狀來(lái)命名。如產(chǎn)于云南勐�？h的勐海大葉種，產(chǎn)于福建省福鼎縣芽葉茸毛特多、芽色銀白的福鼎大白茶等。

　七是按品種特點(diǎn)來(lái)命名。如葉片如櫧樹(shù)之葉、發(fā)芽整齊的櫧葉齊，芽葉黃綠色、發(fā)芽早的菊花春，新梢生育期長(zhǎng)、霜降前后仍有芽葉可采的迎霜。

　八是冠以地名或單位并加以編號(hào)的新品種。如龍井 43 為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所育成的適制的龍井茶的新品種。浙農(nóng) 25 和浙農(nóng) 113 等為浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)育成的新品種，臺(tái)灣 1 號(hào)至臺(tái)灣 15 號(hào)等由臺(tái)灣省茶葉試驗(yàn)場(chǎng)育成。

　(七)茶葉知識(shí)

　1、茶葉分類(lèi)的方法

　按照制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。

　按照季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶、

　按照加工過(guò)程分為粗加工、精加工和深加工。

　按照銷(xiāo)路分為外銷(xiāo)茶、內(nèi)銷(xiāo)茶、邊銷(xiāo)茶和僑銷(xiāo)茶四類(lèi)。

　按照生產(chǎn)地區(qū)分，如阿薩姆紅茶、云南紅茶、浙江龍井。

　還有則就分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)。

　還有的將非茶之茶也列為一類(lèi)，如羅布麻茶、人參茶、杜仲茶。

　2、茶葉依加工方式及發(fā)酵程度大致分為不發(fā)酵類(lèi)、半發(fā)酵類(lèi)及全發(fā)酵類(lèi)，各茶類(lèi)制造流程如下：

　不發(fā)酵茶類(lèi)

　茶青——炒青——揉捻——干燥——龍井

　茶青——炒青——揉捻——滾桶初干——滾桶整形——再干——眉茶、珠茶

　茶青——蒸青——初揉——中揉——精揉——干燥——煎茶

　半發(fā)酵茶

　茶青——室內(nèi)攤青萎凋——烘青——輕揉——焙干——白類(lèi)茶

　茶青——日光萎凋(熱風(fēng)萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進(jìn)行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度 8%~25%——炒青——揉捻——干燥——文山包種茶

　茶青——日光萎凋(熱風(fēng)萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進(jìn)行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度 8%~25%——炒青——初干——熱團(tuán)揉——再干——烏龍茶

　茶青——日光萎凋(熱風(fēng)萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進(jìn)行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度 50%~60%——鐵觀音茶

　茶青——日光萎凋(熱風(fēng)萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進(jìn)行部分發(fā)

　酵)——發(fā)酵程度 50%~60%——炒青——回干——揉捻——干燥——膨風(fēng)茶、白毫烏龍

　全發(fā)酵類(lèi)

　補(bǔ)茶青——室內(nèi)萎凋——切青——揉捻——補(bǔ)足發(fā)酵——干燥——切青紅茶

　補(bǔ)茶青——室內(nèi)萎凋——揉捻——解塊——補(bǔ)足發(fā)酵——干燥——工夫紅茶

　補(bǔ)茶青——室內(nèi)萎凋——揉捻——揉碎——補(bǔ)足發(fā)酵——干燥——碎紅茶

　補(bǔ)茶青——室內(nèi)萎凋——揉捻——篩分——再揉——補(bǔ)足發(fā)酵——干燥——分級(jí)紅茶

　3 基本茶類(lèi)

　(1)綠茶

　綠茶類(lèi)屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度：0)

　顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。

　原料：嫩芽、嫩葉，不適合久置。

　香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。

　性質(zhì)：富含葉綠素、維生素 C。茶性較寒涼、咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。

　(2)紅茶

　紅茶類(lèi)屬于全發(fā)酵類(lèi)(發(fā)酵度：100%)

　顏色：暗紅色

　原料:大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎型和條型。

　香味：麥芽糖香，焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。

　性質(zhì)：溫和。不含葉綠素、維生素 C。因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。

　(3)青茶

　青茶類(lèi)屬于半發(fā)酵茶(發(fā)酵度：10%~70%)

　顏色：青綠、暗綠。

　原料：兩葉一芽，枝葉連理，大都是對(duì)口葉，芽葉已成熟。

　香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶葉。

　性質(zhì)：溫涼。略具葉綠素、維生素 C，茶堿、咖啡堿約有 3%。

　(4)白茶

　白茶屬于部分發(fā)酵茶

　顏色：色白隱綠，干茶外表滿披白色茸毛。

　原料：福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽制造，大多是針形或長(zhǎng)片性。

　香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。

　性質(zhì)：寒涼，有退熱祛暑作用。

　(5)黃茶

　黃茶類(lèi)屬于部分發(fā)酵類(lèi)(發(fā)酵度：100%)

　顏色：黃葉黃湯。

　原料：帶有茸毛的芽頭、用芽或芽葉制成。制茶工藝類(lèi)似綠茶。

　香味：香氣清純，滋味甜爽。

　性質(zhì)：涼性，因產(chǎn)量少，是珍貴的茶葉。

　(6)黑茶

　黑茶類(lèi)屬于后發(fā)酵類(lèi)(隨時(shí)間的不同，其發(fā)酵程度會(huì)變化)

　顏色：青褐色，湯色橙黃或褐色，雖是黑茶，但泡出來(lái)的茶湯未必是黑色。

　原料：花色、品種豐富，大葉種等茶樹(shù)的粗老梗葉或鮮葉經(jīng)后發(fā)酵制成。

　香味：具陳香，滋味醇厚回甘。

　性質(zhì)：溫和。屬后發(fā)酵，可存放較久，耐泡耐煮。

　4、再加工茶

　(1)花茶

　花茶是將茶葉加花窖烘而成

　顏色：視茶類(lèi)而別，但都會(huì)有少許花瓣存在。

　原料：以茶葉加花窖焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花等，都可加入各類(lèi)茶中窖成花茶

　香味：濃郁花香和茶味。

　性質(zhì)：涼溫都有，因富花的特征，飲用花茶另有花的滋味。

　(2)緊壓茶

　緊壓茶以紅茶、綠茶、青茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)加工、蒸壓成型而制成。中國(guó)目前生產(chǎn)的緊壓茶，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚、花磚、黑磚、茯磚、青磚、康磚、金尖茶、方包茶、六堡茶、湘茶、緊茶、圓茶和餅茶等。

　顏色：大都是暗色，視采用何種茶類(lèi)為原料而有所不同。泡出來(lái)的茶湯

　顏色也屬于深色。

　原料：各種茶類(lèi)的毛茶都可以為原料，是屬于再加工茶。

　香味：沉穩(wěn)、厚重。

　性質(zhì)：現(xiàn)代緊壓茶與古代的團(tuán)茶、餅茶在原料上有所不同，古代史采摘茶樹(shù)鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎、壓模成型后干燥制成，現(xiàn)代緊壓茶是以毛茶再加工，蒸壓成型而成。

　(3)萃取茶

　萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過(guò)濾棄去茶渣，獲得的茶汁，經(jīng)濃縮或不濃縮，干燥或不干燥，制備成固態(tài)或液態(tài)茶，統(tǒng)稱萃取裝飲料茶、濃縮茶及速溶茶。

　(4)果味茶

　果味茶是在茶葉半成品或成品中加入果汁后制成的各種含有水果味的茶。我國(guó)生產(chǎn)的果味茶主要有荔枝紅茶、檸檬紅茶、山楂茶等。

　(5)藥用保健茶

　藥用保健茶是指用茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的各種保健茶。

　(6)含茶飲料

　含茶飲料是在飲料中添加各種茶汁而開(kāi)發(fā)出來(lái)的新型飲料，如茶可樂(lè)、茶露、茶葉汽水等。

　5 非茶之茶

　因制茶技術(shù)的發(fā)展以及市場(chǎng)的需要，出現(xiàn)了以茶葉再加工的茶，或?qū)⒉枞~添加其他產(chǎn)生新的口味，稱添加味茶。例如液態(tài)茶、茶葉配上草藥的草

　藥茶、八寶茶。有的根本是沒(méi)有茶葉的非茶之茶，如：杜仲茶、冬瓜茶、絞股藍(lán)茶、刺五加茶、玄米茶等

　6、古代名茶

　1、唐代名茶：顧渚紫筍、壽州黃芽、陽(yáng)羨茶、蒙頂石花、方山露芽、仙人掌茶、六安茶、香雨、天柱茶、峨眉白芽茶、趙坡茶、天目山茶、廬山茶。

　2、宋代名茶：顧渚紫筍、陽(yáng)羨茶、瑞龍茶、謝源茶、蒙頂茶、雙井茶、普洱茶、方山露芽、月兔茶、紫陽(yáng)茶、信陽(yáng)茶、仙人掌茶、龍井茶、洞庭山茶、武夷茶、靈山茶。

　3、明代名茶：顧渚紫筍、蒙頂石花、玉葉長(zhǎng)春、真香、白露、陽(yáng)羨茶、薄片、武夷巖茶、歙縣黃山、云南普洱、天目茶、西湖龍井。

　4、清代名茶：武夷巖茶、西湖龍井、黃山毛峰、普洱茶、祁門(mén)工夫紅茶、閩紅工夫茶、婺源綠茶、敬亭綠雪、六安瓜片、洞庭碧螺春、太平猴魁、老竹大方、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、屯溪綠茶、廬山云霧、南山白毛茶、鳳凰水仙、閩北水仙、莫干黃芽、恩施玉露、溫州黃湯、九曲紅梅。

　茶具知識(shí)

　1、茶具的發(fā)展

　唐代，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)瓷茶器的主要地點(diǎn)有:越南、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州等，書(shū)中還列舉了煮茶、飲茶和儲(chǔ)茶用具共 24 件，可見(jiàn)唐朝時(shí)茶具的生產(chǎn)規(guī)模已很可觀。

　宋代，全國(guó)形成了官、哥、汝、定、鈞五大名窯，各生產(chǎn)不同風(fēng)格的瓷

　器。官窯在杭州;哥窯在浙江龍泉;汝窯在河南臨汝;定窯在河北曲陽(yáng);鈞窯在河南禹縣(古名鈞州)。

　元代，青花瓷茶具聲名鵲起，而白瓷上綴以青色紋飾，既典雅又豐富，和茶文化內(nèi)涵的清麗恬靜很一致，深受飲茶人士的推崇。

　明代，宜興紫砂陶與瓷器同時(shí)發(fā)展，可謂并駕齊驅(qū)。"景瓷宜陶"在燒制釉色、造型上都有了極高的革新發(fā)展。紫砂茶具在工匠的手中式樣不斷豐富，藝術(shù)性不斷增強(qiáng)，最終成為集金石、繪畫(huà)、書(shū)法為一身的極具觀賞和實(shí)用價(jià)值的藝術(shù)品，至今不衰。

　蓋碗在清代頗受宮廷皇室、貴族，乃至許多高檔茶館的鐘愛(ài)。此種茶碗一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗又稱"三才碗"。三才者，天、地、人也，蘊(yùn)含古代哲人"天蓋之，地載之，人育之"的道理

　2、茶具分類(lèi)

　陶土茶具

　陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具。紫砂茶具所具用的原料紫砂陶，不同于一般陶土，陶泥縣有砂性，所制作的陶器內(nèi)外均不施釉。制品燒成后，主要呈現(xiàn)紫紅色，因而被稱為紫砂。紫砂壺的七大優(yōu)點(diǎn)：其一，用以泡茶不失原味;其二，壺經(jīng)久用，即使空壺沸水注入，也有茶味;其三，茶葉不易霉餿變質(zhì);其四，耐熱性能好，冬天沸水注入，無(wú)冷炸之虞，又可文火燉燒;其五，砂壺傳熱緩慢，使用便攜不燙手;其六，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀;其七，紫砂泥色多變，耐人尋味。

　瓷器茶具

　江西景德鎮(zhèn)所產(chǎn)的薄胎瓷器素有"白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磐"的

　美譽(yù)。瓷器茶具可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

　漆器茶具

　漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。有寶砂閃光、金絲瑪瑙、釉變金絲、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白銀等品種。特別是紅如寶石的赤金砂和暗花等新工藝，更加艷麗奪目，惹人喜愛(ài)。

　玻璃茶具

　玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃茶具的缺點(diǎn)是容易破碎，比陶瓷傳熱快，易燙手。

　金屬茶具

　我國(guó)歷史上還有用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具。尤其是錫作為儲(chǔ)茶器具材料有較大的優(yōu)越性。

　竹木茶具

　由于竹木茶具價(jià)廉物美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在我國(guó)歷史上，廣大農(nóng)村，包括產(chǎn)茶區(qū)，很多使用竹或木碗泡茶。至于用木罐、竹罐裝茶，更是隨處可見(jiàn)。用竹木材質(zhì)加工的茶具有茶盒、茶碗、杯盤(pán)、茶則、茶夾、茶針、茶葉罐等。

　二調(diào)查分析

　中國(guó)茶文化經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，到現(xiàn)在也是能用"博大精深"來(lái)形容，各種茶葉泡制的奧妙，根據(jù)不同茶類(lèi)泡茶從而選擇茶具，還有根據(jù)自身身體機(jī)能選擇茶類(lèi)。這些種種都是這幾千年前人不斷探索、總結(jié)出來(lái)的精髓。再者，焚香品茶這一優(yōu)雅的行為更是讓后人們覺(jué)得品茶是我們中國(guó)這樣一個(gè)擁有幾千年古老文化的國(guó)度才能想出的雅致的生活方式。但是，經(jīng)過(guò)這

　些日子對(duì)茶的各方面的了解，發(fā)現(xiàn)雖然我們國(guó)家是茶葉的發(fā)源地，也是最早開(kāi)始飲用茶的，經(jīng)過(guò)了這么多年的發(fā)展，我們國(guó)人對(duì)茶的流行程度似乎還是停留在幾百年前，很多人還是覺(jué)得喝茶這一活動(dòng)是上流社會(huì)的范疇，喝茶還是很難讓一些平民百姓接受，特別是遠(yuǎn)離產(chǎn)茶區(qū)的人們。對(duì)于這樣的問(wèn)題我也問(wèn)過(guò)相關(guān)的從事茶行業(yè)的人，并自己也有些想法。第一，絕大多數(shù)的人對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)就來(lái)自于大眾傳播媒體，而他們宣傳的就是一些產(chǎn)茶區(qū)，并介紹的都是名茶，這就導(dǎo)致一般的人們就會(huì)認(rèn)為這些茶葉賣(mài)得很貴，但事實(shí)也是這樣，一些名茶會(huì)賣(mài)到幾千甚至上萬(wàn)元一斤，這就在一開(kāi)始讓人們了解茶的時(shí)候，一聽(tīng)價(jià)格就望而卻步了。第二，單一的喝茶，茶湯的味道會(huì)讓很多人接受不了，而我國(guó)將茶和其他飲料結(jié)合在一起喝則是最近這幾年才開(kāi)始的。第三，快節(jié)奏的生活方式已經(jīng)形成，而喝茶則講究精心、調(diào)息，配合各種泡茶茶藝，這樣才能真真品出差的韻味。第四，我國(guó)的茶葉產(chǎn)量還有望提高，在追究生產(chǎn)名茶的時(shí)候，也可以多產(chǎn)一些能被普通人接受的茶。

　中國(guó)茶葉調(diào)查報(bào)告

　背景

　茶葉起源于中國(guó)，中國(guó)茶及茶文化具有悠久的歷史。如今，在全球范圍內(nèi)，茶早已成為許多人不可缺少的日常飲品，滿足品茶者的味蕾，也為人們帶來(lái)精神上的滿足。茶葉也是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物和大宗出口商品。數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)中國(guó)茶行業(yè)在不斷發(fā)展壯大。從 2009 年開(kāi)始，全國(guó)茶園面積經(jīng)歷了連年的增長(zhǎng)，從2772.75萬(wàn)畝逐步發(fā)展到2015年的4316萬(wàn)畝 。相應(yīng)地，茶葉產(chǎn)量也實(shí)現(xiàn)了連年增長(zhǎng)，從 2009 年的 135.9 萬(wàn)噸逐年增長(zhǎng)

　至 2015 年的 227.8 萬(wàn)噸。就中國(guó)茶葉出口而言，2015 年 1-12 月中國(guó)茶葉出口 32.5 萬(wàn)噸，金額約 13.8 億美元，出口金額創(chuàng)歷史新高。根據(jù)中投顧問(wèn)發(fā)布的《2015-2019 年中國(guó)茶葉市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，由于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求在穩(wěn)定增長(zhǎng)，未來(lái)中國(guó)茶行業(yè)仍具有較大的增長(zhǎng)潛力 。

　2012 年，綠色和平發(fā)布的《2012 年茶葉農(nóng)藥調(diào)查報(bào)告》、政府公告和公開(kāi)報(bào)道顯示：化學(xué)農(nóng)藥的使用和茶葉農(nóng)殘問(wèn)題讓茶葉的安全性堪憂，中國(guó)的茶葉生產(chǎn)已經(jīng)存在大量使用農(nóng)藥的情況。綠色和平 2012 年報(bào)告顯示，來(lái)自九個(gè)品牌——北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司，張一元茶葉責(zé)任有限公司、中國(guó)茶葉股份有限公司，天福茗茶，日春股份公司 18 個(gè)茶葉樣品，在經(jīng)過(guò) 225 項(xiàng)農(nóng)藥殘留指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)：樣品全部含有至少 3 種農(nóng)藥殘留;其中 12 個(gè)茶葉樣品中檢出滅多威、硫丹及氰戊菊酯等在茶樹(shù)上被禁止使用的農(nóng)藥。

　2014 年，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)公布了針對(duì)龍井茶產(chǎn)地、重金屬和農(nóng)殘的比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)六六六等 25 種農(nóng)藥殘留指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)試，樣品中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況，但是 50 個(gè)樣品全部被檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，其中 2 個(gè)樣

　品檢出的農(nóng)藥殘留種類(lèi)甚至高達(dá) 10 種。

　如今，在中國(guó)茶行業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng)的背景下，種植過(guò)程對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的使用是否得到有效的規(guī)范和控制?在 2015 年農(nóng)業(yè)部提出《到 2020 年農(nóng)藥使用量零增長(zhǎng)行動(dòng)方案》以來(lái)，各地農(nóng)藥減量的行動(dòng)是否帶來(lái)了茶葉農(nóng)殘情況的改善?是否在茶葉種植過(guò)程中依然存在非法使用禁用農(nóng)藥的情況?是否存在更可持續(xù)的茶葉種植方式解決茶葉的安全性和環(huán)境問(wèn)題?

　為了解答以上問(wèn)題，綠色和平進(jìn)行了 2016 年茶葉農(nóng)藥抽樣調(diào)查。

　 調(diào)查方法

　2016 年 5 月至 7 月，綠色和平分別對(duì)張一元茶葉責(zé)任有限公司、北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司、福建省御茶園茶業(yè)股份有限公司、中國(guó)茶葉股份有限公司、福建漳州光照人、鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親等 15 家茶葉品牌的 26 種在售茶葉進(jìn)行了采樣，重點(diǎn)研究分析常規(guī)茶和生態(tài)茶的農(nóng)藥殘留情況。

　在本次隨機(jī)抽樣調(diào)查中，常規(guī)茶涉及 12 個(gè)品牌的 20 個(gè)樣品(其中有 14個(gè)樣品在 2012 年的茶葉報(bào)告中亦有涉及);生態(tài)茶涉及 3 個(gè)品牌的 6 個(gè)樣品。樣品情況可參見(jiàn)附表。

　此次采樣在所采樣品的代表性上進(jìn)行了考慮。從常規(guī)茶品牌來(lái)講，有 4個(gè)企業(yè)(浙江天福茶業(yè)有限公司、中國(guó)茶葉股份有限公司、北京張一元茶葉有限責(zé)任公司、福建省御茶園茶業(yè)股份有限公司)位列中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì) 2015 年 11 月發(fā)布的 2015 年度中國(guó)茶行業(yè)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)企業(yè)排行榜，其余品牌也在全國(guó)或區(qū)域內(nèi)具有一定的知名度。從產(chǎn)地來(lái)講，本次調(diào)查所采集的樣品涉及浙江、安徽、福建、山東、廣西、四川、云南和海南等中國(guó)主要茶葉生產(chǎn)省份。其生產(chǎn)時(shí)間集中在2015年-2016年(普洱熟茶除外)。在生態(tài)茶方面，隨機(jī)選取了 3 個(gè)具有一定知名度、消費(fèi)者可以在市面上購(gòu)得的茶品牌。樣品通過(guò)線上線下兩個(gè)渠道獲得。線上渠道為各個(gè)品牌的官方網(wǎng)店;線下渠道則為品牌的官方直營(yíng)店，大型連鎖超市門(mén)店和大型商場(chǎng)。樣品價(jià)格區(qū)間為 70-2000 元/500g。采集完成后，送至有資質(zhì)的獨(dú)立第三方實(shí)驗(yàn)室。該實(shí)驗(yàn)室主要采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用

　(GC-MS)和液相色譜 - 串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS/MS)對(duì)茶葉樣品進(jìn)行了 466

　項(xiàng)農(nóng)藥指標(biāo)的檢測(cè)和化學(xué)物蒽醌殘留分析。除產(chǎn)品檢測(cè)外，基于生態(tài)茶可追溯的生產(chǎn)方式，本次調(diào)查還對(duì)檢測(cè)采樣的兩個(gè)生態(tài)茶產(chǎn)品的原產(chǎn)地進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，調(diào)研了生態(tài)茶種植的可行性。

　 分析方法

　本次調(diào)查以兩套國(guó)家和地區(qū)規(guī)定的最大殘留限量(MRL)為標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)比較和分析茶葉樣品的農(nóng)殘情況。兩套標(biāo)準(zhǔn)分別為：中國(guó)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)及農(nóng)業(yè)部 2014 年頒布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)中關(guān)于農(nóng)藥在茶葉上殘留最大限量的規(guī)定(以下簡(jiǎn)稱"國(guó)標(biāo)")，以及歐盟食品安全局(European FoodSafety Authority)關(guān)于農(nóng)藥在茶葉上最大殘留限量的規(guī)定(以下簡(jiǎn)稱"歐標(biāo)")。

　 標(biāo)準(zhǔn)的選擇與含義

　最大殘留限量是各國(guó)或地區(qū)食品或農(nóng)業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)依照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則，結(jié)合各自農(nóng)業(yè)和飲食的具體情況，制定的法律上的農(nóng)藥殘留最高限值。中國(guó)現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)GB2763-2014中涉及了387 種農(nóng)藥在284種(類(lèi))食品中3650 項(xiàng)限量指標(biāo)，其中直接與茶葉有關(guān)的有 28 項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)標(biāo)在制定過(guò)程中主要基于農(nóng)藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)，也考慮到中國(guó)合理使用時(shí)的農(nóng)藥殘留情況和居民膳食結(jié)構(gòu)的影響，再按風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則進(jìn)行標(biāo)注限定。歐標(biāo)則規(guī)定了 1100種農(nóng)藥在 315 種食物上的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 11 ，在茶葉上有超過(guò) 474 項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 12 。同時(shí)，歐盟規(guī)定，對(duì)于現(xiàn)有法律未規(guī)定的農(nóng)藥殘留，一律按照統(tǒng)一的默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò) 0.01mg/kg 13 。歐盟的食品安全監(jiān)管部門(mén)制定標(biāo)準(zhǔn)的原則，與中國(guó)并無(wú)本質(zhì)差異，在 2006 年實(shí)行新規(guī)后，更明確提出了致力于"最大限度地降低農(nóng)藥對(duì)于

　健康和環(huán)境的影響" 14 ，因此目前歐標(biāo)在農(nóng)藥的評(píng)估與準(zhǔn)入上更加謹(jǐn)慎，最大殘留限量涵蓋農(nóng)藥種類(lèi)更多。對(duì)比國(guó)標(biāo)在茶葉上農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定，歐標(biāo)更為嚴(yán)格。

　 主要發(fā)現(xiàn)

　根據(jù)第三方獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，本次研究發(fā)現(xiàn)：

　1.26 個(gè)樣品，共有 9 個(gè)未檢出任何農(nóng)藥殘留(35%)，其中 6 個(gè)生態(tài)茶樣品全部未檢出農(nóng)藥殘留。

　2.有 12 個(gè)樣品(46%)被檢出國(guó)家禁止使用在茶葉上的農(nóng)藥，其中日照御青茶業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱"御青")日照綠茶(御青 90571，一級(jí))被檢出含有中國(guó)禁止使用在茶樹(shù)上的農(nóng)藥滅多威且殘留量超過(guò)國(guó)標(biāo)。

　3.有 17 個(gè)樣品(65%)被檢出農(nóng)藥殘留量超出歐標(biāo)，均為常規(guī)茶葉樣品。

　4.有 9 個(gè)樣品(35%)含有世界衛(wèi)生組織(WHO)所列"高毒"級(jí)別農(nóng)藥。

　5.有 18 個(gè)樣品(69%)被檢出含有非農(nóng)藥使用導(dǎo)致的蒽醌殘留。

　第一部分常規(guī)茶葉樣品

　一. 整體狀況

　在本次抽樣檢測(cè)的 12 個(gè)品牌的 20 個(gè)常規(guī)茶樣品中：

　混合農(nóng)殘：所有樣品共測(cè)出農(nóng)藥 45 種。3 個(gè)樣品(占常規(guī)茶樣品 15%)未檢出農(nóng)藥殘留。17 個(gè)樣品(占常規(guī)茶樣品 85%)含有 4-26 種混合農(nóng)殘。

　違禁農(nóng)藥：12 個(gè)樣品(占常規(guī)茶樣品 60%)檢測(cè)出國(guó)家禁用或禁止在茶樹(shù)上使用的農(nóng)藥，包括氰戊菊酯、克百威、氟蟲(chóng)腈、硫丹和滅多威。

　劑量超標(biāo)：1 個(gè)樣品(御青綠茶(御青 90571，一級(jí))檢測(cè)出茶樹(shù)上禁用農(nóng)藥滅多威且超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 1.7 倍;17 個(gè)樣品農(nóng)藥殘留超過(guò)歐標(biāo)，占常規(guī)茶

　樣品的 85%。其中日春股份公司的三種鐵觀音產(chǎn)品均檢測(cè)出唑蟲(chóng)酰胺，其殘留量為歐標(biāo)的 270-320 倍。

　高毒農(nóng)藥：9 個(gè)樣品檢測(cè)出含有 WHO 農(nóng)藥危險(xiǎn)程度指南中所列"高毒"(Ib級(jí)別)農(nóng)藥，除多個(gè)樣品檢出含有禁用在茶樹(shù)上的高毒農(nóng)藥滅多威和克百威外，

　還檢測(cè)出高毒農(nóng)藥氧樂(lè)果和三唑磷。

　潛在健康風(fēng)險(xiǎn)：17 個(gè)樣品中含有內(nèi)分泌干擾物聯(lián)苯菊酯; 8 個(gè)樣品中含有呼吸道刺激物滅多威 ;5 個(gè)樣品中含有硫丹和樂(lè)果等影響生殖與發(fā)育農(nóng)藥 。

　蒽醌：14 個(gè)樣本(占常規(guī)樣品 70%)檢測(cè)出非農(nóng)藥使用導(dǎo)致的蒽醌。

　與 2012 年檢測(cè)結(jié)果對(duì)比：本次調(diào)查中的 14 個(gè)樣品與 2012 年調(diào)查重合，其中本次調(diào)查的 7 個(gè)樣品混合農(nóng)殘種類(lèi)增加，5 個(gè)樣品混合農(nóng)殘種類(lèi)減少，2 個(gè)樣品混合農(nóng)殘種類(lèi)保持不變。

　二. 60%常規(guī)茶樣品檢出違禁農(nóng)藥

　1.本次檢測(cè)在 12 個(gè)樣品中發(fā)現(xiàn)含有農(nóng)業(yè)部明令禁止使用在茶葉上的農(nóng)藥：氰戊菊酯，克百威，氟蟲(chóng)腈，硫丹和滅多威。其中御青日照綠茶(御青 90571，一級(jí))檢出滅多威含量 5.17 mg/kg，超出國(guó)標(biāo) MRL 3 mg/kg 的規(guī)定，或該農(nóng)藥(如氰茂菊酯和氟蟲(chóng)腈)在現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中未規(guī)定對(duì)茶葉上的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

　2.蝴蝶牌茉莉花茶(特級(jí))樣品檢出 4 種不同違禁農(nóng)藥。

　3.根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定，除衛(wèi)生用、玉米等部分旱田種子包衣劑外，禁止氟蟲(chóng)腈在其他方面的使用，卻在本次調(diào)查中的 10 個(gè)樣品中檢出不同程度的氟

　蟲(chóng)腈殘留。具體情況見(jiàn)下表。

　 4.本次檢出的各類(lèi)違禁農(nóng)藥有些早在 2002 年就已經(jīng)禁止在茶葉等多種作物上使用，即便如硫丹、滅多威等從 2011 年開(kāi)始禁用的農(nóng)藥，禁令生效也有 5 年的時(shí)間。由于克百威在土壤中半衰期為 30-60 天，氟蟲(chóng)腈在土壤中的半衰期為 142 天 ，而在禁用 5-14 年后仍然能在茶葉樣品中被檢出，因此，綠色和平認(rèn)為這些茶葉種植過(guò)程中可能有非法使用禁用農(nóng)藥的情況，且存在公司管理漏洞，政府監(jiān)管不力的現(xiàn)象。

　三. 85%常規(guī)茶樣品檢出農(nóng)殘或污染物超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)

　1. 此次檢測(cè)報(bào)告顯示，17 個(gè)樣品檢出農(nóng)殘或污染物含量超過(guò)歐標(biāo)，占常規(guī)茶樣品的 85%。

　2. 嶗茗的嶗山綠茶(2016 綠卷，特級(jí))樣品和御青日照綠茶(御青 90571，一級(jí))樣品分別檢出 26 種和 21 種混合農(nóng)殘(不包括蒽醌)，其中超過(guò)歐標(biāo)的農(nóng)殘種類(lèi)分別為 10 種和 13 種。

　3.日春股份公司的三種鐵觀音樣品中的唑蟲(chóng)酰胺檢出量為歐標(biāo)的270-320 倍。

　4. 值得注意的是，本次抽樣調(diào)查中檢測(cè)出的 34 種農(nóng)藥并未在中國(guó)現(xiàn)行的茶葉農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)中有所規(guī)定，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果可推斷啶蟲(chóng)脒(16 個(gè)樣品檢出)、唑蟲(chóng)酰胺(16 個(gè)樣品檢出)、毒死蜱(15 個(gè)樣品檢出)、三氟氯氰菊酯(15 個(gè)樣品檢出)和溴蟲(chóng)腈(7 個(gè)樣品檢出)為茶葉種植中常見(jiàn)農(nóng)藥。

　四. 45%常規(guī)茶樣品含有世界衛(wèi)生組織列為"高毒"級(jí)別農(nóng)藥

　9 個(gè)樣品(占常規(guī)茶樣品 45%)檢出含有世界衛(wèi)生組織(WHO)農(nóng)藥危險(xiǎn)程度指南中所列"高毒"級(jí)別(WHO Ib)農(nóng)藥——滅多威、氧樂(lè)果、三唑磷和克

　百威 ，其中御青日照綠茶(御青 90571， 一級(jí)) 上檢測(cè)出的高毒農(nóng)藥滅多威含量為 5.17mg/kg， 分別超過(guò)國(guó)標(biāo) 1.7 倍和歐標(biāo) 51.7 倍，嶗茗特級(jí)嶗山綠茶(2016 綠卷)樣品上檢測(cè)出的三唑磷含量是歐標(biāo)的 27.2 倍。由于目前國(guó)標(biāo)中尚未對(duì)克百威、氧樂(lè)果和三唑磷在茶葉上有農(nóng)藥限量規(guī)定，因此綠色和平建議政府相關(guān)部門(mén)盡快細(xì)化對(duì)上述兩項(xiàng)農(nóng)藥的限量范圍，嚴(yán)格監(jiān)督企業(yè)對(duì)高毒禁用農(nóng)藥的非法濫用，盡快淘汰仍在使用的高毒農(nóng)藥。

　 五. 多種被檢出農(nóng)藥存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)

　根據(jù)歐盟農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫(kù)和國(guó)際理論和應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會(huì) (IUPAC) 中健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，本次調(diào)查中檢出的多種農(nóng)藥，即便只是小劑量，長(zhǎng)期接觸也對(duì)人體存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，如：

　 有研究表明茶葉上的農(nóng)藥殘留，根據(jù)其在水中的溶解度的不同，可能轉(zhuǎn)移到泡飲的茶湯中 。以本次調(diào)查中在 8 個(gè)樣品中檢出的高毒禁用農(nóng)藥滅多威為例， 滅多威易溶于水 (水溶性為 55000mg/L) ，這些茶葉樣品極易通過(guò)沖泡過(guò)程進(jìn)入茶湯而被飲茶者吸收入體內(nèi)。此外，有研究表明樂(lè)果(水溶性為 39800mg/L)浸出率的影響因素依次為浸泡次數(shù)、農(nóng)藥殘留量、浸泡時(shí)間、浸泡水溫，最大浸出率為 80%以上 。

　由此可見(jiàn)， 茶葉中的農(nóng)藥殘留很可能通過(guò)茶湯進(jìn)入人體， 對(duì)健康造成風(fēng)險(xiǎn)。

　此外，除了茶葉之外，人們?nèi)粘＿�可能通過(guò)蔬菜、水果、谷物等其他渠道接觸到多種農(nóng)藥，從而有可能受到混合農(nóng)殘的影響。

　混合農(nóng)殘的危害指多種農(nóng)殘所致的疊加或協(xié)同影響。農(nóng)藥殘留的健康風(fēng)險(xiǎn)目前存在的多是關(guān)于單一農(nóng)藥毒性的研究。這種單一計(jì)算的方式只能反映一種化學(xué)物的后果，忽略了多種農(nóng)藥混合后產(chǎn)生的協(xié)同效應(yīng)。農(nóng)藥的協(xié)

　同效應(yīng)，是指兩種或多種農(nóng)藥混合使用，會(huì)增加或減少單種農(nóng)藥的毒性，或產(chǎn)生新的毒性。近期研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，僅僅通過(guò)對(duì)公開(kāi)信息的查詢，美國(guó)正在申請(qǐng)的混合農(nóng)藥制

　劑的專(zhuān)利中，就有 69% 的產(chǎn)品含有"協(xié)同效應(yīng)"的化學(xué)成分，說(shuō)明農(nóng)藥協(xié)同效應(yīng)存在普遍性。此外，很多常用的農(nóng)藥都是"環(huán)境激素"，因?yàn)樗鼈兡苡绊憚?dòng)物正常激素的作用，即內(nèi)分泌干擾物，所以可能產(chǎn)生不孕不育，發(fā)育異常，也可能引發(fā)某些癌癥。2013 年，歐盟首席科學(xué)顧問(wèn) AnneGlover 宣布，歐盟的科學(xué)家已經(jīng)達(dá)成共識(shí)：像"環(huán)境激素"這種物質(zhì)現(xiàn)有的科學(xué)研究給不出一個(gè)安全劑量，甚至這個(gè)安全劑量可能根本不存在

　六. 本次檢測(cè)結(jié)果與 2012 年結(jié)果的比較

　此次調(diào)查的 14 個(gè)常規(guī)茶樣品在 2012 年調(diào)查亦有涉及，通過(guò)橫向比較發(fā)現(xiàn)：

　1.2016 年 3 個(gè)常規(guī)茶樣品未檢出農(nóng)殘， 分別是：御茶園特級(jí)龍井 (散裝) 、 白沙牌白沙綠茶 (一級(jí))和中茶牌西湖龍井茶(一級(jí))。

　2. 其余 11 個(gè)樣品混合農(nóng)殘相較 2012 年并無(wú)明顯改善。7 個(gè)樣品混合農(nóng)殘種類(lèi)增加，2 個(gè)樣品混合農(nóng)殘種類(lèi)減少，2 個(gè)樣品混合農(nóng)殘種類(lèi)持平。值得注意的是，天福茗茶龍井茶(一級(jí))和竹葉青綠茶(特級(jí)品味，禮品裝)兩個(gè)樣品均比 2012 年抽樣調(diào)查結(jié)果新增了十種以上農(nóng)藥殘留(不包括蒽醌)。

　 3.依然存在使用違禁農(nóng)藥的現(xiàn)象：在 2012 年的調(diào)查中，張一元，吳裕泰，御茶園，竹葉青，天福茗茶，八馬，日春，白沙牌這 8 個(gè)品牌的 12 份茶葉樣品上檢測(cè)出違禁農(nóng)藥。在此次調(diào)查中，御茶園和白沙牌對(duì)比四年

　前有極大改善，在 2012 年，前者的特級(jí)龍井檢出含有禁用農(nóng)藥滅多威，后者的白沙綠茶檢出禁用農(nóng)藥氰戊菊酯， 而今年這兩者均未檢測(cè)出農(nóng)殘和化學(xué)污染物蒽醌。

　此外，本次調(diào)查的 6 個(gè)樣品依然被檢出在茶樹(shù)上違禁使用的農(nóng)藥。

　第二部分 生態(tài)茶葉樣品

　一. 檢測(cè)結(jié)果

　本次調(diào)查涉及 3 個(gè)品牌的 6 個(gè)生態(tài)茶葉樣品。其中，光照人牌清香型

　鐵觀音和韻香型鐵觀音均未檢出任何農(nóng)殘和化學(xué)污染物，更香牌綠茶

　(霧綠，極品 A)、綠茶(正韻劍，特級(jí))，鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親牌徐叔家的四

　川綠茶和董叔家的云南普洱熟茶樣品中未檢出任何農(nóng)殘，但檢出化學(xué)

　污染物蒽醌，在劑量上并未超過(guò)歐標(biāo)。

　 二. 結(jié)論與分析

　茶葉的生態(tài)有機(jī)生產(chǎn)，其與常規(guī)生產(chǎn)的顯著差別之一是：生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和除草劑等，強(qiáng)調(diào)采用生態(tài)自然控制、生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等方法來(lái)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)生產(chǎn) 。此次調(diào)查檢測(cè)結(jié)果顯示，生態(tài)茶葉樣品均沒(méi)有檢出農(nóng)藥殘留。然而，部分生態(tài)茶葉樣品仍然檢測(cè)出少量蒽醌。綠色和平提醒從事生態(tài)化種植的茶葉企業(yè)能夠在產(chǎn)品包裝的細(xì)節(jié)上做出更多的努力，避免產(chǎn)品受到化學(xué)污染物污染。

　在本次檢測(cè)涉及的 3 個(gè)生態(tài)茶品牌中，光照人具有國(guó)內(nèi)與國(guó)外的多個(gè)有機(jī)認(rèn)證，更香具有中國(guó)有機(jī)認(rèn)證，鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親承諾做到每批茶葉透明溯源，承諾無(wú)農(nóng)藥并提供 218 項(xiàng)農(nóng)殘及重金屬檢測(cè)合格報(bào)告。本次檢測(cè)結(jié)果也

　顯示，這 3 個(gè)品牌的 6 個(gè)生態(tài)茶葉樣品均未檢出化學(xué)農(nóng)藥殘留，4 個(gè)茶葉樣品檢出含有蒽醌，

　但未超過(guò)歐標(biāo) 。生態(tài)茶與常規(guī)茶區(qū)別在于種植過(guò)程中遵循的不同方式。

　 第三部分 茶葉的生態(tài)化種植現(xiàn)狀

　從對(duì)人體健康和環(huán)境的長(zhǎng)期效應(yīng)而言，生態(tài)茶的可持續(xù)性顯然優(yōu)于常規(guī)茶。

　但為何中國(guó)目前仍然以化學(xué)方式種植為主，生態(tài)茶發(fā)展緩慢?不使用農(nóng)藥、化肥的生態(tài)茶葉種植在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上是否可行?為了解答以上問(wèn)題，綠色和平通過(guò)對(duì)兩個(gè)抽樣調(diào)查的樣品原產(chǎn)地實(shí)地走訪、訪談等形式進(jìn)行了調(diào)查和記錄。

　一. 中國(guó)生態(tài)茶生產(chǎn)與市場(chǎng)狀況綜述

　生態(tài)茶是指在茶葉種植過(guò)程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過(guò)程中不使用人工合成的食品添加劑 。其中有機(jī)茶為得到第三方有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有機(jī)認(rèn)證的生態(tài)茶。

　經(jīng)過(guò)商業(yè)認(rèn)證的有機(jī)茶有比較完整的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，以下數(shù)據(jù)以有機(jī)茶為例。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布公告，2015 年中國(guó)有機(jī)茶茶園面積 267.5 萬(wàn)畝，比上年增加 24.4 萬(wàn)畝，占全國(guó)茶葉種植面積的 6.2%。根據(jù) 2014 年發(fā)布的《中國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》 45 ，2013 年中國(guó)有機(jī)茶葉種植面積為 5.3 萬(wàn) hm(約 79.5 萬(wàn)畝)占全國(guó)茶葉種植面積的 2.1%。目前有機(jī)茶與常規(guī)茶在市場(chǎng)占有率上具有明顯的差別。據(jù)估計(jì)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)銷(xiāo)的比例為 75%，而有機(jī)茶內(nèi)銷(xiāo)的比例基本為 50%。也即，中國(guó)有機(jī)茶雖只占

　不到 7% 的總種植面積，卻有一半用于出口。有機(jī)茶在中國(guó)的市場(chǎng)占有率仍然較低。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是多元的，例如從生產(chǎn)端來(lái)講，中國(guó)多數(shù)商業(yè)化的茶葉種植已經(jīng)習(xí)慣于依賴化學(xué)農(nóng)藥和肥料，從常規(guī)種植轉(zhuǎn)型為生態(tài)有機(jī)種植初期往往會(huì)經(jīng)歷產(chǎn)量的下滑和生產(chǎn)成本的劇增，同時(shí)帶來(lái)生產(chǎn)管理的難度增加，一般農(nóng)戶和企業(yè)無(wú)意愿轉(zhuǎn)型。且因茶葉消費(fèi)文化中， 在比如采摘工藝、 加工工藝對(duì)茶葉產(chǎn)品價(jià)格的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶葉種植方式所帶來(lái)的影響，在對(duì)生態(tài)茶葉認(rèn)知不足的情況下，消費(fèi)者很難接受較高溢價(jià)。

　二. 生態(tài)立體種植體系案例——福建漳州某有機(jī)茶園

　1.概述

　綠色和平考察的第一個(gè)生態(tài)茶園位于福建省漳州市華安縣沙建鎮(zhèn)岱山村， 為鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)之一。該有機(jī)茶園從 2007 年起連續(xù)獲得中國(guó)有機(jī)認(rèn)證，2010 年起連續(xù)獲得歐盟、日本和美國(guó)的有機(jī)認(rèn)證。該有機(jī)茶園茶山占地面積 2350 畝，實(shí)有茶園 500 畝，茶葉年產(chǎn)毛茶 8 萬(wàn)斤左右，種植品種包括紅芽鐵觀音、金觀音、紫牡丹等。

　2.種植特點(diǎn)：立體種植體系

　綠色和平調(diào)查員在走訪中了解到， 不同于常規(guī)單一化大面積種植， 該有機(jī)茶園采用立體種植體系，通過(guò)套種十余種樹(shù)種、林下養(yǎng)雞、施用有機(jī)肥等生態(tài)管理模式，代替化學(xué)農(nóng)藥和化肥的使用，逐步完善茶園的生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性，從而達(dá)到茶園可持續(xù)生態(tài)化生產(chǎn)。茶園中套種多種樹(shù)木，其中有些樹(shù)木由于去年冬天霜降造成樹(shù)枝被打落，枝干被園區(qū)工作人員用布條包好。

　該有機(jī)茶園從 2003 年開(kāi)始引進(jìn)了包括灰木蓮、相思紅豆、降香黃檀、榕樹(shù)、沉香、藍(lán)花楹、任豆等十余種珍貴樹(shù)種，共 20 萬(wàn)余株。綠色和平調(diào)查員注意到，套種樹(shù)木吸引了包括鳥(niǎo)類(lèi)和益蟲(chóng)等多種生物在茶園棲息，起到生物除蟲(chóng)作用;樹(shù)木發(fā)達(dá)的根系起到保持水土的作用;樹(shù)木會(huì)吸引害蟲(chóng)啃食從而對(duì)茶樹(shù)起到一定保護(hù)， 降低對(duì)茶葉的損失;落葉又作為土壤肥料還田。

　有研究表明，套種樹(shù)木還有調(diào)節(jié)茶園的溫度、濕度和光照的功能，從而促進(jìn)茶葉生長(zhǎng)。此外，在面對(duì)當(dāng)?shù)匕l(fā)生的冰雹和霜降等極端天氣，套種的樹(shù)木對(duì)茶樹(shù)起到了有效的保護(hù)作用。

　 第四部分 結(jié)論與總結(jié)

　本研究通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi) 12 個(gè)品牌 20 個(gè)常規(guī)茶葉樣品和 3 個(gè)品牌 6 個(gè)生態(tài)茶葉樣品的農(nóng)殘檢測(cè)及實(shí)地調(diào)研，并與 2012 年綠色和平對(duì)同類(lèi)常規(guī)茶葉產(chǎn)品的抽樣調(diào)查進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn) 3 個(gè)常規(guī)茶葉樣品未檢出農(nóng)殘，17 個(gè)常規(guī)茶樣品檢出超過(guò) 4 種以上混合農(nóng)殘。1 個(gè)樣品中的滅多威含量超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，17 個(gè)常規(guī)茶葉樣品農(nóng)殘超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)。目前中國(guó)在茶葉上登記的農(nóng)藥有 57 種，僅有 31 種農(nóng)藥制定了農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，共 28 項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn) 。和歐盟標(biāo)準(zhǔn)(針對(duì)茶葉登記 474 項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn))比較而言，仍然存在較大差距。

　結(jié)合以上發(fā)現(xiàn)和對(duì)生態(tài)茶園案例的考察，綠色和平認(rèn)為：

　1.化學(xué)種植方式是茶葉農(nóng)殘普遍存在的直接原因

　除了 3 個(gè)常規(guī)茶葉樣品零農(nóng)殘檢出以外，其余常規(guī)茶樣品均檢測(cè)出 4 種以上混合農(nóng)殘且 7 個(gè)樣品檢出的混合農(nóng)殘數(shù)比 2012 年的結(jié)果有所增加，反映出一些知名茶葉品牌原料的種植過(guò)程仍然離不開(kāi)多種化學(xué)農(nóng)藥使

　用。此外，60% 的常規(guī)茶葉樣品含有禁止使用在茶樹(shù)上的農(nóng)藥，說(shuō)明中國(guó)農(nóng)業(yè)實(shí)踐中仍存在個(gè)別使用高毒禁用農(nóng)藥的情況，這也反映了茶葉企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈缺乏有效管理，原料采購(gòu)未盡到妥善管理責(zé)任。

　2.生態(tài)茶葉種植在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上具有可行性

　6 個(gè)生態(tài)茶葉樣品均未檢出農(nóng)殘。綠色和平通過(guò)福建漳州和云南普洱的兩個(gè)案例，提供了一組有效的證據(jù)證明茶葉的生態(tài)種植在技術(shù)上是可行的。有多種多樣因地制宜的生態(tài)管理方式，能夠替代化學(xué)農(nóng)藥和化肥的使用，如套種樹(shù)木、豆科植物、物理和生物的病蟲(chóng)害防治方法，立足于茶園生態(tài)恢復(fù)等。

　從價(jià)格上考量，本次抽樣調(diào)查中涉及的樣品價(jià)格區(qū)間為 70-2000 元 / 斤，均價(jià)為 700 元 / 斤。其中生態(tài)茶樣品中的鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親的 2 個(gè)樣品均低于平均價(jià)，光照人和更香的 4 個(gè)生態(tài)茶樣品價(jià)格處于中檔水平。生態(tài)茶葉的平均價(jià)格水平并沒(méi)有明顯高于同級(jí)別的普通茶葉價(jià)格。

　3.生態(tài)茶葉種植需要系統(tǒng)性的支持

　茶葉企業(yè)對(duì)于供應(yīng)鏈中化學(xué)農(nóng)業(yè)模式長(zhǎng)期依賴、對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)的替代方案缺乏投入、對(duì)生態(tài)茶農(nóng)未給予經(jīng)濟(jì)激勵(lì)、政府對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)(如統(tǒng)防統(tǒng)治和綠色防控技術(shù))投入和推廣不足是阻礙中國(guó)茶行業(yè)走向可持續(xù)生態(tài)發(fā)展之路的幾大障礙。應(yīng)當(dāng)指出，近些年來(lái)中國(guó)農(nóng)業(yè)主管部門(mén)已實(shí)施多項(xiàng)舉措推進(jìn)種植環(huán)節(jié)的農(nóng)藥減量行動(dòng)(含茶葉種植)。2007 年農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了綠色防控示范區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工程，通過(guò)物理和化學(xué)誘控、免疫誘抗、生態(tài)控制等方法，減少化學(xué)農(nóng)藥用量。茶葉為其中綠色防控項(xiàng)目覆蓋的主要經(jīng)濟(jì)作物之一。2015 年初，農(nóng)業(yè)部提出了"到 2020 年農(nóng)藥化肥零增長(zhǎng)行動(dòng)

　53 "。2016 年"全國(guó)農(nóng)作物病蟲(chóng)害綠色防控現(xiàn)場(chǎng)會(huì)"上，農(nóng)業(yè)部提出 2016 年綠色防控工作的目標(biāo)任務(wù)為"力爭(zhēng)在蔬菜、水

　果、茶葉、水稻、玉米等作物上綠色防控覆蓋率超過(guò) 26%，實(shí)現(xiàn)綠色防控主推技術(shù)到位率必須實(shí)現(xiàn) 95% 以上，綜合防治效果 85% 以上，減少化學(xué)農(nóng)藥使用量 50% 以上" 54 。各省市地方政府也相應(yīng)開(kāi)展了針對(duì)綠色防控的示范，取得了一些效果 55 56 。2016 年 4 月，農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司進(jìn)一步發(fā)文，為深入實(shí)施"到 2020 年農(nóng)藥使用量零增長(zhǎng)行動(dòng)"，開(kāi)展農(nóng)作物病蟲(chóng)專(zhuān)業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治與綠色防控融合示范，目標(biāo)到 2020 年共建立 600 個(gè)示范基地，其中水果、蔬菜、茶葉等每個(gè)基地核心示范面積 2000 畝以上，輻射帶動(dòng) 2 萬(wàn)畝 。這些措施反映了農(nóng)業(yè)部和各地方政府已經(jīng)意識(shí)到要在源頭上改變中國(guó)過(guò)去 30 多年來(lái)過(guò)量依賴化學(xué)農(nóng)藥的生產(chǎn)模式。要實(shí)現(xiàn)茶葉整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，是一個(gè)系統(tǒng)工程。經(jīng)過(guò)綠色和平對(duì)生產(chǎn)者、茶葉企業(yè)以及政府示范基地的訪談和觀察，就進(jìn)行生態(tài)轉(zhuǎn)化的茶農(nóng)和種植基地而言，需要政府或企業(yè)重建生態(tài)農(nóng)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)，在技術(shù)相對(duì)成熟后需要進(jìn)一步引導(dǎo)并給予一定的經(jīng)濟(jì)激勵(lì)，市場(chǎng)對(duì)安全產(chǎn)品認(rèn)可也是其可持續(xù)的重要因素。這一系統(tǒng)需要政府、企業(yè)和消費(fèi)者的共同努力，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、生態(tài)種植知識(shí)的推廣、政策補(bǔ)貼、市場(chǎng)渠道對(duì)接和市場(chǎng)認(rèn)可等。

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